人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其餘的60多種元素統稱為礦物質（也叫無機鹽）。雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%,也不能提供能量，卻是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。
礦物質分為宏量元素和微量元素：
（1）宏量元素主要包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯7種，在人體含量相對較多，約占礦物質總量的 60%-80%，也稱為常量元素。
（2）微量元素包括鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、矽、鎳、氟等14種，存在數量極少，在機體內含量少於 0. 005%，但卻發揮重要作用。
01、鈉
鈉是人體中一種非常重要的無機元素，主要存在於細胞體液，是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。
周歲內的嬰幼兒不建議額外食用鹽。
缺乏：
①鈉的缺乏在早期症狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒；
①鈉的缺乏在早期症狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒；
②失鈉達0.5g/kg體重以上時，可出現惡心、嘔吐、血壓下降等。
過量：
正常攝入鈉過多並不積蓄，但某些疾病會影響腎功能，容易發生體內鈉過多。
正常攝入鈉過多並不積蓄，但某些疾病會影響腎功能，容易發生體內鈉過多。
作用：
①維持血液、細胞內液滲透壓；
①維持血液、細胞內液滲透壓；
②增強神經肌肉興奮性；
③維持酸堿平衡；
④維持血壓正常。
02、鉀
鉀是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一，鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。
缺乏：
①缺鉀會造成糖，蛋白質的代謝將會受到影響；
①缺鉀會造成糖，蛋白質的代謝將會受到影響；
②缺鉀會造成神經肌肉，消化，心血管，泌尿，中樞神經等係統發生功能性或者病理性改變。
過量：
鉀過多會使細胞外鉀含量上升，心肌自律性，傳導性和興奮性受抑製。
鉀過多會使細胞外鉀含量上升，心肌自律性，傳導性和興奮性受抑製。
作用：
①參與糖類，蛋白質代謝：氨基酸和葡萄糖經過細胞膜進入細胞核查蛋白質和糖原時，必須有適量的鉀離子參與；
①參與糖類，蛋白質代謝：氨基酸和葡萄糖經過細胞膜進入細胞核查蛋白質和糖原時，必須有適量的鉀離子參與；
②維持細胞內正常的滲透壓：鉀是細胞內液中的主要陽離子，可以維持細胞內外滲透壓；
③維持心肌正常功能：心肌細胞內外的鉀離子濃度對於維持心肌的興奮性、自律性、傳導性有極其重要的作用；
④維持細胞內外液酸堿平衡：當細胞內液失鉀時，細胞外液的氫離子向細胞內轉移，導致細胞內酸中毒和細胞外堿中毒；反之，當細胞外液鉀離子進入細胞內液過多時，使細胞內氫離子向細胞外轉移，導致細胞內堿中毒和細胞外酸毒。
03、鎂
鎂元素在自然界廣泛分布，是人體的必需元素之一，參與生物體正常生命活動及新陳代謝過程必不可少的元素。
缺乏：
①鎂缺乏可導致低鈣血症，鎂缺乏可能導致骨質疏鬆症；
①鎂缺乏可導致低鈣血症，鎂缺乏可能導致骨質疏鬆症；
②鎂缺乏可影響神經肌肉的興奮性；
③缺鎂早期表現常有厭食、惡心、嘔吐、衰弱及淡漠；
④缺鎂加重可有記憶力減退、精神緊張、易激動、神誌不清、煩躁不安、手足徐動症樣運動。
過量：
①短時間內補充高劑量的鎂可能引起腹瀉、惡心、嘔吐、腹絞痛；
①短時間內補充高劑量的鎂可能引起腹瀉、惡心、嘔吐、腹絞痛；
②長期攝入過量的鎂會引起血壓下降、心跳減速、心律不齊、心髒驟停，或肌肉無力、呼吸困難、思維混亂、嗜睡、平衡失調，甚至昏迷和死亡。
作用：
①鎂是許多酶係的輔助因子或激活劑廣泛參與體內各種物質代謝?包括蛋白質、脂肪、糖及核酸的代謝；
①鎂是許多酶係的輔助因子或激活劑廣泛參與體內各種物質代謝?包括蛋白質、脂肪、糖及核酸的代謝；
②鎂離子對神經係統和心肌十分重要，鎂離子能起到神經鎮靜和抑製作用；
③鎂離子主要作用於外周血管可引起血管擴張。
04、鈣
鈣是人體含量最多的礦物質元素，是構成骨骼和牙齒的主要成分。
缺乏：
①鈣缺乏會引發兒童佝僂病；
①鈣缺乏會引發兒童佝僂病；
②鈣缺乏還會引發肌肉痙攣症。
過量：
①會使嬰兒囟門過早閉合，限製腦部發育；
①會使嬰兒囟門過早閉合，限製腦部發育；
②會使骨骼過早鈣化閉合，使身高受到限製；
③鈣攝入過多還會影響人體對鐵的吸收。
作用：
①鈣是骨骼及牙齒的主要成分，一般情況下，成人體內含鈣總量約為1200克，其中99%集中於骨骼和牙齒中；
①鈣是骨骼及牙齒的主要成分，一般情況下，成人體內含鈣總量約為1200克，其中99%集中於骨骼和牙齒中；
②維持神經和肌肉的活動、促進細胞信息傳遞：隻有鈣、鎂、鉀和鈉等離子保持一定的比例，組織才能表現出適當的感應性；
③調節機體酶的活性、維持細胞膜的穩定性；
④參與激素分泌，維持體液酸堿平衡等。
05、鐵
鐵是人體的必需微量元素，是血紅蛋白的重要組成部分，參與造血等功能，對維持人體健康至關重要。
缺乏：
缺鐵性貧血，即營養性貧血。
缺鐵性貧血，即營養性貧血。
①缺鐵的幼兒可伴近期和遠期神經功能和心理行為障礙，煩躁、易激惹、注意力不集中，學齡兒童學習記憶力降低；
②影響生長發育，包括身體發育與智力發育；
③活動和勞動耐力降低；
④機體免疫功能和抗感染能力下降。
過量：
鐵攝入過多會引起便秘、惡心、嘔吐和胃痛，而長期補充大劑量的鐵還可能危及生命。
鐵攝入過多會引起便秘、惡心、嘔吐和胃痛，而長期補充大劑量的鐵還可能危及生命。
作用：
①參加血紅蛋白、肌紅蛋白、 細胞色素、細胞色素氧化酶及觸媒的組成部分；
①參加血紅蛋白、肌紅蛋白、 細胞色素、細胞色素氧化酶及觸媒的組成部分；
②可激活琥珀脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等酶活性，直接或間接參與了體內氧的運送和組織呼吸過程；
③參與維持正常的能量代謝和免疫功能；
④催化β-胡蘿卜素轉化為維生素A、嘌呤與膠原蛋白的合成。
06、鋅
鋅是人體必需的微量元素之一，人體內的鋅主要存在於骨骼和皮膚（包括頭發）中。血液中的鋅有75％-85％分布在紅細胞中，主要以碳酸酐酶及其它含鋅金屬酶類的形式存在。
缺乏：
①鋅缺乏常見的症狀是味覺障礙、偏食、厭食或異食；
①鋅缺乏常見的症狀是味覺障礙、偏食、厭食或異食；
②鋅缺乏會造成生長發育不良、腹瀉（腸病性肢皮炎）、傷口愈合不良、反複性；
③口腔潰瘍、免疫力減退、反複感染等。
過量：
①鋅元素攝入量過多會影響人體對銅的吸收，進而導致貧血和骨骼脆弱；
①鋅元素攝入量過多會影響人體對銅的吸收，進而導致貧血和骨骼脆弱；
②補充過量的鋅可能引起嘔吐、惡心、食欲不振、腹瀉、頭痛和腹絞痛。一次性服用過量有可能導致嚴重的嘔吐和腎衰竭，甚至死亡。
作用：
①鋅是眾多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程，維持 RNA 多聚酶、DNA 多聚酶及反轉錄酶等活性；
①鋅是眾多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程，維持 RNA 多聚酶、DNA 多聚酶及反轉錄酶等活性；
②鋅與核酸、蛋白質合成，與糖、維生素A的代謝、胰腺、性腺、腦垂體的活動，消化係統和皮膚的正常功能等都有密切關係；
③促進人體的生長發育，是腦細胞生長的關鍵，缺鋅會影響腦的功能，使腦細胞減少；
④維持人體正常食欲，提高機體免疫功能；
⑤可以增強機體免疫力；
⑥對皮膚和視力具有保護作用。
07、碘
碘是人體的必需微量元素之一，對胚胎發育起著極其重要的作用。
缺乏：
地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、亞臨床型克汀病、流產、早產、死胎等。
地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、亞臨床型克汀病、流產、早產、死胎等。
過量：
①急性甲狀腺功能亢進，甲狀腺腫，嚴重可引發甲狀腺癌；
①急性甲狀腺功能亢進，甲狀腺腫，嚴重可引發甲狀腺癌；
②長期的高碘飲食有可能引發甲狀腺的功能紊亂，進而導致一係列症狀，比如體重異常增加等。
作用：
①參與能量代謝；
①參與能量代謝；
②促進代謝和體格生長發育；
③促進神經係統發育；
④促進維生素的吸收和利用，包括促進煙酸的吸收利用及β-胡蘿卜素想維生素A的轉化。
08、磷
磷存在於人體所有細胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學反應。
缺乏：
①新生兒鈣、磷供給不足，患代謝性骨病、生長發育遲緩、生長障礙、佝僂病的風險增高；
①新生兒鈣、磷供給不足，患代謝性骨病、生長發育遲緩、生長障礙、佝僂病的風險增高；
②缺磷時會出現低磷血症，引起紅細胞、白細胞、血小板的異常，軟骨病；
③磷缺乏也會影響煙酸的吸收；
過量：
攝入磷過量將導致高磷血症，使血液中血鈣降低導致骨質疏鬆。
攝入磷過量將導致高磷血症，使血液中血鈣降低導致骨質疏鬆。
作用：
①磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養素；
①磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養素；
②保持體內ATP代謝的平衡；
③磷是組成遺傳物質核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調控細胞代謝的重要物質--核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位；
④參與體內的酸堿平衡的調節；
⑤磷可在貯存與轉移能量，參與體內能量的代謝。
09、硒
硒元素是人體必需的微量礦物質營養素，人體本身的硒總含量為6-20mg。
缺乏：
硒缺乏是克山病、大骨節病等疾病明確的危險因素。
硒缺乏是克山病、大骨節病等疾病明確的危險因素。
過量：
①慢性硒中毒的主要特征是脫發及指甲形狀的改變、畸形和肝硬化；
①慢性硒中毒的主要特征是脫發及指甲形狀的改變、畸形和肝硬化；
②急性硒中毒主要表現為運動異常和姿勢病態、呼吸困難、胃脹氣、高熱、脈快、虛脫。
作用：
①硒可以調節蛋白質的合成，是肌肉的功能的重要成分；
①硒可以調節蛋白質的合成，是肌肉的功能的重要成分；
②硒有抗癌、抗氧化作用，能夠增強人體免疫力，增強生殖功能；
③硒能夠調節維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用；
④硒有拮抗有害重金屬的作用，維持神經係統健康；
⑤保護視力。
10、銅
銅是人體必需的微量礦物質，也是生物氧化還原反應中的關鍵輔因子。
缺乏：
①銅缺乏多發生於早產兒，引起長期腹瀉；
①銅缺乏多發生於早產兒，引起長期腹瀉；
②人體缺銅時可引發代謝功能障礙和病理病變，導致小兒生長發育落後，骨骼改變，貧血和免疫功能低下等一係列臨床表現。
過量：
機體急性銅中毒，會出現惡心，嘔吐，上腹部痛，腹瀉等腸胃刺激症狀和頭痛眩暈等神經症狀。
機體急性銅中毒，會出現惡心，嘔吐，上腹部痛，腹瀉等腸胃刺激症狀和頭痛眩暈等神經症狀。
作用：
①維護機體正常的造血功能：促進鐵的吸收和運輸，銅藍蛋白能促進血紅素和血紅蛋白的合成；
①維護機體正常的造血功能：促進鐵的吸收和運輸，銅藍蛋白能促進血紅素和血紅蛋白的合成；
②維護中樞神經係統的完整性；
③維護骨骼，促進骨骼生長發育，維護血管和皮膚的正常；
④抗氧化作用。
11、錳
錳是一種人體14種必需的微量元素，在人體內的含量僅次於鐵。
缺乏：
生長發育不良。
生長發育不良。
過量：
長期過量攝入錳可能導致肌肉疼痛、神經損傷和神經係統的疾病，例如疲勞和抑鬱等。
長期過量攝入錳可能導致肌肉疼痛、神經損傷和神經係統的疾病，例如疲勞和抑鬱等。
作用：
①維持機體正常生長發育：錳是生長和發育所必需的元素，並且在免疫應答，血糖穩態，三磷酸腺苷（ATP）調節，繁殖，消化和骨骼生長中起作用；
①維持機體正常生長發育：錳是生長和發育所必需的元素，並且在免疫應答，血糖穩態，三磷酸腺苷（ATP）調節，繁殖，消化和骨骼生長中起作用；
②保護細胞中線粒體的完整：錳金屬酶中有保護線粒體膜的錳超氧化物歧化酶（Mn-SOD），可消除自由基延緩衰老；
③維持機體的正常代謝：錳在參與骨形成，氨基酸、膽固醇和碳水化合物代謝，維持腦功能以及神經遞質合成與代謝方麵發揮重要作用；
④維持機體的正常生理功能：可改善機體的造血功能以及維持正常的腦功能。
12、氯
氯是人體必需常量元素之一，是維持體液和電解質平衡中所必需的，也是胃液的一種必需成分。
缺乏：
①一般情況下，不易缺鈉，但在某些情況下可能會導致體內鈉需求不足，如高溫、重體力勞動而經常出汗；胃腸道疾病、反複嘔吐、腹瀉；或者禁食等生活習慣。
①一般情況下，不易缺鈉，但在某些情況下可能會導致體內鈉需求不足，如高溫、重體力勞動而經常出汗；胃腸道疾病、反複嘔吐、腹瀉；或者禁食等生活習慣。
②人體缺乏鈉的表現症狀主要有淡漠、倦怠、無力、惡心、嘔吐、血壓低、肌肉痙攣疼痛，當人體重度缺鈉時也有可能導致昏迷或者外周循環衰竭甚至休克。
過量：
導致血壓升高（高血壓），進而增加中風和心髒病的風險。
導致血壓升高（高血壓），進而增加中風和心髒病的風險。
作用：
①維持細胞外液的容量和滲透壓；
①維持細胞外液的容量和滲透壓；
②協助肝髒清除毒素以及參與血液二氧化碳運輸；
③維持細胞完整和體液酸堿平衡；
④氯化物是胃液和腸液的重要組成部分，可以幫助身體消化食物。
13、鉻&鉬
鉻可增強胰島素的作用，並能降低血糖，改善糖耐量。
過量補充鉬有可能引起關節疼痛。
鉬有助於製造和激活體內一些能夠修複和製造遺傳物質的酶。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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