10歲以上特醫全營養配方食品配方及營養分析（能量、蛋白篇）

　　本研究收集了國家市場監督管理總局發布的通過注冊審批的10歲以上特殊醫學用途全營養配方食品產品、標簽及營養成分等信息，分別對粉狀和液態產品中的能量與供能比、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和可選擇性成分進行比較分析，從而為不同組織狀態的10歲以上特殊醫學用途全營養配方食品的研製和應用提供支撐和參考。

 

　　截至2024年12月12日，我國通過注冊的特殊醫學用途配方食品共有183款（包括國產注冊產品161款和進口注冊產品22款）。其中，適用於10歲以上人群全營養配方食品56款，從注冊來源來看，包括國產注冊產品51款和進口注冊產品5款。從組織狀態來看，包括粉狀產品36款和液態產品9款（液態產品均為國產注冊產品）。

 

　　01、能量

 

　　能量維持著人體的各項生命活動，如基礎代謝、體力活動、食物攝取與消化吸收、細胞代謝、神經傳導、呼吸循環及肌肉收縮和體溫維持等都需要能量。全營養配方食品，可作為單一營養來源滿足目標人群營養和能量需求。

 

　　分別統計分析不同組織狀態的已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品能量及各營養素供能情況。粉狀液態產品的能量範圍分別為1654~1918kJ/100g，其能量平均值為（1802±61）kJ/100g；液態產品的能量範圍分別為418~500kJ/100mL，其能量平均值為（434±30）kJ/100mL。相應各營養素供能比見表1。

 

 

　　02、蛋白質

 

　　蛋白質是一切生命物質的基礎，是細胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質，幾乎沒有一項生命活動能離開蛋白質。分別統計分析不同組織狀態的已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品的蛋白質含量和蛋白質來源。

       從供能角度看（表1），蛋白質在粉狀產品中的供能比範圍為14.45%~20.40%，平均值為17.18%±1.80%；在液態產品中的供能比範圍為13.60%~20.06%，平均值為17.21%±2.04%。

 

　　從營養素含量角度看（表2），44款粉狀產品的蛋白質含量範圍為0.85~1.2g/100 kJ，其蛋白質含量平均值為（1.01±0.11）g/100 kJ；12款液態產品的蛋白質含量範圍為0.8~1.18g/100 kJ，其蛋白質含量平均值為（1.01±0.12）g/100 kJ。粉狀和液態兩種狀態的產品蛋白質含量區別不大。

 

 

　　從蛋白質來源看（圖1），粉狀產品的蛋白質原料主要來源於大豆分離蛋白（19/44）、濃縮乳清蛋白（17/44）、乳清蛋白粉（13/44）；而液態產品的蛋白質原料主要來源於酪蛋白酸鈉（6/12）、酪蛋白酸鈣（5/12）、大豆分離蛋白（3/12）、水解乳清蛋白（3/12）。
 

 

　　分析原料的使用原因：因乳清蛋白具有支鏈氨基酸豐富、芳香族氨基酸較低、適口性和消化性良好等特點，大豆蛋白具有精氨酸與賴氨酸含量高、甲硫氨酸含量低等特點，在當前國內外特殊醫學用途配方食品中使用頻率較高；雖然酪蛋白可能容易產生消化、過敏等問題，但由於酪蛋白及其酸鹽是良好的乳化劑和穩定劑，因此在液態產品中使用頻率更高。