根據FrieslandCampina Professional最新的全球趨勢報告，2023年將有三種趨勢主導全球行食品和飲料行業趨勢。
01、東西方烹飪的融合
所謂的“Weastern Wonders”是東西方烹飪影響的融合。根據FrieslandCampina的說法，我們正在以前所未有的速度看到美食之間的跨界。
例如報告中提到的一個例子“Frasian Patsry”——一種法國和亞洲風味的混合。在當今食飲市場上，融合、交流與發展是主題，交流與創新的風潮也愈演愈烈。
02、有意識的好奇心：卡路裏控製
生態足跡和自身健康仍然是消費者思想的前沿。報告顯示，公眾期待熱量更低的食物。
這種傾向看到了一個有趣的轉變，即品牌完全整合了這些新機會，並提供了植物基的選擇或純素替代品的新解決方案。更重要的是，用最可持續的方式去做。隨著這一趨勢和價格上漲，越來越多的消費者選擇植物性食品。
另外，調研發現的一個微觀趨勢是無雞蛋蛋白馬卡龍。傳統上，這是用蛋白製作的，但隨著雞蛋價格的上漲，雞蛋替代品提供了一個有吸引力的解決方案。
03、感官新奇
在某種程度上，感官的喪失推動了感官新奇的趨勢。疫情之後，人類經曆了某種程度的嗅覺喪失和味覺喪失。包容性感官設計權威機構Sensory Trust表示，盡管大多數人最依賴視覺來理解周圍的世界，但味覺和嗅覺為我們提供了“最有意義和最難忘的體驗”。
報告指出:“感官體驗是我們幸福的核心。任何經曆過嗅覺和味覺喪失一段時間的人，可能比任何人都更能理解這一點。”
報道指出，消費者正越來越多地尋找能夠以新的方式激活他們感官的新美食體驗。這一趨勢見證了截然不同的口味、質地和溫度，這是由全新版本的食品和獨特的飲食理念帶來的，它們讓“吃”成為一場全新的冒險。
事實上，一項對對44個國家進行的調查發現，發現多達67%的受訪者渴望嚐試口感蓬鬆或奶油般的創新產品，或者咀嚼、嚼起來香脆的食品。
報告顯示：“隨著我們進入新的一年，食品行業必須繼續適應和發展，以滿足消費者和市場不斷變化的需求。從可持續采購和植物性選擇到技術進步，食品行業將在2023年實現創新和增長。”
信息來源：https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2023/01/26/friesland-campina-says-weastern-wonders-conscious-curiosesity-and-sensory-novelty-will-be-trends-in-food-and-drink-in-2023
文章來源：食品飲料行業觀察，轉載已獲授權，圖片來源：創客貼會員。
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