10歲以上特醫全營養配方食品配方及營養分析（脂肪、碳水篇）

　　上文《10歲以上特醫全營養配方食品配方及營養分析（能量、蛋白篇）》對粉狀和液態產品的能量範圍與供能比、蛋白質的含量範圍和來源等進行了比較分析，本文繼續對脂肪和碳水化合物的含量範圍和來源等進行比較分析。

 

　　01、脂肪

 

　　脂肪作為人體能量的主要來源，是維持人體正常生長發育的必需營養素，也是人體最重要的體成分和能量儲存形式。脂肪還具有調節生理功能的作用，如多不飽和脂肪酸可有效增強人體免疫係統的防禦功能，與正常的體液免疫息息相關。除此之外，適量的脂肪攝入可促進脂溶性維生素的吸收和利用。

 

　　統計分析已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品的脂肪供能比（表1）、脂肪含量（表2）和脂肪來源（圖1）。

 

 

　　44款粉狀產品的脂肪供能比範圍為14.06%~33.30%，脂肪含量範圍為0.9~0.38g/100kJ，其平均值為（0.73±0.14）g/100kJ，主要脂肪來源為葵花籽油（30/44）、中鏈甘油三酯（21/44）、低芥酸菜籽油（20/44）、大豆油（17/44）；

 

 

　　12款液態產品的脂肪供能比範圍為21.46%~33.30%，脂肪含量範圍為0.58~0.9g/100kJ，其平均值為（0.76±0.11）g/100kJ，主要脂肪來源為菜籽油（10/12）、中鏈甘油三酯（8/12）、低芥酸菜籽油（8/12）、大豆油（3/12）。在脂肪含量和脂肪來源的選擇上粉狀產品與液態產品沒有太大的區別。
 

圖1 不同脂肪原料使用頻率

 

　　除此之外，GB 29922中還對亞油酸和α-亞麻酸的供能比提出要求，所以在配方設計和脂肪來源選擇中，還要考慮亞油酸和α-亞麻酸的要求。

 

　　44款粉狀產品的亞油酸的供能比和含量範圍分別為2.52%~7.77%、0.068~0.21g/100kJ，亞油酸的含量範圍有點大，其平均值為0.13±0.04g/100kJ；12款液態產品的亞油酸的供能比和含量範圍分別為2.59%~7.07%、0.07~0.191g/100kJ，亞油酸含量的平均值為0.13±0.04g/100kJ。

 

　　44款粉狀產品的α-亞麻酸的供能比和含量範圍分別為0.55%~1.98%、14.9~53.6mg/100kJ，其平均值為23.74±9.20mg/100kJ；12款液態產品的α-亞麻酸的供能比和含量範圍分別為0.63%~1.33%、16.9~36mg/100kJ，其含量的平均值為25.0±6.28mg/100kJ。

 

　　02、碳水化合物

 

　　碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要功能物質，是人類最經濟和最主要的能量來源，參與細胞的組成和多種活動，此外還有節約蛋白質、調節脂肪代謝、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。

 

　　統計分析已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品的碳水化合物供能比、碳水化合物的含量和來源。從供能角度看（表1），碳水化合物在粉狀產品中的供能比範圍為46.75%~71.40%，在液態產品中的供能比範圍為46.41%~62.90%。從營養素含量角度看（表2），44款粉狀產品的碳水化合物含量範圍為2.75~4.2g/100 kJ，其含量平均值為（3.22±0.38）g/100 kJ；12款液態產品的碳水化合物含量範圍為2.73~3.7g/100 kJ，其含量平均值為（3.15±0.31）g/100 kJ。

 

　　從碳水化合物來源看（圖2），粉狀產品的碳水化合物原料中麥芽糊精（41/44）、低聚果糖（22/44）、葡萄糖漿（19/44）使用頻率最高；而液態產品的碳水化合物原料全部采用麥芽糊精（12/12），其中有一款還添加了白砂糖，用來調味和功能。
 

圖2 不同碳水化合物原料使用頻率