嬰幼兒配方奶粉中的營養素（二）——脂類（DHA、ARA、亞油酸、OPO、乳脂球膜……）_行業資訊_熱點資訊

　　脂類是人體需要的重要營養素之一，也與蛋白質、碳水化合物合稱產能的三大營養素，在供給人體能量方麵起著重要作用。

　　脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經髓鞘都必須有脂類參與。

　　01、二十二碳六烯酸

　　二十二碳六烯酸（DHA），俗稱為“腦黃金”，是人體必需的一種不飽和脂肪酸，屬於ω-3多不飽和脂肪酸家族中的主要成員。

　　缺乏：
①孕婦缺乏時可影響胎兒腦組織、視網膜以及神經係統的正常發育，還會造成胎兒無法正常進行自身中樞係統控製的代謝，進而產生畸胎、流產等；

　　②嬰幼兒缺乏可導致其體質虛弱、學習能力下降，還會因為腦和視網膜發育過程遲緩或阻，造成智力低下，視力障礙等，嚴重缺乏時更是會會對迅速發育的中樞神經係統造成不可逆轉的嚴重危害。

　　作用：
DHA是輔助神經係統細胞生長和維持的主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分。DHA在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中含量高達約50%。

　　①提高智力，增強記憶力和思維能力：DHA是人腦中灰質的重要成分之一，在人體大腦皮層中含量高達20%，具有滋養和保護神經的作用，可以提高智力，增強記憶力和思維能量，從而改善學習和工作效率；

　　②促進視覺發育、保護視力：DHA在眼睛視網膜中含量高達約50%，有助於眼睛發育的同時，還可以預防眼睛疲勞和眼睛疾病，保護視力；

　　③降低心血管疾病的風險：適量攝入DHA可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化斑塊的形成，從而降低心髒病、中風等心血管疾病的風險；

　　④增強免疫調節和抗過敏：DHA能夠調節免疫細胞的活性和功能，增強機體的免疫力；DHA還具有抗過敏作用，能夠減輕過敏反應引起的症狀；

　　⑤具有抗炎、抗菌和抗癌的作用：DHA可以通過基因調控作用降低細胞對脂多糖的反應，減少促炎因子，增加抗炎因子；DHA對病原體生長、生物膜形成和毒力因子產生拮抗作用；DHA可以抑製腫瘤細胞的增殖，以直接或間接的方式參與癌細胞凋亡基因的調控，促進癌細胞凋亡。

　　攝入量：

資料來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)》及中國營養學會婦幼分會等。

　　02、二十碳四烯酸

　　二十碳四烯酸是一種二十碳多不飽和脂肪酸，又叫花生四烯酸，簡稱ARA或AA，屬Omega-6族長鏈多元不飽和脂肪酸。

　　ARA是人體生長和發育所必需的脂肪酸之一，也是人體中含量較高的一種二十碳多不飽和脂肪酸，尤其在腦神經組織中，ARA的含量約占二十碳多不飽和脂肪酸的40%~50％，在神經突觸或末梢甚至高達70％。

　　缺乏：
①智力和認知能力發育受到損害；

　　②視敏度發育遲緩，視覺敏銳度降低；

　　③對光信號的刺激反應延長，從而影響嬰兒的反應能力和觀察能力。

　　過量：
攝入花生四烯酸過高，容易導致心髒病、高血壓、狼瘡、過敏和關節炎等炎性疾病惡化。

　　PS：同時專家建議有炎症疾病的人應適當減少花生四烯酸的攝入。

　　攝入量：
《食品安全國家標準?嬰幼兒配方食品》（GB?10765-2010）明確規定：如果嬰兒配方食品中添加了DHA ，至少要添加相同量的ARA。

　　作用：
①ARA是人體大腦和神經係統發育的重要物質，?主導大腦神經反應速度和功能；

　　②在體內，是合成前列腺素、血栓烷素和白細胞三烯等生理活性物質的直接前體；

　　③參與體內的免疫反應、炎症反應的調節，抗消化性潰瘍和胃腸功能障礙；

　　④調節血細胞功能，酯化膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度；

　　⑤預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤。

　　03、亞油酸

　　亞油酸是脂肪酸中的多不飽和脂肪酸（ω-3族），是人體必需的脂肪酸之一，必須從日常的食物中攝取。

　　缺乏：
缺乏亞油酸，會導致皮膚幹燥、頭發幹燥、免疫力下降、心血管疾病等健康問題。

　　過量：
過量攝入亞油酸也會對健康造成一些負麵影響，如消化不良、腹瀉、過敏等。

　　作用：
①亞油酸在維持嬰幼兒皮膚和心肌功能方麵起著重要作用，亞油酸在嬰幼兒體內能轉化為ARA，是ARA的前體；

　　②保持細胞膜完整和相對流動，維持細胞正常生理功能；

　　③改善腦細胞活性，增強記憶力和思維能力；

　　④軟化心腦血管，降低血液膽固醇和血脂，預防動脈硬化；

　　⑤減少體脂肪，幫助身體代謝蛋白質，增加肌肉，能抑製動脈硬化，預防糖尿病，同時還具有提升人體免疫力的作用。

　　04、α-亞麻酸

　　α-亞麻酸是人體必需的不飽和脂肪酸之一，α-亞麻酸是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸，是一種ω-3必需脂肪酸，是DHA的前體。α-亞麻酸是一種既不能人工合成，人體也不能自行生成，隻能通過外源補充的一種必需營養素。

　　缺乏：
①影響神經細胞發育，進而影響反應靈敏度；

　　②影響嬰幼兒的學習能力，增加患神經係統疾病的機率；

　　③缺乏α-亞麻酸的嬰幼兒體質虛弱，語言能力較差，說話時間遲緩。

　　作用：
①α-亞麻酸能提高嬰幼兒的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育，是DHA的前體；

　　②α-亞麻酸除對所有人群都具有降血壓、降血脂、抗癌、預防冠心病、心腦血管疾病、抗炎等作用；

　　③α-亞麻酸具有保護視力的作用，當α-亞麻酸攝入不足時，會出現視力缺陷、視網膜電圖異常、視敏度下降等症狀。

　　嬰幼兒配方奶粉中常見的4A配方即還有DHA、ARA、亞油酸、α-亞麻酸。

　　05、OPO結構脂

　　OPO結構脂是一種結構化脂肪，化學名稱為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，通過酶法脂交換技術模擬母乳脂質分子結構，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，使其脂肪水平更接近母乳，滿足嬰幼兒生長所需營養水平的目的。

　　作用：
①減少便秘和排便困難；

　　②減少營養成分的流失；

　　③增加腸道益生菌的數量，平衡腸道菌群，刺激免疫細胞；

　　④減少鈣皂形成，促進骨骼發育。

　　06、磷脂

　　磷脂，也稱磷脂類、磷脂質，是指含有磷脂根的類脂化合物，屬於複合脂，是生命基礎物質。磷脂是組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類。

　　缺乏：
①孕期缺乏磷脂，將影響胎兒大腦的正常發育，甚至會發育異常；

　　②嬰幼兒期缺乏磷脂，影響大腦及智力發育，使學習能力下降；

　　③磷脂缺乏，還可使大腦處於疲勞狀態，主要表現出心理緊張、反應遲鈍、頭昏頭痛、失眠多夢、思維分散、記憶力下降、健忘、注意力難以集中等現象。

　　作用：
①細胞膜中約40%為蛋白質、50%為脂質（磷脂為主），磷脂對促進細胞組織的生長、活化細胞、維持新陳代謝、基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌、增強人體的免疫力和再生力等都有重大作用；

　　②磷脂在腦細胞中所占的比重約為70-80%，具有促進大腦發育的作用；

　　③磷脂可活化細胞，維持新陳代謝、基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，可增強人體免疫力和再生力；

　　④磷脂可以使中性脂肪和沉積的膽固醇乳化為對人體無害的微粒，溶於水中而易於代謝；同時，抑製多餘脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力。

　　磷脂與α-亞油酸
磷脂與α-亞麻酸有相同的基本功能：增強智力，降低血脂，降低血壓，抑製血栓性疾病，保護視力、抑製癌症的發生和轉移，預防過敏性疾病，減緩人體衰老等均有幫助。二者一起產生極好的協同作用，對人體整體健康具有更強的推動力。

　　07、卵磷脂

　　卵磷脂又名磷脂酰膽堿，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。

　　含量：
卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻占到腦重量的30%；而在腦細胞中更占到其幹重的70～80%。

　　部位：
卵磷脂集中存在於腦及神經係統，血液循環係統、免疫係統及心、肝、肺、腎等重要器官。

　　作用：
①卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出；

　　②卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源；

　　③卵磷脂是大腦神經髓鞘的主要物質來源。

　　08、乳脂球膜

　　乳脂球膜（MFGM）又稱乳脂肪球及乳脂肪球膜，一般簡稱為MFGM乳脂球膜。

　　2022年4月，中國食品科學技術學會發布的國內首個《乳脂肪球膜及其配料的科學共識》指出，MFGM乳脂球膜是一種包裹在乳脂肪液滴表麵，由極性脂質、膽固醇和蛋白質等組成的複雜的三層磷脂蛋白膜。

　　組成：
磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰絲氨酸（PS）和鞘磷脂（SM）、糖脂、神經節苷脂和膽固醇等脂質，以及膜特異蛋白、酶和黏多糖等。

　　特性：
現有臨床試驗和研究表明，添加“富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉”的配方乳粉，磷脂組成比例與母乳更接近，具有良好的安全性和耐受性。

　　作用：
①MFGM乳脂球膜在大腦發育的神經髓鞘的形成中發揮重要作用，支持神經髓鞘的形成，提高大腦反應靈敏度；

　　②有益於對嬰兒和幼童維持健康認知發育、認知功能以及行為調節，進而提升嬰兒的保護力、認知力、專注力、語言力和運動力，並有效改善嬰兒神經發育；

　　③乳脂球膜能夠增強機體的免疫力：補充乳脂球膜可降低腹瀉的發生率，減少發燒的天數，減少中耳炎累積發病率,並且乳脂球膜中的粘蛋白能夠抗感染，進而降低感染風險；

　　④對腸道菌群有改善作用，能夠減輕腹瀉的嚴重程度，增強腸道免疫保護能力，對寶寶的腸道有好處。

來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。

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