2024年8月5日，食品安全標準與檢測評估司發布2024年?第3號《關於阿拉伯木聚糖等8種“三新食品”的公告》，宣布N-乙酰氨基葡萄糖作為新食品原料使用。
N-乙酰氨基葡萄糖是以葡萄糖、玉米漿幹粉、硫酸銨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂為原料，經穀氨酸棒杆菌RDG-2110(Corynebacterium glutamicum RDG-2110)發酵、過濾、濃縮、結晶、離心、醇洗、幹燥等工藝製成。N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine），簡稱 NAG，是葡萄糖的第2位羥基被乙酰氨基取代後形成的一種功能單糖，是製備透明質酸和雙歧因子的主要前體，又稱N-乙酰葡萄糖胺，是生物體內許多種功能多糖的基本單位，在生物體的生命活動中發揮關鍵作用[1-2]。NAG在大自然界中廣泛分布，在海洋生物的外骨骼（例如蝦蟹的外殼）中的含量最為豐富。在人體中分布於結締組織，皮膚組織，關節軟骨，腸粘膜等，大量存在於母乳。GlcNAc 的分子式為 C8H15NO6（Mol. wt. 221.21），其粉末呈現白色至淡黃色，易溶於水，難溶於丙酮、正己烷、乙醇等有機溶劑，熔點為 198-205℃。
01、NAG的口服吸收與代謝
根據相關研究顯示，口服NAG吸收率約90%左右，主要經由腸道吸收，口服約4小時後分布於血液、皮膚、骨骼肌、軟骨、肝髒、腎髒等身體部位。NAG在人體內可以合成蛋白聚糖、糖蛋白、糖脂等物質。與氨基葡萄糖相比，NAG的生物利用度約為氨基葡萄糖的3倍。這主要是因為氨基葡萄糖在體內需要轉化成為NAG後，才能合成蛋白聚糖，糖蛋白，糖脂等發揮作用。[1]
02、N-乙酰氨基葡萄糖的功效研究
1、關節保護
關節軟骨由蛋白多糖、軟骨細胞和膠原的基質組成。當有外界的機械力摩擦時，它可以起到緩衝潤滑的作用，使骨頭末端平穩滑動。軟骨細胞可以產生存在於關節軟骨間的滑液，缺乏蛋白多糖和軟骨細胞會導致骨骼關節的結構和功能缺陷，使骨骼在運動摩擦時發生損傷，從而產生骨關節炎。NAG聚合體聚乙酰氨基葡萄糖是軟骨組織及關節液中重要的組成物質，NAG能夠再生並修複軟骨組織，且能防止關節軟骨遭受損傷，現已經用來臨床治療關節疾病患者，包括關節炎疾病、骨關節炎、類風濕性關節炎、軟骨損傷、關節損傷等。
關節軟骨由蛋白多糖、軟骨細胞和膠原的基質組成。當有外界的機械力摩擦時，它可以起到緩衝潤滑的作用，使骨頭末端平穩滑動。軟骨細胞可以產生存在於關節軟骨間的滑液，缺乏蛋白多糖和軟骨細胞會導致骨骼關節的結構和功能缺陷，使骨骼在運動摩擦時發生損傷，從而產生骨關節炎。NAG聚合體聚乙酰氨基葡萄糖是軟骨組織及關節液中重要的組成物質，NAG能夠再生並修複軟骨組織，且能防止關節軟骨遭受損傷，現已經用來臨床治療關節疾病患者，包括關節炎疾病、骨關節炎、類風濕性關節炎、軟骨損傷、關節損傷等。
相關研究顯示，與氨基葡萄糖相比，NAG更有助於促進膝關節軟骨細胞中糖胺聚糖及透明質酸鈉的形成，可以保護關節軟骨細胞[2]。
圖一
日本一項試驗顯示，40歲以上60名膝關節不適者通過每日服用300mgNAG，連續12周可以對關節健康有改善作用；[3]同時，若提高NAG每日服用量至500mg，連續服用6周即可改善關節健康。另一項人體試驗顯示，100名健康受試者每日服用1000mgNAG可顯著增加II型膠原蛋白的合成，並抑製II膠原蛋白的降解。[4]對於有膝關節疼痛的患者，每日服用1200mgNAG的牛奶，16周可以改善關節炎症，緩解關節疼痛。
2、口服美容
NAG作為體內的活性因子，廣泛參與到透明質酸鈉、糖胺聚糖以及硫酸軟骨素的合成中。因此外源性補充NAG，可以促進透明質酸鈉和糖胺聚糖的生成，後兩者作為皮膚真皮層的關鍵營養成分。[5]
NAG作為體內的活性因子，廣泛參與到透明質酸鈉、糖胺聚糖以及硫酸軟骨素的合成中。因此外源性補充NAG，可以促進透明質酸鈉和糖胺聚糖的生成，後兩者作為皮膚真皮層的關鍵營養成分。[5]
圖二 在對照培養基及添加10mmol L-1 NAG的培養基中，培養6天的成纖維細胞中IL6（A）、HA（B）、總蛋白（C）、膠原蛋白（D）的合成；培養的受損單層成纖維細胞的愈合情況（E）；在實驗開始時和通過重複傳代引起的複製性衰老後的細胞群體倍增時間（F）。
除作為皮膚真皮層營養成分外，NAG也能通過抑製酪氨酸沒得活性從而抑製黑色素的形成。小鼠實驗顯示NAG對小鼠B16黑素瘤細胞增殖具有顯著性的抑製作用並誘導細胞凋亡，同時，也能夠抑製酪氨酸酶活性，減少黑色素生成[6]。
人體試驗表明37名女性每日服用含500mgNAG的牛奶飲料8周後，可以改善皮膚水分。[7]更高劑量的NAG人體試驗表明，每日1000mgNAG 60天可以增加皮膚光滑度，改善皮膚水分[8]。
03、NAG的安全性與法規
1）安全性：科學研究表明大劑量口服NAG劑量（5000-15000mg/kg體重）耐受良好沒有記錄的毒性。NAG的LD50對於大鼠、小鼠和兔子，超過5000mg/kg，中值>8000 mg/kg[9]。
表2 NAG的安全性研究
2）國家與地區的法規
參考資料
[1]Absorption, distribution and excretion of radioactivity after a single intravenous or oral administration of [14C] glucosamine to the rat.
[2]Shikhman A R , Brinson D C , Valbracht J ,et al.Differential metabolic effects of glucosamine and N-acetylglucosamine in human articular chondrocytes[J].Osteoarthritis and Cartilage, 2009, 17( 8):1022-1028.DOI:10.1016/j.joca.2009.03.004.
[3]プラセボ対照ランダム化二重盲検並行群間比較による N-アセチルグルコサミンの摂取が健常者の膝関節 の違和感に及ほす効果および安全性確認試験
[4]evaluation of the effect of the administering of an N-acetyl-glucosamine-containing green tea supplement on biomarkers for cartilagemetabolism in healthy individuals without symptoms of arthritis: a randomized double-blind placebo-controlled clinical study
[5]Baum A P C .N-Acetylglucosamine modulates function of the skin fibroblasts[J].International Journal of Cosmetic Science, 2013, 35(5).DOI:10.1111/ics.12067.
[6]金宛宛,張榮鑫,林茂,等.N-乙酰氨基葡萄糖對小鼠B16黑素瘤細胞凋亡的影響[J].中國生物美容, 2009(4):5.DOI:CNKI:SUN:SWMR.0.2009-04-005.
[7]Shibata K , Tsubouchi R .Clinical effects of N-acetylglucosamine supplementation on dry skin[J].[2024-12-22].
[8]Oral N-acetylglucosamine supplementation improves skin conditions of female volunteers: Clinical evaluation by amicroscopie three-dimensional skin surface analyzer
[9]Anderson J W , Nicolosi R J , Borzelleca J F .Glucosamine effects in humans: a review of effects on glucose metabolism, side effects, safety considerations and efficacy[J].Food and chemical toxicology, 2005, 43(2):187-201.DOI:10.1016/j.fct.2004.11.006.
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，作者：Kate 食品研發工程師，食品碩士，高級公共營養師。圖片來源：創客貼會員。
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