前文《10歲以上特醫全營養配方食品配方及營養分析（能量、蛋白篇）》、《10歲以上特醫全營養配方食品配方及營養分析（脂肪、碳水篇）》已對粉狀和液態產品的能量範圍與供能比、蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量範圍和來源等進行了比較分析，本文繼續對維生素、礦物質和可選擇性成分的含量範圍和來源等進行比較分析。
01、維生素
維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，許多是輔酶或輔基的組成成分，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。人體雖然對維生素的需求量較少，但無法自行合成或合成量極少，需要從食物中攝取補充。
分別統計分析不同組織狀態的已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品的維生素的標簽值範圍和平均值（表1）。
表1 維生素標簽值範圍和平均值
從標簽值範圍和平均值表中可以看出56款產品中，所有維生素標簽值範圍完全符合相應標準範圍要求。
其中，維生素 A、維生素D、維生素B1、維生素B2和泛酸的標簽值範圍在粉狀產品和液態產品中比較接近，而維生素E、維生素K、維生素B6、維生素 B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸的標簽值範圍在粉劑產品中更廣，維生素C和生物素的標簽值在液態產品中範圍更廣。
在維生素來源的選擇上看，均屬於GB 14880中附錄C 允許用於特殊膳食用食品的營養強化劑及化合物來源，具體維生素原料占比如表2。
表2 不同維生素原料使用頻率
02、礦物質
礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。礦物質在人體內不能自行合成，必須由外界環境供給。分別統計分析不同組織狀態的已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品的礦物質的標簽值範圍和平均值（表3）。
表3 礦物質標簽值範圍和平均值
從標簽值範圍和平均值表中可以看出56款產品中，所有礦物質的標簽值範圍完全符合相應標準範圍要求。
其中，鎂、鐵 、鋅的標簽值範圍在粉狀產品和液態產品中比較接近，而鈉、鉀、錳、鈣、碘、氯、硒的標簽值範圍在粉劑產品中更廣，銅和磷的標簽值在液態產品中範圍更廣。
在礦物質來源的選擇上看，也均屬於GB 14880中附錄C 允許用於特殊膳食用食品的營養強化劑及化合物來源，具體礦物質原料占比如表4。
表4 不同礦物質原料使用頻率
03、可選擇性成分
GB 29922-2013規定適用於10歲以上人群的全營養配方食品可添加鉻、鉬、氟、膽堿、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿、核苷酸、膳食纖維等可選擇性成分。分別統計分析不同組織狀態的已注冊適用於10歲以上人群的全營養配方食品可選擇性成分的使用產品數、標簽值範圍和標簽值平均值（表5）。
表5 可選擇性成分標簽值範圍和平均值
從使用頻率來看（表5），粉狀產品中膳食纖維（25/44）、膽堿（19/44）、牛磺酸（18/44）三種營養成分的使用頻率最高，再者為左旋肉堿（5/44）、鉻（4/44）、鉬（4/44）、肌醇（3/44）；而在液態產品中膽堿（10/12）、膳食纖維（6/12）、牛磺酸（5/12）、鉻（5/12）、鉬（5/12）使用頻率較高。
雖然鉻、鉬、膽堿、牛磺酸、左旋肉堿和膳食纖維在粉狀和液態產品中均有被添加，但可能由於原料特性、加工工藝特點等因素，鉻、鉬和膽堿在液態產品中使用頻率更高，牛磺酸在粉狀產品中使用頻率更高。除此之外，肌醇、β-胡蘿卜素和核苷酸隻使用在粉狀產品中。
參考文獻
[1]蔡軍,李曙光,王紅,等.10歲以上特醫全營養配方食品配方及營養分析[J].食品安全質量檢測學報,2024,15(14):242-248.
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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