【強大講師陣容介紹】 調理肉製品培訓班，4月18-20日·青島開課

 

　　01、課程內容

　　08:00-09:10        調理肉製品產業現狀及發展趨勢

　　09:10-10:30        調理肉製品中不同原料肉的應用及新型解凍方式

　　10:30-10:50        茶歇

　　10:50-11:50        預製調理肉製品配方設計原理及思路

　　11:50-13:30        午休

　　13:30-14:30        白水肥腸、麻辣牛肉片、小酥肉(雞)、脆皮炸雞配方工藝介紹

　　14:30-17:30        實操:白水肥腸、麻辣牛肉片、小酥肉(雞)、脆皮炸雞預處理

 

　　第二天

　　08:30-09:30        調理肉製品的呈味機理及風味改良

　　09:30-11:00        預製調理肉製品提升出品率及結構保持

　　11:00-11:10        茶歇

　　11:10-12:00        調理肉製品研發管理

　　12:00-13:30        午休

　　13:30-15:00        熱銷產品分析及研發創新

　　15:00-17:30        實操:白水肥腸、麻辣牛肉片、小酥肉(雞肉)、脆皮炸雞(醃製、裹粉、上漿)等

 

　　第三天

　　09:00-10:00        預製調理肉製品常見問題分析與解決

　　10:00-11:00        產品品鑒交流、交流答疑

　　11:00-11:30        順利結業、頒發證書

 

　　02、講師介紹

　　劉登勇：渤海大學食品科學與工程學院副院長，三級教授，主要圍繞肉品加工與質量安全控製、食品風味與感知科學，在風味口感、品質提升、產品研發、設備創新、規劃設計、谘政科普等方麵開展工作，創立食品風味物質分析ROAV理論，建立肉類食品口感品質評價方法體係，揭秘糖熏工藝上色增香的分子機製，為肉類食品加工及其關聯產業提供全麵技術支撐。現兼任中國畜產品加工研究會青年工作委員會召集人，中國食品科學技術學會青年工作委員會委員，中國分析測試協會青年學術委員會委員，全國感官分析標準化技術委員會委員，全國屠宰加工標準化技術委員會工作組委員，遼寧省食品質量與安全學會副理事長，《Food Science of Animal Products》、《肉類研究》、《肉類工業》副主編等學術職務。

 

　　戚軍：博士，副教授，安徽農業大學碩導；安徽省農產品加工產業技術體係傳統徽派食品綠色加工綜合試驗站站長、《肉類工業》編委、南京農業大學校友會食品行業分會副秘書長。長期從事肉品加工與風味調控，第一作者/通訊作者發表SCI論文21篇，副主編專著1部，第一作者授權國家發明專利4項。先後主持國家自然科學基金、省自然科學基金、省重點研發項目等12項。此外，具有豐富的肉製品研發經驗，擅長調理肉製品和醬鹵肉製品的研發工作，企業工作期間所開發的黑椒牛柳被中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會評為2010-2011年度行業創新產品。

 

　　劉雪姣：安琪酵母股份有限公司YE應用技術高級工程師 ，從事肉製品應用研究與開發二十年，主要擅長肉類預製菜、休閑產品，醬鹵產品、低溫腸類產品開發。多次發表肉製品風味提升相關文章及專利 。

 

　　程義平：畢業於：浙江大學，曾就職：大成集團、雙華食品、上海大江集團、江蘇常豐，現任：青島同雅偉盛貿易有限公司 研發中心總經理 資深產品開發工程師，擅長: 調味料、油炸、成型、重組產品。產品案例:鹽酥雞、奶油玉米甜心、高端烤腸、重組肉餅等

 

　　高奇榮：畢業於：西北農林科技大學，學術遊學參與渤海大學、浙江大學、浙江海洋大學、青島農業大學。曾就職：新希望六和股份有限公司。現任：青島同雅偉盛貿易有限公司 城陽研發中心經理 資深產品研發經理。擅長:調味料(固態、半固態、液態)、複配食品添加劑(水分保持劑、酸度調節劑、增稠劑)、裹、漿粉(酥炸類、蔬菜類、甜點類、成型類)。產品案例:小酥肉、鹽酥雞、鍋巴土豆等。

 

　　欒彥路：麻将网站研發創新服務事業部副總經理，同時為食品邦行業共享研發中心負責人，食品行業技術經紀人，負責夥伴網企業技術難題解決和院校技術成果轉化服務業務。近年來篩選企業技術難題3000多個，已為100多家企業提供技術交易合同團隊對接、研發生產技術難題谘詢及解決方案實施指導、研發管理谘詢及培訓等研發創新技術服務，有豐富的食品行業研發管理實戰經驗。

 

　　03、培訓費用

　　3600元/人。

　　費用包括培訓費、資料費、實操所用材料費、培訓期間兩天午餐。住宿費、差旅費自理。

 

　　04、谘詢報名

　　荊老師：13361384260

　　遲老師：18006457284