唐揚魷魚加工工藝

　　魷魚，也稱“柔魚”，在台灣也稱為“槍烏賊”。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，隻有不到1%，因此熱量亦低。而魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。由於魷魚常溫下保鮮期短，因此食用時加工步驟繁瑣，極易造成魷魚肉變質，存在著食用不便的問題。

 

　　為了克服魷魚食用時加工步驟繁瑣、食用不便的不足，本工藝提供一種魷魚唐揚的製作方法，該製作方法工藝合理，操作性強，製作效率高；采用該方法製作出的魚不僅安全衛生、品質穩定，而且風味獨特，食用方便。

 

　　01、解凍

　　將冷凍保存的魷魚原料自然解凍，解凍後魚體的中心溫度控製在2-5℃左右；

 

　　02、去頭、去內髒處理

　　解凍後的魷魚去頭及腹部內髒；

 

　　03、切斷

　　得到的處理後的魷魚，耳和魚體分割後切段1.5cm，使身子皮朝外切圈；

　　得到的切好的魷魚圈用流水清洗幹淨，放在瀝水架上瀝水10分鍾，瀝幹魷魚圈表麵的水份；

 

　　05、裹粉

　　將瀝好水份的魷魚圈直接打上唐揚粉，裹粉率為10%；其中，所述的唐揚粉各組分的重量百分比分別為：麵粉55%、澱粉15%、鹽3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和麵包糠16%；

 

　　06、擺盤、冷凍

　　得到的裹好唐揚粉的魷魚圈擺盤後，送入溫度為?30℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結後的中心溫度控製在-18℃以下；

 

　　得到的速凍後魷魚唐揚檢驗，包裝後，通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格後放入-18℃冷庫內儲存。

 

　　本工藝先進，工序合理嚴格，操作性強，製作效率高；采用該方法製作出的產品安全衛生、品質穩定、營養健康、味道鮮醇、風味獨特。