醬鹵肉製品是深受我國消費者喜愛的一類傳統肉製品，其在國內消費群體穩定，發展前景廣闊，目前醬鹵肉製品行業存在的主要問題：
1、出品率低
醬鹵肉製品的出品率普遍較低，一般在50％～60％之間，最高也不超過65％，低出品率導致產品的成本很高。
2、產品品質不穩定、標準化困難
優質的醬、鹵汁是醬鹵肉製品風味成色的關鍵，但由於對循環使用的醬、鹵汁的品質缺乏必要的量化標準，各種調料損耗難以正確的反映出來，加之目前醬鹵肉製品的生產多為作坊式加工，生產設備簡單、自動化程度低，使醬鹵肉製品的生產難以實現標準化。
3、貨架期短
由於醬鹵產品有的帶有鹵汁，且加工後的產品也比較適宜微生物生長和繁殖，不便銷售和長途運輸。
針對以上問題，麻将网站聯合各位專家，舉辦第八期·醬鹵肉製品加工技術培訓班，從技術理論到產品實操，從發展趨勢到生產應用，深層次、多角度對醬鹵製品的產品創新、出品率提升、調香調味、老湯維護、防腐保鮮技術等方麵進行講解。
並且本期醬鹵班將實操四款（醬牛肉、豬頭肉、風味燒雞、虎皮鳳爪）主流醬鹵肉製品，同時，在虎皮雞爪的實操環節中，學員將分組進行，在基礎配方的基礎上，結合所學理論和授課老師意見，自主進行不同口味的配方設計和實操過程。
實操案例
豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪
01、培訓信息
主辦方：麻将网站
時間：2025年3月5日-3月7日?
地點：山東煙台，麻将网站研發中心
02、理論內容&日程安排
第一天
醬鹵肉製品的加工現狀及發展前景
1.醬鹵肉製品行業現狀概述
2.肉製品加工設備配套選型
3.加工工藝與產品創新
4.發展前景與展望
醬鹵肉製品提升出品率的解決方案
1.醬鹵肉製品原料介紹
2.提升出品率常用物料及應用方案
3.醬鹵肉製品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】醬牛肉實操培訓
1.原料處理、滾揉及醃製
2.醬牛肉鹵湯熬製
3.醬牛肉鹵煮實操
豬副產品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】豬頭肉實操培訓
第二天
香辛料的使用及調香調味技術
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調香調味原則
3.針對不同原料肉的香辛料選用
4.香辛料質量標準與法律法規
老湯的保養維護與使用
1.老湯對醬鹵肉製品的意義
2.老湯的循環使用及補料方法（針對不同肉類的區別）
3.醬鹵肉製品加工中常見的老湯問題
風味燒雞的原料選擇處理、配方設計及工藝講解
【實操】風味燒雞實操
1.燒雞造型操作教學
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學
第三天
醬鹵肉製品品質與安全性提升
防腐保鮮、風味保存以及延長貨架期技術概述
1.醬鹵肉製品防腐保鮮基本原理
2.防腐保鮮技術及應用案例
3.質量與安全保障生產規範
4.預包裝產品殺菌技術展示
醬鹵產品研發管理體係建設及執行
1.研發合規管理、流程管理
2.質量控製、成本控製3.團隊管理
休閑鹵味（虎皮雞爪）的配方設計及工藝講解
【實操】虎皮雞爪實操培訓
1.鹵湯的熬製及注意事項
2.預處理及鹵製
交流答疑、頒發證書
03、培訓費用&谘詢報名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實操物資耗材費、工作午餐等。
住宿費、交通費自理。
谘詢報名
荊老師13361384260（同V）
遲老師18006457284（同V）
谘詢報名
荊老師13361384260（同V）
遲老師18006457284（同V）
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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