“懶人預製菜”撬動萬億市場，解剖企業上中下遊的發展！

　　那麽，這些預製菜的產業鏈已然完備？是否還有新的增長點？或者對於一般的潛在進入者，還有哪些機會？我們一起來盤點一下。

　　

　　1、預製菜前端“看市場吃飯”

　　

　　首先，對於我國預製菜企業而言，肉類原材料價格對於預製菜影響頗大，可以說直接影響預製菜市場大部分價格走向，並且肉類價格的波動也較為明顯，因此可以這麽說，得“肉類價格穩定”的預製菜可以“笑傲江湖”。

　　

　　首先來看看去年我國肉類原料的價格波動，畢竟要見微知著。
 

　

　　2022年牛肉價格前期穩中有漲，目前而言保障牛肉自給率在85%，因此大量引進了進口牛肉，有專家稱牛肉價格在未來將會略微下降，後期趨於穩定。
 

　　2022年伊始，豬肉價格由於受到進口廉價豬肉的影響，價格在持續走低，由於豬肉價格下降明顯，2022年預製菜出現了大量豬肉產品，且銷量增長的現象。
 

　　但，已經有政策出台扶持豬肉市場，未來價格已然回暖。同時，有報告稱2023年後豬肉價格上行的概率很大。

因為權重與話語權，肉製品企業已經在布局預製菜後端了例如正邦食品從上遊延展至下遊，其拳頭產品豬排、酥肉、醬鹵等，且供產銷布局完整。
 

　　同時有報告顯示，2023年以後水產價格有穩中略漲趨勢，目前我國水產價格較為穩定，因為我國水產生產地域分布較廣，供給和需求均趨於穩定，進出口對於國內市場價格影響不大。
 

　　盡管水產市場近幾年出現了滯銷現象，但是由於穩定需求，並不會給國內水產市場價格帶來很大影響。例如大湖股份產品主要是水產養殖類原產品，有包裝小鯽魚，在產業鏈中扮演上遊角色。
 

　　而原材料裏麵的糧食和蔬菜價格相對穩定，調料品有時會小幅震蕩，因此，蔬菜和調味料這類企業暫未大量向中遊延伸。

　　

　　糧食方麵，他們對於預製菜行業影響不大，其影響不及肉類大，這類上遊企業暫時未出現大量向中遊延伸的趨勢，但我們熟悉的正大食品是例外，它是集上遊業務和中遊業務於一體的企業，其預製菜產品包括蒸餃、燒賣、方便餐等，主要優勢是供產銷一體化。
 

　　網聚資本副總裁、賦能型產業投資人陳小龍表示，多年來餐飲產業鏈的發展，加上國家相關政策的扶持，目前預製菜的上遊供應商供大於求，產能實際上是過剩的。
 

　　2、預製菜“中端”承上啟下

　　

　　細細剖析，預製菜中遊企業有一些預先處理過的為農產品冷凍後，運輸到B端的，特別是餐飲快餐品牌，那麽這時候的中遊多為經銷商、農貿市場、直銷或者網店，同時為了加強自身說服力，多數產品采取可溯源二維碼，保障產品安全和質量，且這些中遊企業大多涉及供應鏈服務，物流優勢明顯，品牌本身的打造能力不足，對於下遊消費者把握力不足，分銷手段較為單一。
 

　　同時，大部分B端市場對於中遊的忠誠度較固定，而中遊品牌方對這類B端輸出的產品更有針對性，越來越多的餐飲業為了減少成本選擇預製菜產品，未來預製菜被B端市場越來越追捧，B端市場分類以及占比預製菜有利於減少餐飲業的成本。

預製菜中遊企業有C端的線上渠道、經銷商個網店為等等，優勢是產品豐富，專業度高，劣勢是大多數企業較小，並且品質監控存在問題，工廠自動化程度不高。

　　

　　預製菜中遊企業有提供商超的，優點是產品標準化、模式化程度高，渠道分銷能力較強，容易出現爆品，劣勢是產品無法定製化，增加新的產品較難，客戶太具有針對性。
 

　　預製菜中遊企業有依托飯店品牌的，給老字號餐飲店提供定製化產品，優點是更能把握住消費者，劣勢是渠道能力較弱，運營成本較高，產品單價居高不下。
 

　　同時，大多預製菜企業上中下遊雙向滲透的想法。
 

　　首先是下遊，因為預製菜品牌企業深深依賴中遊冷鏈物流，因此多數預製菜下遊頭部企業已經在自建運輸網絡，而得益於冷鏈完備，企業預製菜銷售量喜人。
 

　　展開講，自建供應鏈已經是大勢所趨，例如，在重慶目前比較火的單品酸菜魚、毛血旺、萬州烤魚、魚香肉絲、小酥肉等，在線下的餐飲門店是很成熟的供應，並且大部分廠家口味都不錯，引得紛紛前來求購定製。
 

　　因此，加上政府對預製菜的大力支持，同時提供基礎建設，而對於預製菜“店”隻需要跑出一個一個“買賣”閉環就可以，重慶有專門做預製菜中端的企業。
 

　　雖然上遊農產品企業到中遊優勢不明顯，但架不住上遊農企規模大，因此也有自建運輸的能力。

　　

　　我們建議預製菜中遊企業，認真吃透C端市場需求，了解下遊市場偏好，做到線上線下渠道一體化，利用大數據優勢，改善產品屬性，克服銷售渠道單一，夯實冷鏈係統，適當的時候，可以做自有品牌，而不是貼牌生產，從渠道營銷轉向品牌營銷。

　　

　　3、預製菜下遊井噴

　　

　　而在2022年，我國預製菜企業下遊企業，可以稱作預製菜品牌企業在B端與C端同時放量，不止大量餐飲企業為了控製成本選擇預製菜，大部分上班族、寶媽們在日常生活的忙碌之下，也不得不求助預製菜。

　　

　　C端放量的原因還有，因為工作、生活繁忙，中產階級親自“買洗煮”已經很難了，除去早餐，絕大部分“上班族”的中餐與晚餐都要依靠堂食和外賣。

　　

　　而2020年到2022年，堂食，外賣這類延遲性較高的食品方式已經不能滿足於當下消費者的需求，因此“美味”“健康”“便捷”的預製菜便成為絕大多數家庭餐桌上的首選。

　　

　　同時，相較於外賣，部分冷凍預製菜產品已經越來越受到歡迎，預計未來C端消費規模將會上漲。

　　

　　C端放量的原因還有，2022年後，預製菜“出圈”，與其借勢“宅家經濟”迅速打開C端市場分不開。

　　

　　幾乎是一夜之間，很多消費者發現迅速預製菜覆蓋了商超、便利店、農貿市場、社區團購等眾多與餐桌消費密切相關的渠道。

　　

　　C端放量的原因還有，預製菜越來越豐富，例如，河南預製菜企業也拿出了炒飯、紅燒黃河大鯉魚、燜罐肉、漢鵝塊等特色菜品，搶占消費者預製菜需求。

　　

　　C端放量的原因還有，除了直麵消費者的零售終端市場外，品牌預製菜在以連鎖餐飲企業為代表的B端需求也非常旺盛，河南預製菜企業積極與餐飲企業合作，通過預製菜實現餐飲經營的成本和效率最優。

　　

　　而在資本方麵，眉州東坡旗下的王家渡食品、珍味小梅園、三餐有料等新興的預製菜品牌均獲得了融資。

　　

　　今年，瑞幸咖啡創始人陸正耀也踏入了預製菜賽道，推出“舌尖工坊”項目。

　　

　　事實上，在市場和資本的雙輪驅動下，每日優鮮、叮咚買菜、盒馬、美團等行業頭部企業紛紛布局預製菜賽道。

　　

　　元氣森林就是其中之一，消費者了解到的元氣森林是它的日係畫風下的無糖氣泡水，沒想到霸占便利店的飲料巨頭居然也想在預製菜賽道上分一杯羹，預製菜品牌“麥子媽”就收獲元氣森林戰略投資，麥子媽成立於2016年，sku有水煮牛肉，糖醋裏脊，酸菜魚等偏大眾菜品。

　　

　　同時，在配套方麵，西南供應鏈中心的啟動有望加速對西南省市的流通配送速度，通過自建供應鏈及供應鏈中心自設的中央廚房工廠，因此，盒馬對預製菜的布局也有望繼續加速。盒馬全國央廚負責人黃海飛對記者說：未來有希望70%的熟食產品是通過自有中央廚房產出，半成品菜的比例則希望達到100%，麵食製品等的比例也希望達到70%至80%左右。

　　

　　但是同時要注意，預製菜本身幾乎沒有任何大眾基礎，因此很多新品牌，是從做一個認知度高、快銷的大爆品起家。預製菜需要高頻次的複購，但人們不可能天天隻吃一款菜品，品牌就需要持續創新，不斷迭代和替換產品種類，大SKU的組合能力也隻有上遊能力強的企業承受得住。叮叮懶人菜的合夥人林鄭煥就曾說過，叮叮內部對季節性網紅產品非常慎重，因為如果產品爆不了，內部消耗會非常大。

　　

　　結尾

　　

　　總而言之，預製菜上中下遊各司其職，上遊重價格，中遊重傳輸流暢和品牌價值，下遊重宣發，品牌效應，影響力，口碑。

　　

　　總之，“進口貨”企業還有機會。要麽做品牌，要麽做渠道，反正都不會是贏家通吃的賽道，畢竟再好吃，再愛吃，一個顧客也沒辦法天天盯著一個牌子或者一個味道吃，所以大魚有大魚的走法，小魚有小魚的活法，在預製菜的市場上，哪怕是夫妻店都可以做一個模塊，有味道的出味道，有場地的出場地，有品牌的出品牌，熱熱鬧鬧，宛如一個商業的集市，而這是集市就是“我國味道”。

　　

　　筷農提出：預製菜產業發展壯大，需要打造預製菜產業集，產業園整體解決方案，圍繞“1+1+9+N”戰略規劃打造預製菜產業園綜合服務平台，1個門戶：預製菜產業園門戶，1個中心：預製菜產業大數據中心，9個服務：產業互聯網、預製菜生產管理、直播管理、冷庫管理、物流配送管理、食安檢測溯源管理、園區管理、園區調度管理、供應鏈金融服務，N個品牌：多品牌入駐。

　　

　　餐飲行業人士分析，預製菜發展麵臨著中長期強邏輯支撐，短期來看，中餐標準化浪潮來襲，推動預製菜站上風口。

　　

　　我國不會像日本那樣出現預製菜巨頭，隻因殺入預製菜企業足夠多，且我國菜係眾多。

　　

　　但是不排除有“野蠻人”，而現在我國預製菜產業沒有頭部，也不會有頭部，因為味蕾不專一，所以，好多企業都仍舊有機會。