【培訓報道】麻将网站第二期調理肉製品加工技術培訓班圓滿結束

 

　　本次培訓為期兩天半，邀請行業專家，對調理肉製品的市場趨勢、加工原理、配方設計、技術創新、品質改良方案等方麵進行了講解，並針對現在市場上流行的調理肉製品進行實操練習，讓學員掌握專業技能，提高技術水平。

 

　　專家老師授課

 

　　01、渤海大學食品科學與工程學院 副院長劉登勇老師授課

 

　　課程名稱：預製調理肉製品現狀及消費趨勢

 

　　劉老師講述了調理預製品食品現狀及消費趨勢，分析了中國預製菜市場規模，中國預製行業發展驅動因素，新興消費群體興起轉變用戶認知。

 

　　02、安徽農業大學 副教授、博士戚軍老師授課

 

　　課程名稱：

 

　　1、調理肉製品中不同原料肉的結構及應用加工工藝解析

 

　　2、預製調理肉製品配方設計原理及思路

 

　　戚老師講述了調理肉製品的加工現狀 ，針對調理醃製類、熱風熏烤類、全熟肉串、肉糜類、裹漿裹粉類、調理菜肴類的產品技術進行了講述，包括加工工藝、配方設計以及品質改良提升方案等內容。

 

　　03、資深高級研發工程師 周坤老師授課

 

　　課程名稱：調理肉製品常用食品添加劑等輔料的功能原理及使用方法

 

　　周老師對調理肉製品的配料以及應用進行了詳細的講述，包括調理肉製品常用的配料以及添加劑、如何合理正確的選擇配料、配料常見的使用方法、調理肉製品醃製料的設計原則與調配方法等內容。

 

　　04、青島同雅偉盛貿易有限公司研發中心  程義平老師授課

 

　　課程名稱：預製調理肉製品提升出品率及結構保持

 

　　程老師講述了提高出品率的主要方式、影響出品率的因素、PH與肉製品保水的關係、各種磷酸鹽的實際應用方法與原則、保水輔料的應用、結構保持的工藝、重組產品的技術方案。

 

　　05、日之容生產總監  閆和利老師授課

 

　　課程名稱：預製調理肉製品的保鮮技術及包裝形式

 

　　閆老師講述了預製菜的產業概括，預製肉製品的包裝形式，即熱軟包裝設計要素，包材的特性及選擇。

 

　　產品實操培訓

 

　　產品實操培訓包括：小胸雞排、滑肉、小酥肉加工的工藝原理、配方設計、操作要點解析（醃製、裹粉、上漿）等內容。

本期特別感謝青島同雅偉盛貿易有限公司食品開發分公司的大力支持，還要感謝各位老師、學員對本次活動的關注與支持，使得本期培訓圓滿結束，期待下期活動與更多的夥伴們相聚於青島。

來源：麻将网站食品研發創新服務中心
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