維生素(vitamin)是人體內不能合成，或合成量甚少、不能滿足機體的需要，必須由食物提供，維持正常生命活動過程所必須的一組低分子量有機化合物，是人體的必需營養素，也是嬰幼兒配方奶粉中必需添加的營養素。
01、維生素A
維生素Ａ是一種具有視黃醇生物活性的，含有脂環的不飽和一元醇。維生素A是一種脂溶性維生素，屬於有機化合物。
特性：
維生素A對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。
組成：
維生素A包括維生素A1（視黃醇）和維生素A2（3-脫氫視黃醇），維生素A2的生理活性為維生素A1的40%。
缺乏：
維生素A會造成皮膚幹燥和粗糙、四肢伸側圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲症、幹眼病、皮膚及粘膜角化。
過量：
嬰幼兒過量攝入會導致惡心、嘔吐等症狀。
作用：
①維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分，能幫助人體更快適應暗環境維持上皮組織結構的完整與健全；
②調節維持細胞生長和分化，維護上皮組織細胞的健康；
③提高機體免疫力和抗氧化力；
④近年許多實驗證明維生素A有抑癌、治療和預防癌變的作用。
02、維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，為一組具有抗佝僂病作用，結構類似的固醇類衍生物總稱。
存在形式:最主要的是維生素D3（膽骨化醇、膽鈣化醇）和維生素D2（骨化醇）。
缺乏：
缺乏維生素D可致佝僂病、手足搐搦症、骨質疏鬆症。
過量：
①出現頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱及昏迷，尿內出現蛋白和紅細胞；
②由於維生素D可在體內貯存，攝入過多維生素D可引起中毒，造成腎損傷，也會造成體內軟組織鈣化，嚴重者會因為多種器官鈣化而死亡。
作用：
①維生素D通過調節神經遞質的合成和釋放，促進神經細胞的生長和分化，影響大腦的發育和功能；
②維生素D通過調節鈣和磷的吸收，促進骨骼和牙齒的礦化，預防佝僂病；
③維生素D通過調節先天和適應性免疫反應，增強機體對抗感染的能力；
④促進小腸對鈣的吸收，腎小管對鈣、磷的重吸收，維持血液中鈣磷水平；
⑤合理補充維生素D，可以在一定程度上降低這些疾病的發生風險，為嬰兒的長遠健康提供保障。
03、維生素E
維生素E亦稱維他命E，又名生育酚，是一種在動物機體中無法合成或供給不足的營養成分，是最主要的抗氧化劑之一。
缺乏：
①缺乏維生素E會出現溶血性貧血，多見於低體重的早產兒、血β-脂蛋白缺乏症、脂肪吸收障礙的病人；
②缺乏維生素E會使孕婦習慣性流產，內分泌失調，不孕。
過量：
維生素E過量會抵抗維生素K的作用，導致出血，引發血小板生成和聚集，從而誘發血栓。
作用：
①維持免疫功能：通過影響細胞因子的分泌以及多種免疫細胞的增值與分化、以及抗氧化等增強免疫反應；
②防治新生兒缺氧缺血性腦病：通過維生素E的抗氧化作用預防、治療組織器官自由基損傷；
③防治新生兒貧血：維生素E會使紅細胞氧化溶解，從而導致溶血性貧血；
④防止氧化應激反應：防止體內氧自由基攻擊生物膜磷脂中的多不飽和脂肪酸引發脂質過氧化。
04、維生素K1
維生素K1即葉綠基甲萘醌，又叫止血維生素、凝血維生素，屬於一種多環芳香酮。在天然綠色植物中廣泛存在，是一種脂溶性維生素。
缺乏：
維生素K缺乏會引起低凝血酶原血症，表現為凝血缺陷和出血，可能表現為流鼻血、牙齦出血、指甲下方有小血塊、血尿、血便等。
過量：
①天然形式的維生素K1和維生素K2無毒性，甚至大量服用也無毒；
②研究表明動物攝入1000倍AI劑量的維生素K2時未見不良反應，維生素K1在500倍RDA（0.5mg/（kg·d））時仍無毒性。
作用：
①促進凝血（維生素K1主要用於防治維生素K缺乏所致的出血性疾病）、抗出血、生血；
②促進肝髒中凝血酶原的合成；
③增加腸道蠕動及分泌功能；
④促進身體對鈣、糖的吸收，減少骨折風險等。
05、維生素B1
維生素B1又稱硫胺素、抗神經炎素、抗腳氣病維生素，在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝。
缺乏：
嬰兒腳氣病。
過量：
引發諸多不良反應，如頭痛、浮腫、腹瀉、神經衰弱等。
作用：
①維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經係統的作用；
②維護神經係統的機能，神經組織所需要的能量主要依靠糖代謝供應，維生素B1有保證糖代謝的作用；
③維持正常食欲，促進腸胃蠕動和消化分泌，特別是碳水化合物的消化；
④能預防腳氣病；
⑤維持嬰幼兒神經、消化、心血管係統正常運作。
06、維生素B2
維生素B2又叫核黃素，是一種水溶性維生素，能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。
缺乏：
①缺乏維生素B2會導致兒童生長遲緩；
②輕中度缺鐵性貧血，影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙，其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
③嚴重缺乏時常伴有其它B族維生素缺乏症狀。
過量：
使腎髒的腎小管發生堵塞，產生少尿等腎功能障礙。
作用：
①以輔酶形式參與體內生物氧化與能量和煙酸的代謝、維持體內還原型穀胱甘肽水平；
②有助於維持蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體正常代謝；
③促進鐵的吸收、轉運，同時有利於維持腸黏膜的結構和功能；
④保護眼睛、 皮膚、 口舌及神經係統的正常功能。
07、維生素B6
維生素B6又稱吡哆素，是人體脂肪和糖代謝的必需物質，可預防貧血，預防口腔潰瘍等。
缺乏：
單純的維生素B6缺乏症比較罕見，常伴有多種B族維生素攝入不足的表現。臨床可表現為口炎，口唇幹裂，舌炎，易激惹，抑鬱及性格改變等。
過量：
攝入過量會造成一定程度的神經損傷。
作用：
①參與氨基酸代謝：維生素B6作為輔酶在體內氨基酸代謝中發揮重要作用，如丙氨酸，天冬氨酸，半胱氨酸等轉氨基作用；
②參與糖原與脂肪酸代謝：磷酸化酶的基本成分包括磷酸酯形成的維生素B6；
③參與亞油酸轉化為花生四烯酸及膽固醇的合成與轉運；
④預防口腔潰瘍、貧血和幫助嬰幼兒睡眠。
08、維生素B12
維生素B12又叫鈷胺素、氰鈷胺、動物蛋白因子、抗惡性貧血維生素，是唯一含金屬元素的維生素。
缺乏：
缺乏維生素B12會導致惡性貧血。
作用：
①具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用；
②促進紅細胞的發育和成熟，使機體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血，維護神經係統健康；
③以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；
④能促進碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝；
⑤參與神經組織中一種脂蛋白的形成，維持神經係統功能健全，防止大腦神經的損傷。
09、煙酸
煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族。
缺乏：
①煙酸缺乏引起的全身性疾病稱為糙皮病或癩皮病。起病緩慢，早期可出現體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、容易興奮、注意力不集中、失眠等症狀，隨著病情進展，出現較典型的症狀，即皮炎、腹瀉和癡呆，即“3D”症狀；
②缺少煙酸會引起胃腸功能障礙，導致食欲缺乏、惡心、腹痛、慢性腹瀉等疾病。
過量：
劑量不同，症狀不同，並隨劑量減少或停用而緩解。
作用：
①促進消化係統的健康，可消除口腔、嘴唇炎症，防止口臭，減輕腹瀉等症狀，此外還能減輕胃腸的不適感；
②抑製黑色素的生長，維持皮膚的正常功能；
③可以減緩其壓力，使神經係統保持健康的工作機製，並保證大腦機能的正常運轉；
④可以降低膽固醇及甘油三酯，促進血液循環，從而降低血壓，保護心腦血管；
⑤可以輔助維生素C的吸收，增強維生素C的活性，維持組織健康。
10、葉酸
葉酸，也叫維生素B9,是一種水溶性維生素，因最初是從菠菜葉中提取得到的，故稱為葉酸，又名喋酰穀氨酸。
存在形式：
葉酸在母體化合物中由喋啶、對氨基苯甲酸和穀氨酸3種成分結合而成。
缺乏：
缺少葉酸可使紅血球的異常：未成熟細胞的增加和貧血以及白血球減少；
孕婦缺乏葉酸可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率；
孕婦缺乏葉酸還可導致新生兒體重過輕、早產以及嬰兒齶裂（兔唇）等先天性畸形。
作用：
①在3歲以下的嬰兒食品中添加葉酸，有助於促進其腦細胞生長，並有提高智力的作用；
②葉酸是孕婦保證胎兒神經係統發育的重要營養，有助減少神經管畸形兒的發生；
③參與遺傳物質和蛋白質的代謝，保證胎兒神經係統正常發育；
④葉酸可誘導癌細胞凋亡，影響癌細胞的基因表達，屬於一種天然抗癌維生素；
⑤防治腸內的寄生蟲和預防食物中毒，增進皮膚的健康，增進食欲，防止口腔粘膜潰瘍和預防貧血。
11、泛酸
泛酸又叫維生素B5，在人體內以輔酶的形式存在，參與糖、脂肪、蛋白質、能量的代謝。
缺乏：
①四肢神經疼綜合征，這種病症主要表現為腳趾麻木，腳有燒灼性疼痛感，走路搖晃不定；
②泛酸的缺乏可能導致疲勞、慢性應激和抑鬱；
③泛酸的缺乏可導致兒童出現煩躁不安、消化不良、抗體明顯減少等症狀；
過量：
人體對泛酸有很好的耐受性，可以認為無毒，一些研究顯示，每日攝入2000~4000倍AI時，可偶爾引起腹瀉和水瀦留。
作用：
①泛酸在體內轉變成輔酶A（CoA）或酰基載體蛋白（ACP）參與脂肪酸代謝反應；
②泛酸可幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經係統的發育；
③泛酸也可以增加穀胱甘肽的生物合成從而減緩細胞凋亡和損傷；
④將糖或脂肪轉化為能量，能減少嬰幼兒對牛奶的過敏症狀。
12、維生素C
維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
缺乏：
①容易引起起壞血病，不易生成膠原蛋白，引起牙齦腫脹、出血、便血、傷口愈合緩慢；
②口幹舌燥，抵抗力下降，易感冒。
過量：
長時間過量服用可能導致腎結石。
作用：
①抗氧化，參與解毒功能；
②促進鐵、鈣和葉酸的利用；
③促進類固醇的代謝，清除自由基；
④參與合成神經遞質以及增加人體抵抗力；
⑤促進創仿及骨折愈合，增加機體免疫力；
⑥降低血清膽固醇、 抑製腫瘤增殖和防治各種疾病的作用；
⑦參與膠原蛋白的合成，促進類固醇代謝，參與合成神經遞質。
13、生物素
生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬於B族維生素，即維生素B7。生物素是一種維持人體自然生長、發育和正常人體機能健康必要的營養素，無法經由人工合成。
缺乏：
①生物素缺乏症以皮膚、黏膜和神經係統損害為主；
②嚴重時引起食欲減退、四肢無力、癱瘓、共濟失調、抽搐、抑鬱、脫髓鞘病變、視神經萎縮、視力聽力下降等神經精神損害；
③生物素缺乏亦可引起細胞免疫和體液免疫功能下降，患者常合並念珠菌、細菌感染；
④已有研究表明，一定比例孕婦可能發生邊緣性生物素缺乏，從而增加新生兒出生缺陷的風險。
作用：
①多種羥化酶的輔基：生物素是丙酮酸羥化酶、乙酰輔酶A羥化酶等的輔基，參與體內CO2的固定和羧化過程，為脂肪和碳水化合物代謝所必需；
②生物素也可調節基因表達和組蛋白功能；
③能幫助人體脂肪及蛋白質代謝，緩和肌肉疼痛，維持皮膚和毛發正常功能；
④生物素已被證明對生物素缺乏症患者的頭發生長有益，預防白發及脫發，有助治療禿頭。
14、肌醇
肌醇又名環己六醇，為具有六個羥基的環狀碳水化合物，是一種廣泛存在於動植物中的B族維生素。
作用：
①促脂劑，能加速脂肪的分解，防止脂肪的異常或過度積累，並增加脂肪在體內的利用率和代謝率；
②可促進健康毛發的生長，預防濕疹，幫助供給腦細胞營養；
③肌醇是細胞膜完整性所必需的物質；
④肌醇有助於神經信號的傳導。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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