01、國家公告
2018年9月12日，國家衛生健康委員會發布《關於黑果腺肋花楸果等2種新食品原料的公告 (2018年 第10號)》，正式批準黑果腺肋花楸果、球狀念珠藻（葛仙米）為新食品原料。對黑果腺肋花楸果的說明如下：
黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa ( Michx.)Ell.）是一種從國外引進的薔薇科、腺肋花楸屬灌木漿果果樹，其果實在歐亞及北美等國家具有較長食用曆史，主要被用來生產著色劑、糖漿、果汁、果醬及果酒 等。我國部分地區自2005年開始引種黑果腺肋花楸，目前已在遼寧、江蘇、浙江、吉林等多個省區內種植。
根據《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》，審評機構組織專家對黑果腺肋花楸果的安 全性評估材料審查並通過。新食品原料生產單位應當按照公告內容生產和使用，符合食品安全要求。鑒於黑果腺肋花楸果在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則上述人群不宜食用，標簽及說明書中應當標注不適宜人群。
該原料的食品安全指標按照我國現行食品安全國家標準中有關水果的規定執行。
02、豐富的營養物質
黑果腺肋花楸果的果實中富含多種營養物質。如表1所示：
目前，黑果腺肋花楸果在我國東北地區大量種植。黑果腺肋花楸果富含多種功能性因子，具有抗衰老、軟化血管、降低血壓、美容等藥用價值，利用其果實和提取活性物質可加工成果酒、果醋、果茶等，具有較強的保健功能。
03、黑果腺肋花楸果的應用
目前在全球範圍內，各國對黑果腺肋花楸進行加工和開發。國外產品研究開發主要著眼於提高黑果腺肋花楸副產物的利用價值、研發新型應用類食品工業產品等方麵。
例如從黑果腺肋花楸中提取天然色素並用於生產智能食品包裝的可食用薄膜，或者將果渣粉末與澱粉混合製作低血糖負荷的即食組織化穀物產品等。
除果汁、果醬等常見產品外，德國、克羅地亞等國家還將黑果腺肋花楸果渣與葉片製成果茶進行飲用，同時還有一係列的提取物膠囊作為膳食補充劑進入市場。
相較而言，國內對於黑果腺肋花楸的研究則較為不成熟，對於黑果腺肋花楸產品的研發仍處於實驗室階段。
根據中國知網檢索以及網絡市場調查，目前黑果腺肋花楸產品種類較少，結合麻将网站產品數據庫顯示黑果腺肋花楸，一般以濃縮汁和果粉的形式應用在乳品及飲料中。
圖片來源於麻将网站產品數據庫
04、黑果腺肋花楸果的開發難點
1.脫澀
黑果腺肋花楸中所含有的單寧類物質對其苦澀口感造成不良影響，不易被消費者接受，製約了黑果腺肋花楸產品的開發和應用。
通過應用聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinyl pyrrolidone，PVP）、明膠、單寧酶、酵母後對黑果腺肋花楸果汁的脫澀均有一定效果，但PVP、明膠等的引入對後續的生產有一定的影響，單寧酶、酵母則成本較高。
在生產果汁時可以進行乳酸菌發酵處理來改善果汁的酸澀口感，此法不僅能有效提高果汁口感還能增加營養價值。
2.護色澄清
低濁度和高花青素含量被認為是富含花青素的果汁有效澄清的主要指標，黑果腺肋花楸果汁中含有的果膠、蛋白質和多酚類物質，均會導致果汁的渾濁。
而高還原性多酚和維生素 C 很容易被氧化形成醌類，在一定程度上引起黑色素的聚集，所以需要對黑果腺肋花楸製備產品進行護色澄清。在果汁中加入明膠、蛋清、殼聚糖等澄清劑是一種常見的處理方法，通過澄清劑與果汁中致濁物質的相互作用來去除這些物質以達到護色澄清的目的。
3.加工方式對活性物質的影響
生產產品時不同的加工方式對果類原料中活性物質的影響存在較大差異。以黑果腺肋花楸為原料可製作出果汁、果醬等產品，而黑果腺肋花楸自身所含有的活性物質在這些產品的加工和貯存過程中 都會有一定的損失，尤其是熱加工工藝。
在果汁加工方式上，相較於傳統的巴氏殺菌處理，有研究發現，微波處理和超聲處理對果汁質量有明顯的保持作用，且超聲處理後的樣品在貯存期間有更高的活性物質保留。
同時，包括高壓加工、脈衝電場等在內的一些新興非熱加工技術可被應用於生產黑果腺肋花楸產品中，這些技術除了能有效滅活微生物和降低黴菌毒素濃度，還可以最大程度地保留食品原料中的生物活性成分。
此外，還可以通過使用一些具有高度支化結構的壁材對黑果腺肋花楸中的活性物質進行封裝，起到保護和穩定活性物質的效果，較為常見的封裝方法是通過噴霧幹燥製備黑果腺肋花楸花色苷微膠囊。
參考文獻：石東程，梁舒棋，鄒 雨，何禮濤，虞 越，王 艦，孫培龍*，黑果腺肋花楸研究進展及開發前景
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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