辣椒醬含有豐富的維生素C和其他微量元素，鮮明的色澤、濃鬱的香氣、豐富的口感和廣泛的用途使它成為人們餐桌上不可或缺的調味品，它不僅可以在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中使用，還可以作為蘸料，搭配饅頭、燒餅等食物食用，被人們所喜愛。
實驗室實操照片
01、基礎配料
植物油、蔥、薑、蒜、魔鬼辣椒、孜然粉、鮮紅辣椒、鮮小米辣、洋蔥、砂糖、味精、郫縣豆瓣醬、水等。
02、工藝流程
原料處理 → 炒製 → 冷卻灌裝 → 滅菌 → 成品
03、操作要點
1 原料處理
鮮椒處理：鮮辣椒清洗幹淨，去除辣椒蒂，粉碎備用。
蔥、薑、蒜處理：將蔥切斷粉碎，薑去皮粉碎，蒜去皮拍碎備用。
郫縣豆瓣醬處理：將豆瓣醬斬拌成泥狀備用。
2 炒製
①鍋中倒入植物油，油溫至130-140℃時，加入蔥、薑、蒜碎，炒至金黃，炒出香味。
②加入豆瓣醬炒出香味（小火炒製，防止糊鍋）。
③加入處理好的鮮椒碎，炒出水分，辣椒表麵被油浸沒的油量為宜。
④關火加入調味料，炒製均勻，使調味料完全融化。
3 冷卻灌裝
將醬料冷卻至60-70℃進行熱灌裝。
4 滅菌
灌裝後的辣椒醬進行水浴滅菌，溫度為100℃，時間為30min。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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