100年前食品開始由傳統手工作坊逐步實現工業化生產，伴隨著大規模的工廠出現，一些先進的技術引入到食品的製造、保藏等過程。這些快速的技術變化，伴隨著生活水平的提高，給食品新產品的開發帶來了極大的機遇。
伴隨著食品新產品的出現，造就了許多大型食品企業的誕生。在這些企業的發展過程中，有三大相互製約的關鍵因素決定一個企業能否取得成功，即戰略性思維、戰略性產品創新及戰略性信息管理，可以看出，戰略性的產品創新對於企業的成功及發展具有重要意義，本文就這方麵的內容做一探討。
01、食品新產品開發的流程
食品企業新產品開發來自於兩個原初的動力，一個來自於研發部門，一個來自於市場部門，研發部門的出發在於技術層麵的思考，既考慮新產品可行性，更注重產品的技術領域，市場部門則更多考慮市場的需求。新產品經常會很快在市場中消失，這主要是兩個部門不能很好的溝通，忘記應該更多關注客戶的需求所導致的。
隨著一些新產品的不斷失敗，人們意識到新產品的開發需要凝聚不同分工的人員去共同開發，包括產品配方的研究、工藝過程的研究、市場的研究、產品概念的研究以及加工工程的研究，是集合這些研究的一個係統工程。
食品新產品開發流程一般要經過以下的階段，即創新階段、評估階段、開發階段及進行階段，其流程如圖1所示。
圖1 食品新產品研究開發流程
各階段有各自關注的側重點，其研究的內容不同，產生的結果也不同。各階段所要研究的詳細內容如表 1 所示，當今實際的食品產品開發中，人們更注重的是後麵3個階段的研究，對於創新的思考及一些具有創新思維的新的產品概念的形成，研究力度不夠。在當今競爭激烈的市場中，具有創新意識的新產品概念已經對於食品企業顯得更為重要。
02、食品新產品開發中的創新思維
食品新產品開發中需要創新的思維，但在真正的一些產品開發中，人們的某些思維可能會扼殺新產品的開發，所以我們在開發的過程中應擺脫這些思維的束縛。
一、扼殺新產品開發的致命思維
（一）保護拳頭老產品
每一個企業成功，都會有自己的拳頭產品，這些產品給企業帶來了豐厚的利潤，但隨著市場的發展變化，對於曾經是拳頭產品的處理方式決定著我們的新產品開發。每當這個時候，更多人的思維是怎樣保護好這些拳頭產品，再多創造一些利潤，這一想法在很大程度上影響到人們的對於新產品的創新思維。
（二）尋找成熟的市場
很多研究者一直在尋找一些所謂產品的成熟的市場，其實，這一成熟的市場根本就不存在，若有成熟的市場，競爭對手可能早已占領。沒有所謂成熟的市場這種東西，我們所需的是能夠設法讓企業經濟增長的有能力的市場主管。
（三）僅僅依賴公司現有客戶以及他們目前的需要
公司現有客戶不善於告訴你他們將來的需求，因此過度關注目前現有的客戶需求會導致增長型產品的累積。我們的計劃就是通過新產品來影響公眾所需，而不是去問公眾需要什麽。公眾對可能出現的新產品一無所知，但我們應該知道。
（四）目前經濟處於下滑狀況，還不是引進新產品的合適時機。
這往往是一種惰性的思維，孰不知，一些具有創新概念的新產品會給企業帶來新的經濟增長點。
二、食品新產品開發中的創新思維
創新是為了迎接未來，而不是針對現狀。未來的概念有以下的4種情況
第一，前方的未來，它是可預測的，趨勢已形成但未到來，最終目的已清晰，例如入口因素；
第二，超越前方的未來，確切的最終目的地不知，但已知參數提供的選擇有限；
第三，後邊的未來，若想預知未來20年可能發生的情況，回顧一下過去10年所發生的事件，便可知曉，許多的曆史在重演；
第四，臨近的未來。
（一）創新思維過程中應考慮的因素
展望未來的最佳方法就是了解現狀。展望未來，了解未來的隱性需求，開發一些市場尚未流行的產品才能使企業獲得源源不斷的新收入。在新產品的創新思維中，首先要對未來的商業大環境進行分析，我們要考慮的因素表2所示，我們需要仔細分析這些因素的影響，再進行創新的思維。
（二）產品創新思維的資源來源
產品創新思維有許多的來源，隻要認真地利用這些資源來思考，能夠幫助我們獲得一些創新的產品概念。表3列出了這些資源來源。有時我們也應該考慮，能夠應用哪些產品組合來創造新型產品
（三）食品新產品創新思維的實質
創新思維的實質就是了解未來的隱性需求，我們能夠創造哪些具體的、市場尚未流行的新產品以滿足這種隱性需求？
我們是不是在發掘公司所有的資源？
我們能否實現在未來3年內銷售增長翻兩番？
我們目前的產品在今天的市場上是否變得過時了？
我們公司是否所剩的隻是生產能力而已？
我們能用其他東西替代現有的原材料嗎？
我們能不能在我們的領域內發掘出專門人才？
我們是否希望滲透到新的市場中去？
我們希望客戶基礎翻一番能否實現？
我們現在是否有能力清除我們的競爭對手？
有哪些隱形需求是客戶今天沒有告知我們，但是3-5年後他們會有的？
有哪些隱性需求的終端用戶我們今天不知道，但是3-5年後他們會出現？
這一係列問題的提出，有助於我們了解未來的隱性需求，隻有充分的了解未來市場的隱性需求才能在新產品開發中產生創新的思維。
（四）創新思維所產生的最佳新產品概念
通過這種創新的思維，我們獲得的新產品概念應具有如下的特征：
(1) 結合企業戰略性能力；
(2) 鼓勵分割占據市場；
(3) 改變遊戲規則；
(4) 甚至是改變遊戲本身。
利用創新思維開發的新產品會帶來如下的效應：
(1) 唯我獨尊時期；
(2) 溢價；
(3) 壟斷。這個比較容易理解，一般這類產品因為開始有一段時間是獨家擁有，所以會給企業帶來豐厚的利潤回報。
來源：食品研發與生產，未經授權禁止轉載。
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