蝦滑產品因為營養豐富，儲存、食用便捷，現已從火鍋店專享走進千家萬戶，下麵給大家介紹一種蝦滑的製備工藝。
6、速凍
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一、工藝流程
原料解凍→原料處理→攪拌→靜置→包裝→速凍→裝箱貯存
二、基本配料
蝦仁、魚糜、食鹽、複合磷酸鹽、蛋白粉、澱粉、水
三、操作要點
1、原料解凍
采用經檢疫檢驗合格的冷凍蝦仁（可采用新鮮蝦仁作為原料），優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃），解凍至中心溫度-2-2℃。
2、原料處理
將解凍好的蝦仁瀝幹表麵水分，分切成適當大小的丁狀，將魚糜提前進行斬拌處理。
3、攪拌
攪拌機中加入分切好的蝦仁，先進行空攪，然後添加食鹽進行攪拌，最後加入澱粉、蛋白粉、斬拌好的魚糜等剩餘輔料，混合均勻。注意在此過程中分批次加入稱量好的冰水。
4、靜置
將攪拌好的料餡用容器盛出，覆蓋上保鮮膜，放到0-4℃的環境中靜置2-3個小時。
5、包裝
剔除殘損的包裝袋，將靜置後的蝦滑按照訂單要求進行包裝。
6、速凍
將包裝好的蝦滑放在速凍盤上進行速凍，速凍溫度在-30℃以下，產品中心溫度≤-18℃以下即可。
7、裝箱貯存
挑出破損、印刷不規範等次品箱，將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時遵循“先入先出”原則。
8、產品品鑒
將冷凍蝦滑水煮後，產品外感粉潤，口感彈嫩脆爽，蝦粒感飽滿，風味鮮香。
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