技術成果｜大豆綠色加工與綜合高值化利用技術

 

　　活動福利

　　大健康優秀技術成果匯編

　　科技論壇現場路演

　　成果技術團隊與企業現場對接洽談

　　活動截止時間：2024年4月1日

 

　　成果推介

　　河南農業大學食品營養與安全控製科研團隊，聚焦農產品貯運加工過程中的營養保持、食品質量安全檢測理論與技術、食品加工流通過程品質變化及有害物形成機理與控製技術、食品微生物安全控製理論與技術等，進行食品營養與安全理論研究，並進行技術集成，加強食品質量安全專門人才培養和技術培訓，促進成果轉化，解決產業技術難題，實現企業技術升級。

 

　　團隊目前有教師28人，其中教授3人，副教授5人，博士生導師2人，碩士生導師23人，在讀研究生50餘人。團隊近年來完成與主持國家級科研項目10餘項，省廳級等科研項目20餘項，主持參與完成省科技進步二等獎2項，三等獎3項鑒定成果20餘項，授權發明專利19項，在國內外核心期刊上發表學術論文300餘篇，主、參編教材40餘部。

 

　　技術成果簡介

　　本技術針對大豆加工業存在的副產物數量大、利用率低等問題重點開展傳統豆製品加工技術改良研究，減少廢棄物的產生；並以大豆加工中產生的豆渣、黃漿水為研究對象，對其綜合利用關鍵技術進行研究，開發豆渣係列產品，開發豆渣與黃漿水中的功能性成分為食品配料與添加劑；並對黃漿水的生物利用技術進行研究，延長豆製品加工的產業鏈，使其變廢為寶，解決副產物附加值低、黃漿水排放帶來的環境汙染等問題。

 

　　技術優勢

　　通過分析比對不同品種大豆中的蛋白質及各營養成分含量，及製成相應北豆腐、腐竹的感官評價、質構、色澤、主要營養指標相關性，建立相關數學模型，初步構建北豆腐、腐竹質量分級標準，製定選擇大豆品種的依據。

 

　　（2）黃漿水凝固劑的研究

　　選取不同比例的黃漿水和乳粉培養基，馴化乳酸菌種；

 

　　製作乳酸菌發酵劑，並確定影響發酵劑製作的接菌量、發酵溫度及發酵時間最佳值；

 

　　利用發酵劑發酵黃漿水製作豆腐凝固劑，並探討發酵條件對凝固劑製作的影響；

 

　　將凝固劑製作豆腐，以出品率、保水性、質構及感官為評價指標，確定凝固劑製作的最佳工藝條件。

 

　　（3）豆渣的綜合利用研究

　　以豆渣麵團的流變學特性為依據，分別研究豆渣、黃原膠、 CSL-SSL、多聚磷酸鈉的添加量對麵條品質的影響；

 

　　確定豆渣粉添加量、油糖比例以及油糖總量、豆渣粉總量與麵粉的比例對豆渣餅幹的影響；

 

　　優化豆渣麵條、豆渣餅幹的工藝條件，開發出了兩種不同的食品新資源。

 

　　技術應用

　　（1）食品加工企業：用於豆腐、豆漿、豆腐幹等大豆製品的生產，提質增效。用於開發新型大豆食品，如大豆蛋白食品、大豆纖維食品等，豐富產品種類。

 

　　（2）飼料加工企業：大豆加工副產物（如豆渣、豆粕等）可作為優質的飼料原料，該技術為飼料加工企業降本增效，豐富產品種類。

 

　　（3）生物製品企業：大豆中豐富的蛋白質、油脂等，可作為生物製品原料，該技術用於生產大豆蛋白粉、大豆油、大豆磷脂等生物製品，以滿足不同領域需求。

 

　　（4）化工企業：大豆加工副產物中纖維素、木質素等成分可用於生產化工原料，如紙張、纖維板、生物質燃料等。該技術可助化工企業實現綠色生產、降低環境汙染。

 

　　市場前景

　　隨著消費者對健康食品的需求增加，對高品質、高附加值的大豆製品的需求也在增長。此外，隨著環保意識的提高，對減少廢棄物排放和環境汙染的需求也在增加。因此，大豆綠色加工與綜合高值化利用技術可以為企業創造更多的商業機會，並且有助於滿足社會和環保的需求。

 

　　首先，開發豆渣係列產品可豐富豆製品市場的多樣性，滿足消費者不同的口味和營養需求。豆渣富含蛋白質、纖維和其他營養成分，可以加工成豆渣麵包、豆渣餅幹、豆渣飲料等食品，這些產品可以成為健康食品市場的新寵，吸引更多的消費者。

 

　　其次，從豆渣和黃漿水中提取功能性成分作為食品配料和添加劑，可為食品工業提供新的原料來源。這些功能性成分可能具有抗氧化、降血脂、降血糖等作用，可以添加到各種食品中，提高食品的營養價值和健康效益。

 

　　最後，對黃漿水的生物利用技術進行研究，可將其轉化為有價值的生物產品，如生物肥料、生物飼料等，不僅減少黃漿水排放帶來的環境汙染，還可為企業提供新的收入來源。

 

　　成果轉化

　　本技術成果已在河南質源豆製品有限公司、河南世通食品有限公司等企業成功轉化。通過本技術提高企業豆製品邊角料的利用，提高企業附加值，開發的新型豆製品產品已投入市場，受到消費者喜愛，為企業創收增加科技支撐。