乳品原料如何站上功能風口？

　　01、乳品原料如何站上功能風口？

 

　　隨著全球經濟的穩步發展和居民生活水平的提高，乳製品行業作為現代農業和食品工業的重要組成部分，其市場規模持續擴大，已成為推動國民經濟發展的重要支柱。然而，近年來，乳品行業也麵臨著諸多挑戰，原奶供給量和乳製品產量的雙增長，卻麵臨著銷售均價和消費需求的雙下降，我國乳製品麵臨供大於求的狀況，消費潛力有待釋放，消費需求增長乏力、市場競爭加劇、生產成本高企等。在這一背景下，功能食品作為乳製品行業的新增長點，正逐漸受到業界的關注和重視。

圖1:2023年乳品供應與需求

數據來源：尼爾森

 

　　隨著大健康觀念不斷深入和人口老齡化進程不斷加快，科學、精準、多元的的營養需求正在成為消費主流。功能食品越來越受到消費者關注，在消費不斷升級的背景下，消費者開始選擇對於自身有益的功能食品，極大地促進了功能食品市場的發展。歐睿數據顯示，2023年中國維生素與膳食補充劑行業零售總規模達到2253億元，較上年增長約11.6%，2009-2023年複合年均增長率為9.45%。在快消品類中，產品快速迭代升級一直都是主流趨勢。而在消費升級的大趨勢下，消費者對食品的升級的需求更加嚴格，消費者開始不止追求添加營養，減少負擔的基礎上，更希望基於基礎加減之上強調產品功效溝通。這種消費需求和觀念的變化，正在為乳品行業的創新解決方案提出了方向，它催生了乳品行業加快創新的步伐。而功能化則是近幾年重要的創新方向，不但功能性液奶的開發離不開功能性原料的創新應用。由於乳品原料給與消費者的健康、營養基礎屬性，消費者開始關注食品配料的天然與健康，越來越多的功能食品通過乳品原料/成分的賦能。
 

圖2：乳製品關係圖

 

　　02、乳品原料在保健食品中的應用

 

　　隨著乳品相關技術的升級，越來越多的乳品原料被開發，在原料開發的基礎上，也有諸多乳品原料深入研究後發現具有更多功能，並且相關原料被廣泛應用在功能食品中。2023年6月14日，國家市場監督管理總局 國家衛生健康委員會 國家中醫藥管理局關於發布《保健食品原料目錄營養素補充劑（2023年版）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄營養素補充劑（2023年版）》和《保健食品原料目錄大豆分離蛋白》《保健食品原料目錄乳清蛋白》的公告，正式將乳清蛋白肽納入保健食品備案原料目錄，功效為增強免疫力，這是首個以乳來源並且具有增強免疫力功能的乳原料。
 

圖3：《保健食品原料目錄乳清蛋白》

 

　　03、乳品原料在特醫食品中的應用

 

　　特殊醫學用途配方食品(Foodfor Special Medical Purpose,FSMP)，簡稱特醫食品。根據GB29922-2013《食品安全國家標準特殊醫學用途配方食品通則》，特醫食品是指為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態人群對營養素或者膳食的特殊需要，專門加工配製而成的配方食品。特醫食品不能作為藥品使用，不能代替藥物進行治療，需要在醫生或者臨床營養師的指導下選擇食用。特醫食品中常用的乳蛋白原料包括乳粉、乳清蛋白、酪蛋白等,其定義、分類、技術要求等應符合《乳粉》(GB19644-2010)《乳清粉和乳清蛋白粉》(GB11674-2010)及《酪蛋白》(GB31638-2016)等食品安全國家標準的規定8。乳清蛋白具有較高的消化率和完整的氨基酸譜,能夠提供相當數量的支鏈氨基酸(特別是亮氨酸),具有良好的適口性和消化性。酪蛋白及酪蛋白酸鹽(鈉、鉀、鈣鎂)也可用於特醫食品,酪蛋白酸鹽具有乳化和穩定的作用,在液體和濕法工藝產品中廣泛應用;酪蛋白與鈣離子形成可溶性複合物時,能夠有效避免鈣在小腸中性或微堿性環境中形成沉澱。全營養配方食品大約60%選擇乳清蛋白粉、30%選擇酩蛋白作為蛋白質的全部或部分來源。

 

　　04、乳品原料在運動營養食品中的應用

 

　　運動營養食品指為滿足運動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續時間30 min及以上,每次運動強度達到中等及以上的人群)的生理代謝狀態,運動能力及對某些營養成分的特殊需求而專門加工的食品。蛋白是其中常見原料，並且相關乳品企業也紛紛使用乳品原料開發運動營養食品，比如2023年2月，蒙牛推出了邁勝品牌，正式進入運動營養領域。邁勝堅持“中國專業運動營養領導者”的定位，已初步建立了液體蛋白品線、有氧運動品線、蛋白棒品線構成的產品矩陣，全麵滿足有氧運動人群、無氧運動人群、大眾運動人群的運動前、中、後營養需求。產品添加量濃縮牛奶蛋白、乳清蛋白等乳來源蛋白成分，宣稱乳蛋白來源於草飼放牧。

 

　　除此之外，乳品來源原料也在嬰配奶粉、老年奶粉配方中成分必不可少的成分。在麵向年輕化群體的功能食品領域，乳清蛋白/肽、酪蛋白、牛初乳、乳礦物鹽、牛奶磷脂、濃縮牛奶蛋白、乳鐵蛋白、乳脂肪球膜（MFGM）等也在發揮著重要作用。並且2024年6月27日，食品安全國家標準評審委員會秘書處正式發布了關於征求《食品安全國家標準牛乳蛋白》食品安全國家標準（征求意見稿），意味著乳品來源原料牛乳蛋白將會得到更廣泛的應用。

 

　　綜上所述，乳製品行業在全球經濟的穩步增長和居民生活水平提高的推動下，雖然麵臨諸多挑戰，但其作為現代農業和食品工業的重要支柱，依然展現出巨大的發展潛力。乳品原料的深入研究和廣泛應用，不僅推動了保健食品、特醫食品、運動營養食品等領域的創新與發展，還進一步滿足了消費者對高品質、高營養乳製品的需求。