食新說 | 辣味食品飲料市場趨勢：創新與多樣化的探索

　　近年來，辣味食品和飲料在全球市場上日益受到青睞，這一趨勢不僅體現在消費者對辣味的喜愛上，也反映在市場的快速增長和產品創新上。全球調味品供應商Kalsec在2019年進行了一項調查，對全球辛辣食品發展趨勢和應用進行了研究。數據顯示，消費者對辣味主菜、調味品和零食的接受程度非常高，接近90%的消費者願意嚐試這些食品，盡管辣味飲料和甜點的接受度相對較低，但也有近60%的消費者願意嚐試。

 

　　隨著消費者對辣味的興趣和接受度逐年增長，辣味產品類型也在不斷擴展和多樣化，旨在滿足世界各地不同年齡段消費者的口味需求。眾多品牌正在打破傳統對辣味食品的認知，探索新的食用場景，擴展產品係列，並與消費者建立更深層次的聯係。那麽，這些品牌是如何利用“辣”這一元素來開拓新的市場場景的呢？以下是幾個創新實例：

 

　　液體“辣條”

 

　　辣條承載了許多人的童年記憶，而AD鈣奶同樣是一個家喻戶曉的品牌。不知你是否嚐試過辣條風味的AD鈣奶？你能想象這種結合了辛辣與奶香的獨特口味嗎？這不，“你的AD鈣帶點甜，我的AD鈣帶點辣！”優樂多在8月26日創新推出的“辣條味AD鈣”乳酸菌飲品，以獨特的方式將AD鈣奶的經典酸甜與辣味完美融合。這款飲品不僅突破了傳統乳酸菌飲品的固有口感，更為消費者帶來了一種前所未有的味蕾體驗。
 

 

 

　　今年2月，可口可樂公司推出新的永久性口味產品「辣味可口可樂」，帶有覆盆子和香辛料濃鬱的味道，並且具有普通和零糖兩種產品選擇。這無疑是可口可樂最大膽的品牌創新，可口可樂北美營銷副總裁 Sue Lynne Cha也曾表示，選擇推出此種口味是因為它“緊跟品類趨勢並響應消費者喜好”。

 

　　今年2月，加拿大星巴克限時推出三款辣味冷飲，分別是辣味火龍果、辣味菠蘿和辣味草莓；不僅如此，星巴克還在推出了一款辛辣奶油冷泡沫，可以將這款甜辣的泡沫加在喜歡的冷飲上，甚至還可將其搭配冷萃咖啡或冰奶茶拿鐵。

 

　　“辣乳”：從酸奶到奶酪的新嚐試

 

　　其實，辣味在乳製品的探索早已存在。澳大利亞的酸奶品牌在2016年便推出了黑莓&塞拉諾辣椒風味的酸奶；2018年，蒙牛發布了全新口味的三款“ZUO酸奶”，其中就有“友情辣”；
 

 

 

　　7月26日，伊利伊家好奶酪上新了麻辣芝士片，據官方介紹，該款產品選用新西蘭進口奶源，融合四川地道辣香，口感層次豐富，滿足了當下消費者既是“芝士腦袋”又“無辣不歡”的雙重需求。

 

　　辣味DIY：品牌跨界聯名的創新

 

　　這年頭，品牌之間什麽奇奇怪怪的跨界聯名都已經不稀奇了。8月14日，周黑鴨和彩虹糖聯名推出了甜辣風味的彩虹糖，內含草莓、橙子、青蘋果、檸檬、葡萄五種果味，在果味糖果表麵又撒了鹹、辣等味道的調味粉。此品一經推出，吸引了網友們的廣大關注，紛紛購買評測，在社交媒體軟件上檢索“周黑鴨彩虹糖”，可以發現有很多相關口味描述的話題，網友對於口味的評價也是千人千味，有的不僅接受還上癮，有的甚至給網友們具體的類比（類似五香瓜子味、冬陰功湯味等），還有的直接接受不了，且把難吃描述出了畫麵感（像一個吃了周黑鴨然後把彩虹糖含在嘴裏，然後吐出來再喂給你的感覺，畫麵感極強，不忍直視！！）。
 

 

 

　　2017年12月，箭牌推出彩虹糖的新口味——甜辣味！據了解，彩虹糖的新係列有5種水果味，分別為帶辣味的西瓜、芒果、橙子、草莓和檸檬味。好時的辣味牛奶巧克力主要為柚子辣椒味。巧克力多以甜、苦口味為主，辣味巧克力的出現給消費者帶來了新奇的體驗。

 

　　健康升級：辣條的新形象

 

　　依稀記得，小編小時候“辣條”一直是垃圾食品的代名詞，是不被允許吃的。然而隨著時代的發展，辣條竟然出兒童款了。專注於兒童食品的小鹿藍藍，為了讓孩子們的童年不留遺憾，在7月22日推出了一款孩子也能放心吃的健康辣條——無油脆辣棒，全麥基底，不加一滴油，科學減鈉，微辣適口，還特別進行了營養強化，好吃又營養。不僅健康美味，藍藍無油脆辣棒還含有多元營養，另外還特別進行了營養強化，添加了益生元（低聚果糖），添加量達到了10%。這產品可比小編小時候吃的辣條健康多了。
 

 

 

　　除了有兒童版的健康辣條外，我們大人可以吃的“健康辣條”也有了，8月12日慢糖家推出了首款辣味零食——入口筋道微辣解饞的辣小條，控糖又減脂。辣小條采用了優質原料-東北非轉基因大豆，特研減油配方采用非油炸工藝製作而成。
 

 

 

　　這兩款辣條小編都想買來嚐嚐呢。

 

　　哦，對了，快到中秋節了，大家都買月餅了嗎？提到月餅，甜口的——傳統口味五仁的、鹹口的——新興口味鮮肉的，臭味的——創新口味螺螄粉味的，果味的——各種水果餡料的，辣味的月餅不知大家有沒有吃過呢。8月31日，麻辣王子官方發布預告視頻，官宣即將上線新品——黑鬆露辣條月餅，據稱這款產品是由辣條發明人和川菜掌門人聯合推出的，黑鬆露濃鬱菌香與正宗辣條雙重口感齊迸發。
 

 

 

　　可以看出，在消費降級和產品升級的趨勢下，消費者的關注點開始從價格和促銷轉向關注品牌、口碑、健康和方便，新興口味（辣）成為產品迭代的一個方向，博得不少年輕一族的關注。