魷魚，營養價值很高，是名貴的海產品。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；
魷魚含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
今天給大家介紹的是漂燙魷魚筒的加工工藝：
01、解凍
自然解凍或者流水快速解凍
02、挑選
挑出魷魚筒上有傷痕、魷魚耳不完整以及魷魚腿斷裂等殘次料
03、去髒
將魷魚筒內的內髒自頭部連魷魚頭一塊拔出後將內髒自根部切除，拔出殘留在魷魚筒內的白刺及內髒。把魷魚筒反過來在耳朵的前部用刀切個2cm左右的刀口痕，徹底去淨殘留的白刺及內髒等雜物。
04、去牙、眼
將魷魚頭內的牙、眼挖出，去牙、眼時不可將頭切開，保持魷魚頭的完整性。
05、清洗
自來水洗淨魷魚筒內部殘留內髒及魷魚頭表麵雜質。
06、劃刀痕
洗好以後控水，在魷魚簡正麵劃刀(耳朵前部和魷魚筒末端的突出部分要成為直線)，每間隔 1-1.5cm 劃一刀痕，注意劃刀力度，既要劃破表皮又不可將魚肉劃破(深度約2mm)
07、漂燙
0.5%鹽水漂燙1分鍾，水開後下鍋計時，也可據原料大小適當增減漂燙時間，漂燙過程保持沸水狀態。漂燙時魚體不可出現重疊現象。漂燙用水要經常加溫以免水溫降低，必須維持水溫100度以上。
08、冰水降溫
將漂燙後的魷魚筒、魷魚頭迅速放入 0℃左右的冰水中降溫至中心溫度15℃以下。
09、控水
降溫後的魷魚筒豎直放置，將魷魚筒內的水控淨(約5秒)
10、整形
將魷魚頭插入魷魚筒內，露出魷魚腿。魷魚頭不可沒入簡內太深，插至魷魚脖處即可。
11、冷凍
擺單凍盤冷凍，擺盤時魷魚筒刀痕朝上，魷魚耳完全展開不可卷曲，擺盤時注意保持魷魚筒圓滾狀態不可將魷魚筒壓扁。
12、分級、裝袋
按照客戶要求稱重分級裝袋。
13、真空封口
真空包裝機抽空封口。抽空優良，封口牢固平整。
14、金屬探測
用金屬探測器對所有產品檢測。
15、裝箱
將檢測後的產品按客戶要求裝箱。
16、冷凍儲藏
包裝好的成品應按不同的規格、批次及時入冷藏庫。冷庫溫度保持在-18℃以下。
文章來源：水產加工技術聯盟。
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