多春魚是原產於日本的深海魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科。多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”（中國南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”）。
多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。
軟罐頭以其食用及攜帶方便等優點,開始受到普遍的重視。雌性多春魚因富含魚卵,美味可口深受消費者的青睞。多春魚原料中約10%為雄性多春魚,因其商品價值比雌性多春魚差,多被當作下腳料加工成動物飼料等,經濟價值遠未得到體現為探討如何充分利用這一水產資源,本文研究了多春魚軟罐頭生產的工藝條件。
工藝流程
多春魚→解凍→去頭、去尾、去內髒→清洗→調味→醃漬→烘製→油炸→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→保溫→撿驗→成品
操作要點
1、原料要求
鮮度良好,無腐敗。
2、解凍
用流水解凍至七成左右,即可進行三去處理,注意不能完全解凍,以免組織鬆散而影響後序工藝的加工及產品外觀。
3、清洗
解凍後的多春魚進行人工清洗,去除表麵及內表麵的血汙與雜質。
4、醃漬
將配方中的香辛料用少量的植物油焙炒後與砂糖、鹽一起和魚體混合均勻醃漬5小時。
參考配方：
多春魚：100 kg，八角0.4kg，檾香0.4kg，丁香0.2kg，陳皮0.4kg，花椒0.2kg，辣椒粉0.3kg，胡椒粉0.3kg，生薑5kg，黃酒2kg，砂糖10kg，鹽2.8kg。
多春魚：100 kg，八角0.4kg，檾香0.4kg，丁香0.2kg，陳皮0.4kg，花椒0.2kg，辣椒粉0.3kg，胡椒粉0.3kg，生薑5kg，黃酒2kg，砂糖10kg，鹽2.8kg。
5、烘製
為保持油炸後魚體完好的組織狀態,油炸前需在65℃溫度條件下鼓風幹燥2h。
6、油炸
烘製2h後的多春魚經140℃油炸15min使產品呈金黃色。
7、裝袋封口
每袋(100+3)g,並加入辣椒油 3-5g,真空封口,封口的真空度為 0.08 MPa。(注意不要弄髒袋口,若已弄勝要用千毛巾擦於淨)。
8、殺菌
殺菌公式為15 min-25 min-10 min/121℃,反壓冷卻。裝袋後應盡快殺菌,間隔時間不得超過半小時。
9、保溫實驗
試驗樣品置於(37土2)℃恒溫箱中保存7晝夜,檢查有無脹袋,並取樣作微生物檢驗及感官檢驗。
本工藝研製的香辣多春魚軟罐頭具有營養豐富、色澤美觀、肉質緊密、鹹淡適宜、香辣味美的特點,是充分利用雄性多春魚資源的有效途徑之一,也為現代生活提供了一種風味型的方便食品。該生產工藝亦可應用於其它小雜魚的加工利用。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，本運營方不負責。如文章涉及侵權或不願我平台發布，請聯係處理。
