01、黃精
黃精為百合科植物滇黃精、 黃精或多花黃精的幹燥根莖。按形狀不同，習稱“大黃精”“雞頭黃精”“薑形黃精”，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎等功效，用於脾胃虛弱、體倦乏力、口幹食少、肺虛燥咳、精血不足、內熱消渴等症狀。
現代研究也表明，黃精具有抗衰老、調節免疫力、抗腫瘤、抗菌等功能。
黃精在2002年被衛計委列入既是食品又是藥品的物品名單，在我國擁有悠久的食用黃精曆史，隨著大健康產業的發展和人們對健康的日益關注，黃精在功能食品中的開發應用範圍將會越來越廣泛。
02、黃精功能飲料的開發
功能性植物飲料通常指以某種具有特殊功效成分的植物為原料，經過科學加工、配比、專業品評製成的適合大眾需要的產品。消費者對飲料的功能追求已經從單純的解渴和美味上升到對健康的追求，因此具有一定功能性的天然、健康植物功能性飲料越來越受歡迎。
黃精作為功能突出的植物原料，在功能飲料中的應用值得推廣。
張瑞宇以黃精和甜橙為原料，研製出一款營養豐富、風味獨特的植物飲料，確定了這款飲料的最佳配方為規格250mL玻璃瓶裝飲料，黃精用量4g，甜橙原汁20mL，果葡糖漿添加量8%，檸檬酸添加量0.25%，維C添加量0.02%，無菌軟水定容。
鄧怡等人開發了一種藍莓、黃精、山藥枸杞複合功能飲料，通過試驗所得藍莓保健飲料最佳配方為藍莓添加量12.00%，白砂糖添加量6.00%，檸檬酸添加量0.10%，黃精添加量0.10%，枸杞添加量0.05%，葛根0.15%及山藥0.25%。
李安等人研製了黃精發酵功能飲料，用保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌先製備黃精發酵漿，然後用黃精發酵漿進行飲料調配，通過響應麵法確定的最佳配方為黃精發酵漿添加量 15%，檸檬酸添加量0.7%， 白砂糖添加量10%，複合穩定劑添加量0.6%。
從以上黃精功能飲料產品可知，黃精功能飲料一般為複合汁飲料，複合配比多種植物原料既可以豐富飲料的口感，隱藏某些原料的不良風味， 又可以使產品的功能性元素更加豐富，增加產品賣點。
03、黃精酒的開發
黃精釀造酒富含氨基酸、多糖、皂苷等保健性成分，口感上酸味突出， 可調配白砂糖後飲用味道更佳。
梁安怡的研究表明，黃精對釀酒酵母的生長有促進作用，能縮短米酒的發酵周期，且能提高黃精活性成分的析出率，發酵型黃精米酒的抗氧化性是浸提型黃精米酒的2倍。
李錦鬆等人的研究也表明黃精能提高產酒率、酵母的比生長速率、體外抗氧化能力。
汪建國在壓榨分離的清酒中加入合適的黃精提取液、蜂蜜和陳香雪酒，生產出半幹型清爽型保健黃酒。
王玉良等人對浸泡型黃精枸杞酒的有效成分和穩定性進行了研究，結果表明黃精枸杞酒的熱穩定性、抗氧化性、抗還原性均較強。
不管是釀造型黃精酒還是黃精露酒都有一定的功能性，消費者在適量飲用的基礎上，都能獲得一定的保健效果。
04、黃精脆片的開發
黃精在食品加工中的狀態可以是黃精提取物、黃精粉末、黃精切片等形式，可以利用現代加工技術對黃精原料進行加工，開發出形式多樣的產品。
果蔬脆片類食品是近年來比較流行的休閑食品，而微波膨化技術在休閑膨化食品中應用廣泛，利用微波膨化技術加工食品能最大限度地保存食品原有的營養成分，加工時間短，膨化、幹燥、殺菌工藝同時完成。
微波膨化山藥片、微波膨化山藥糯米脆圈等膨化食品組織飽滿、口感鬆脆，因此可以將微波膨化技術用於黃精產品的加工。
例如，將黃精粉末或者黃精提取物按一定比例與澱粉類食品原料混合後再進行微波膨化處理，可以得到黃精脆片類產品。
05、黃精固體飲料的開發
黃精固體飲料的開發形式可以有多種形式，如可將黃精提取物與其他原料調配後製成黃精泡騰片固體飲料，泡騰片固體飲料相對於普通飲料具有易於生產、保存、儲運等優點，市場前景廣闊。
此外，還可以利用噴霧幹燥和真空冷凍幹燥技術生產高品質的黃精粉，這類黃精粉既可用於調配固體飲料，也可以作為黃精相關產品的原料。
06、黃精乳產品的開發
將黃精浸提液與鮮乳複配後發酵，可製備出口感良好、營養豐富的保健酸奶。
呂嘉櫪等人通過試驗確定的黃精酸奶的最佳配方為白砂糖添加量6%~8%，黃精浸提液0.5%，發酵溫度41~42℃。
朱建平等人也探索出一種黃精、山楂酸奶的配方，認為黃精山楂酸奶的製備具有可行性，同時也對黃精酸奶的降脂效果進行了研究，結果表明黃精酸奶具有降脂作用，且其降脂效果優於單純食用黃精或酸奶。
黃精乳製品的開發不僅限於酸奶，也可以將黃精提取物或者黃精粉末添加到中老年奶粉中，開發功能性中老年奶粉產品。
黃精還可以用於餅幹、壓片糖果、麵條、米粉、代用茶、饅頭等產品的開發，生產企業可根據產品定位、生產設備等進行產品配方的調配，也可以開發出黃精係列產品， 形成企業的產品特色。
文章來源：功能食品圈整理自網絡。
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