山楂的營養保健功能和一款降脂飲品的開發研究

　　山楂是薔薇科山楂屬植物，山楂味道酸、甘，性質微溫，主要歸於脾、胃、肝經，具有開胃消食、活血化瘀、降血脂等功效。山楂也是國家衛生部在衛法監發[2002]51號中批準的食藥同源植物之一，故山楂在保健食品中具有廣泛的應用。

 

　　01、山楂的營養成分

 

　　在國家市場監督管理總局食品審評中心的保健食品注冊管理信息係統，對2024年12月15日以前已獲批準的山楂類保健食品的情況進行統計。納入注冊名單的山楂保健食品有653種，按照功效進行分類，其中調節血脂類位居第一，共有256種（39.2%）、其次是免疫調節類100種（15.3%）、減肥類90種（13.8%）。
 

 

　　03、調節血脂類山楂功能保健食品

　　①抑製膽固醇吸收：山楂中含有的三萜類和黃酮類化合物能夠抑製小腸對膽固醇的吸收，從而影響血脂代謝。

 

　　②促進脂質代謝：山楂可以促進肝髒對脂質的代謝，增強肝髒對脂肪的分解和排泄能力，從而降低血脂和血粘度，改善微循環。

 

　　③減少膽固醇合成：山楂中的一些成分可以減少腸道內有害物質與膽酸結合形成膽鹽，促使膽汁排出體外，間接地降低了血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度。

 

　　④促進膽固醇的排出：山楂中的黃酮類物質可以增加膽汁酸的合成和排泄，促進膽固醇通過膽汁排出體外，降低血液中的膽固醇水平，進而協助降低血脂水平。

 

　　二、山楂降脂保健食品藥材配伍分析

 

　　分析調節血脂的保健食品的藥材使用情況，選取前十位，分別是山楂、決明子、銀杏葉、絞股藍、澤瀉、荷葉、製何首烏、葛根、丹參、枸杞子。主要藥物組合為山楂-澤瀉-丹參，山楂-決明子-荷葉，山楂-決明子-枸杞子，山楂-決明子-丹參，山楂-決明子-製何首烏。

 

　　三、一種降脂山楂荷葉蕎麥飲品的製備

 

　　山楂、荷葉、桑葉、桑葚、葛根、蕎麥、木糖醇等。

 

　　2 原料功效分析

 

　　山楂中的黃酮苷、二聚黃烷和多聚黃烷類，有顯著的擴張血管、降低血壓作用；

 

　　荷葉中的荷葉堿具有調節血脂、抗動脈粥樣硬化的作用；

 

　　桑葉中的桑葉多糖能夠降低血糖並且能抑製血脂的升高，且桑葉中穀氨酸有降血壓的作用；

 

　　葛根素能明顯增加高血脂症患者冠狀動脈的血流量，屬於潛在的降血脂藥物；

 

　　蕎麥富含蘆丁等生物類黃酮，且苦蕎類黃酮同樣具有降脂作用。

 

　　3 工藝流程

 

　　備料（山楂、荷葉、桑葉、桑葚、葛根、蕎麥）→挑選→清洗→浸泡→提取→濃縮→純化→矯味（加入木糖醇）→成型→封裝→殺菌→冷卻。

 

　　4 重要工序及其參數確定

　　浸泡：以上配方按照比例稱取3份，浸泡至透心，濾過，濾渣稱重，計算吸水率，用以確定浸泡用水量和浸泡時間。

 

　　提取：采用水提的方法，通過正交試驗對影響水提的主要因素加水量、提取次數、提取時間進行正交試驗，以總多糖和總黃酮〔總多糖（以無水葡萄糖計），總黃酮（以蘆丁計））含量為評價指標，得出最優的水提工藝，並對正交試驗優選的提取工藝進行重複驗證試驗。

 

　　濃縮：取水提液，對比經過減壓濃縮（60℃，0.08-0.1MPa）和常壓濃縮，使其相對密度達到1.10，以總多糖（以無水葡萄糖計）和總黃酮（以蘆丁計）含量為評價指標，評價濃縮的條件。

 

　　純化：選擇離心法進行純化除雜，以成品的最終澄清度對離心轉速、時間的參數進行確定。