“生氣來杯散結茶”市場爆火！乳腺結節養護原料的新C位--蒲公英

　　忍一時乳腺結節，退一步乳腺增生！

 

　　01、乳腺結節發病人群逐年攀升

 

　　自去年起，網絡上熱議的打工人體檢“三件套”已悄然變更為甲狀腺結節、肺結節、乳腺結節。這三種常見的結節，無聲地記錄著我們默默承受的每一份壓力與不滿。

 

圖1 國人體檢發現疾病或異常的標化檢出率TOP5

數據來源：《美年健康2023年度健康體檢大數據藍皮書》

 

　　其中，乳腺結節即乳腺囊性增生病，是乳腺組織導管和乳小葉在結構上的退行性疾病及進行性結締組織的生長。在女性群體中，乳腺結節的發病率極高，且逐年攀升，趨向年輕化。

 

　　根據《美年健康2023年度健康體檢大數據藍皮書》的數據顯示，2023年在710萬女性體檢者中，乳腺結節的全國平均檢出率達到了35.3%，即每三位女性中就有一人患病。而《2023年中國女性健康粉紅報告》預測，到2026年，這一數字預計將超過45%。

 

　　乳腺結節目前並沒有確切的病因，但有不少相關研究表明，工作壓力大、工作不順心、工作環境嘈雜、工作任務完成困難、性生活滿意度低、性生活次數少、生活壓力大、家庭矛盾多、性格內向、經常情緒焦慮、易怒、苦惱、傾訴困難、情緒壓抑、喜高蛋白飲食等因素上均可增加發病率。

 

　　乳腺結節BI-RADS6級即乳腺癌是女性發病率最高的惡性腫瘤。2020年的全球癌症數據顯示，乳腺癌的新發病例數高達226萬，已超越肺癌，成為全球最常見的癌症。在中國，2020年新發乳腺癌患者達41.6萬，平均每76秒就有一例確診，且發病率逐年上升，年輕化趨勢明顯，乳腺癌已成為女性健康的頭號大敵。

 

　　盡管大多數乳腺結節經病理活組織檢查後被證實為良性，僅有1%~2%為乳腺癌[1]，但結節的存在仍給患者帶來不小的心理壓力，影響了生活質量。因此，市場上出現了針對乳腺結節養護的食品，其中“散結茶”尤為火爆。

 

　　02、火爆的“散結茶”市場

 

　　近期，“散結茶”位列淘寶食品熱搜榜且熱度呈現不斷上升趨勢，代用茶產品銷量也異常火爆。
 

 

 

　　通過對產品詳情的匯總分析，我們發現，作為藥食同源物質的蒲公英應用比例超過80%。

 

　　那麽蒲公英都有哪些功效、在乳腺疾病養護和治療方麵的作用機製如何，在食品開發中又有哪些應用呢？

 

　　03、蒲公英的活性物質與功效

 

　　蒲公英是我國常見的野生蔬菜和中草藥，資源豐富。蒲公英品種繁多，全世界範圍有2000多種，我國有70種，1個變種，其中藥用蒲公英20餘種。蒲公英營養豐富，食味獨特，不但是藥用價值較高的中草藥，也是營養豐富的食用山野菜，被國家衛生部列為藥食同源的物質。

 

　　蒲公英的功能性活性物質複雜多樣，其中含量較多、重要的功能活性物質有黃酮類、多糖類、酚酸類、萜醇類、微量元素等。

 

　　一、黃酮類物質
       蒲公英中已經鑒定出40餘種黃酮類化合物。蒲公英中的黃酮類化合物具有多種藥理活性，是蒲公英的有效成分之一，蒲公英具有的清熱解毒、利尿通淋、抑菌、抗炎等功效都與蒲公英黃酮有關。

 

　　二、多糖類物質
       多糖是蒲公英主要的功效成分之一，蒲公英的葉、根、花及提取物中均含有多糖，根中多糖含量最高，約為43%，花和葉中的多糖含量分別約為11%和9%。蒲公英多糖由D-鼠李糖、D-半乳糖、葡萄糖、D-木糖及阿拉伯糖組成。

 

　　三、酚酸類物質
       國外學者從蒲公英根中分離鑒定出酚酸，包括香蘭素、鬆柏醛、對甲氧基苯乙醛，報道了酚酸類物質的抗氧化活性。蒲公英酚酸對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大腸杆菌和沙門氏菌均有一定的抑製作用。

 

　　四、萜醇類物質
       蒲公英萜醇是三萜五環類化合物，來源廣泛，從藥用蒲公英根中分離出的三萜成分包括蒲公英甾醇、偽蒲公英甾醇乙酸酯、蒲公英賽醇、豆甾醇、穀甾醇、香樹脂醇等化合物。蒲公英根部經烘焙後，萜醇含量升高，維生素和蛋白質含量減少，說明蒲公英萜醇具有一定的穩定性。

 

　　五、微量元素
       蒲公英含有複雜的活性物質，除了上述活性物質外，還檢測出66種微量元素，其中有5種是人體必需的，分別是Cu、Zn、Fe、Mn、Mo。值得注意的是，蒲公英中硒元素含量較高，硒元素對生命活動具有的重要作用，具有抗腫瘤、抗氧化、延緩衰老等功效，研究硒與蒲公英多糖聯用對醫學領域具有重要意義。

 

　　04、蒲公英在乳腺疾病治療中的作用機製

 

　　中醫學認為，女子乳頭、乳房與肝胃二經關係密切，因此，對於乳腺疾病，蒲公英有著獨特的優勢。蒲公英最早見於《唐本草》，其味苦、甘，性寒，歸肝、胃經，具有清熱解毒、利尿通淋、消腫散結的作用。《本草求真》曰:“蒲公英，入陽明胃、厥陰肝，涼血解熱，故乳癰、乳岩為首重焉”。

 

　　乳腺良性結節在中醫上屬於"乳癖”"乳核"範疇，多因情誌不遂，鬱怒傷肝，導致肝氣鬱結，氣滯痰凝血瘀而形成，臨床多以疏肝活血、化痰散結為治法。

 

　　現代研究證明，蒲公英可抑菌、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、利尿、抗過敏、保護心肌細胞、利膽保肝等。臨床診治中，蒲公英的中藥製劑常被用於治療乳腺疾病。

 

　　現代醫學認為乳腺增生病是乳腺組織的既非炎症也非腫瘤的良性增生性疾病，多由雌孕激素水平失調及情誌失調所致。臨床表現以疼痛、伴或不伴腫塊等為主要症狀，疼痛和腫塊隨月經周期及情誌變化而變化，其高發於25～45歲，發病率呈增高的趨勢，且該病為乳腺癌發病的危險因素之一，故及時幹預乳腺增生的發展可部分延緩、逆轉乳腺癌的發生。

 

　　現代醫學治療乳腺增生主要為藥物和手術，治療藥物包括性激素類藥物，這類藥物對內分泌影響較大，也伴隨一些明顯不良反應。以含蒲公英的複方治療乳腺增生病由來已久，且效果確切。

 

　　王海霞等使用蒲公英片聯合小金丸治療54例乳腺囊性增生病患者，治療後，患者疼痛明顯減輕、腫塊明顯縮小，總有效率達到94.4%。

 

　　潘華等、黃偉等、秦麗等應用含蒲公英的複方治療乳腺增生病後，患者乳房疼痛減輕，腫塊縮小，提高了臨床治愈率，縮短了病程，真正減輕了患者的痛苦。

 

　　張群通過分析中醫藥治療乳腺增生相關的古今文獻發現，蒲公英為古代醫家常用藥物之一。

 

　　蒲公英對乳腺癌的抑製作用表現顯著，11，13－二氫－草甘酸、蒲公英酸β－D－葡萄糖苷、皂苷是蒲公英中潛在的抗乳腺癌活性成分。

 

　　蒲公英萜醇通過mTOR信號通路，下調p－mTOR和p－4EBP1蛋白表達水平，誘導MCF－7細胞發生自噬，有效抑製人乳腺癌細胞活性，抑製其增殖能力。

 

　　Niu等的研究表明，經過濃度高於100μg/mL蒲公英多糖處理後明顯上調抑癌基因p53和促凋亡基因bax的表達，下調抑製凋亡基因Bcl－2的表達，抑製人乳腺癌細胞生長；同時，20、40、80mg/kg劑量的蒲公英多糖均可顯著減小BALB/c無胸腺小鼠體內實體腫瘤的體積。

 

　　05、蒲公英在食品開發中的應用

 

　　鑒於蒲公英獨特的藥食兩用特點，是開發綠色天然植物型功能性食品及保健品的理想原料，在食品、藥品、化妝品等眾多領域裏都有著廣闊的商業開發價值，市場開發潛力巨大。

 

　　一、在飲品中的應用較其它食品廣泛

 

　　蘇傑等以采摘的新鮮蒲公英為原料，經過清洗、幹製、超聲輔助純水浸提、過濾得到蒲公英浸提液，與經過去皮、榨汁、酶解、過濾得到的柑橘汁進行了五因素四水平正交工藝複配實驗，得到蒲公英柑橘飲料的最佳配方：蒲公英汁20%、柑橘汁8%、冰糖10%，檸檬酸酸0.2%、羧甲基纖維素鈉0.3%，在該條件下所得產品色澤淡黃、口感細膩、酸甜適口，具有蒲公英和柑橘特有的香氣。

 

　　尹佳樂等]以蒲公英葉、人參莖葉為原料，蒲公英經過超聲輔助乙醇提取，而人參莖葉經過熱水浸提分別製得兩種濃縮液，通過單因素實驗及四因素三水平的正交設計，並以蒲公英中的綠原酸及人參中的人參皂苷為指標進行評價，確定複合保健型飲料的最佳配方：蒲公英提取液60%，人參提取液20%、木糖醇11%、檸檬酸0.09%，產品酸甜適中，清爽潤滑，質地均勻。

 

　　張萍等將蒲公英水提精濾後，通過單因素及三因素三水平響應麵試驗法，得出蒲公英飲料的最佳配比為：100mL精濾蒲公英汁含蜂蜜1.6g，檸檬酸0.03g，甜菊糖苷0.04g。蒲公英飲料中具有酚酸和類黃酮類兩類活性成分。

 

　　劉澤元等以鮮蒲公英為主要原料，經殺青、幹燥、粉碎、熱水浸提、過濾得成品蒲公英汁，成品蒲公英汁5%與木糖醇2.5%、低聚異麥芽糖2%、麥芽糊精0.01%、蜂蜜1.5%四種輔料複配後，經真空冷凍幹燥可製得色澤棕黃、粉末狀態、組織細膩、甜度可口、衝溶後具有蒲公英固有的獨特風味的蒲公英固體飲料。

 

　　喬興等將蒲公英汁和玉米須汁進行複配，通過四因素三水平試驗，得到最佳的配方為：玉米須蒲公英汁液質量比6：4、玉米須蒲公英混合汁添加量30%、檸檬酸添加量0.04%、蜂蜜添加量3%、穩定劑添加量0.25%。玉米須蒲公英複合飲料色澤淡黃透明，具有特殊風味，清甜適口。

 

　　孫愛等將蒲公英經過萎凋、兩次炒製、兩次揉撚，確定的最佳配方為：以每個茶包9g為基準，蒲公英3.5g，杭白菊1.5g，茉莉花2.5g，桂花1.5g。蒲公英茶包不僅香氣柔和，滋味協調，而且營養價值高。

 

　　劉珊珊等以蒲公英根為主要原料，經粉碎、過篩、烘焙製得蒲公英根顆粒，與苦蕎顆粒、決明子顆粒等進行複配，通過單因素及三因素（蒲公英根顆粒、苦蕎顆粒、決明子顆粒）三水平的正交試驗設計確定類咖啡風味茶包的最佳配方為：蒲公英根顆粒40%、苦蕎顆粒35%、決明子顆粒25%，該配方成品茶包5g，加入100mL85℃以上熱水浸泡後所得茶湯色呈淺咖、口感柔和具有類咖啡香味、焦糖口感和蒲公英特有的烘焙香氣。該茶飲可溶性固形物含量1.80%，粗多糖含量16.03mg/100mL，黃酮含量7.98mg/100mL，DPPH自由基清除率為68.53%。

 

　　吳海婷等以蒲公英根粗粉為原料，以感官評價為標準，通過單因素和四因素三水平正交試驗，得出類大麥茶風味蒲公英保健飲料的最佳配方為：原汁添加40%，白砂糖添加8%，檸檬酸添加0.1%，穩定劑添加量0.1%。

 

　　二、在烘焙中的應用

 

　　張增帥等以蒲公英粉、低筋麵粉、雞蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、泡打粉、塔塔粉等為原料，製作成淺綠色的戚風蛋糕，不但具有蒲公英特有的香氣，且外觀完整、結構均勻、口感細膩。

 

　　馬井喜等以低筋麵粉、煉乳、牛奶、黃油、白砂糖、蒲公英粉為主要原料，加工成蒲公英餅幹，整體呈淡綠色，外形穩定，有蒲公英的清香味。

 

　　Byeon等將蒲公英複合粉末製成米餅幹，通過測定抗菌活性、物理特性、感官品質和抗氧化活性等指標，發現含有蒲公英粉末的米餅幹與對照相比有較顯著的抗氧化活性。

 

　　劉華等以蒲公英、小米和大豆等為原料，開發一種功能型蒲公英雜糧餅幹，產品活性成分顯著，風味獨特。

 

　　王豔萍等將蒲公英粉添加到麵粉中經發酵改良生產出蒲公英營養麵包，豐富了麵包的特色品種。

 

　　三、在糧食製品中的應用

 

　　目前的糧食製品多是精米白麵。精米白麵由於過度加工，會造成膳食纖維、B族維生素、礦物質的損失。饅頭和麵條是我國北方地區的主食，將具有活性成分及功能的蒲公英加入主食製作中，可以提高主食的營養價值。

 

　　張令文等將蒲公英進行磨粉處理，80℃水兩次浸提後，用得到的浸提液代替水加入麵粉中，進行蒲公英饅頭製作。以感官評分為標準，通過單因素及四因素三水平試驗表明：1000g麵粉中加入20g蒲公英粉製成的蒲公英浸提液，在和麵時間15min、軋麵15次、醒發時間45min、pH值6.6條件下，蒲公英饅頭口味最好。

 

　　許先猛等人對蒲公英進行磨粉處理，以感官評分為標準，通過單因素及四因素三水平正交試驗得出和麵5min，25℃靜置熟化15min條件下，麵粉、蒲公英粉、雞蛋黃、食鹽的最佳比例為：93.5%：1.5%：2.5%：2.5%，蒲公英麵條品質優良。

 

　　四、在乳品中的應用

 

　　蒲公英乳品是以蒲公英汁液或提取物與新鮮牛奶為主要原材料，經巴氏殺菌和乳酸菌發酵的酸奶飲品。在趙建英等的研究中，利用榨汁法獲取蒲公英的新鮮汁液，然後加入新鮮牛奶中製備酸奶，當添加柚子汁20g、蒲公英8g、白砂糖7g時，製得的蒲公英柚子酸奶口感最好，兼具發酵乳香味和蒲公英清香味。

 

　　06、蒲公英的商業價值和市場前景

 

　　蒲公英對生長條件要求較低，產量巨大，但作為中藥材價格低廉，附加值不高，尚未挖掘出其潛在經濟價值。而以蒲公英為原料加工成保健及功能性食品，由於其特殊營養和保健效果，產品價格會提高幾倍，甚至幾十倍，具有很高的附加值，能夠產生更大的經濟效益。

 

　　另外，其社會效益是對人體具有一定的保健功能，能預防和控製多種疾病，提高全民的身體素質，這種潛在的社會效益是其他產品無法替代的。可見，蒲公英的深度開發及綜合利用具有巨大的商業價值和廣闊的市場前景。

 

　　未來，蒲公英可以從以下角度進行研究：一是蒲公英作為一種藥食同源的食品原料，需要持續改進人工栽培技術，以提高其產量和品質，從而為蒲公英的開發利用奠定資源基礎；

 

　　二是對於蒲公英的營養功能特性及其作用機製還尚未研究清楚，在動物實驗和體外實驗的基礎上可以引入多組學技術進行深入研究；

 

　　三是結合蒲公英的營養機理研究，不斷開發蒲公英在功能性食品方麵的應用，同時做好蒲公英產品的推廣工作。