Nature刊發！藍莓之秘：探尋藍莓花色苷的神奇力量

　　5月23日Nature刊發！沈農李斌教授團隊漿果（藍莓）加工與營養領域最新研究進展，介紹了沈陽農業大學李斌教授團隊在破解國際漿果加工產業發展的瓶頸問題——天然活性物質花色苷分子穩定性差、加工易降解方麵所取得的最新研究進展。
 

 

　　信息化時代，電子設備為每個人所必須，抖音、小紅書、快手、西瓜視頻、今日頭條各種軟件、短視頻的風靡，使消費者們把一半的時間都用在了屏幕上，長時間、近距離的接觸電子產品，很容易引起眼部疲勞、酸脹感、視力下降。世界衛生組織發布的《世界勢力報告》顯示:全球視力損傷或失明的人數超過22億，其中至少10億人的視力損傷問題本可預防或尚待解決。青少年、中年人以及老年人的護眼都迫在眉睫，護眼的熱點原料主要有葉黃素、越橘/藍莓提取物、維生素A/胡蘿卜素等等。在消費者的認知裏，葉黃素和藍莓是認知度和受歡迎程度最高的原料。作為市場認知度較高的護眼原料藍莓，在全球護眼市場具有較大潛力，而關於藍莓中活性成份花色苷研究的先驅，必然要提到沈陽農業大學副校長李斌教授。目前，李斌教授團隊關於漿果花色苷研究獲得包括美國專利在內的20餘項授權發明專利，高水平論文160餘篇(其中SCI收錄120餘篇，ESI前1%高被引論文8篇)。

 

　　01、什麽是藍莓花色苷

 

　　藍莓又稱藍漿果，是杜鵑花科越橘屬植物，具有較高的醫學和營養價值，主要種植在美國、俄羅斯、意大利、日本和我國的東北及新疆地區[1]。藍莓中富含花色苷、多酚、蛋白、多糖和各種氨基酸成分，尤其是藍莓花色苷，作為天然營養素已經被應用於藥品、保健品和化妝品領域中。

 

　　花色苷是矢車菊飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素、錦葵色素五種花青素與葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖三種糖以糖苷鍵結合而成的黃銅多酚類化合物，因為花青素不穩定，植物中主要以花色苷的形式存在。

 

　　2023年5月6日藍莓花色苷獲批新食品原料，由藍美股份申報。該成分是以杜鵑花科越橘屬藍莓（Vaccinium corymbosum?L.）的果實為原料，經酶解、水提取、純化、濃縮、幹燥等工藝製成的粉狀物質，純度為總花色苷含量40.0%，藍莓花色苷推薦食用量：800mg/天。

 

　　02、藍莓花色苷與普通藍莓原料的區別

 

　　藍莓花色苷與普通的藍莓相關原料相比，其區別在於藍莓花色苷是從藍莓果皮中提取的高純度花色苷。

 

　　作為藍莓花色苷新食品原料的申請方，藍美股份自主研發了“藍美1號”藍莓品種，並從其果實中提取出了含有完整15種、純度超過40%的藍莓花色苷。2024年3月，浙江藍美生物技術有限公司申請的發明專利-《一種以藍莓凍果為原料清潔生產高含量花色苷粉末的方法》獲得授權，浙江藍美生物技術有限公司聯合沈陽農業大學副校長李斌教授，致力於研發漿果加工過程中營養成分減損的新方法。采用微膠囊包埋技術，使藍莓花色苷在90℃條件下，花色苷體係的穩定性提高了30%，目前該技術已經從實驗室轉化到生產花色苷產品的浙江藍美科技有限公司（Zhejiang Lanmei Technology Co. Ltd.）的生產線上。
 

 

　　03、藍莓花色苷的作用

 

　　花色苷功能眾多，其主要具有以下功能：

 

　　1）抗腫瘤：花青素對胃腸道癌症的預防主要是由於其具有抗氧化、 抗炎和抗增殖特性，以及其調節基因表達和代謝途徑以及誘導癌細胞凋亡的能力。

 

　　2）保護心血管：花色苷在血管內皮中可通過雙鏈轉運酶進行轉運，激活內皮一氧化氮合酶信號減少氧化應激，可作為血管舒張劑。

 

　　3）神經保護：花色苷由於具有一個或幾個羥基的芳香環的化學結構，因此使其能夠接受來自氧自由基ROS 或氮自由基RNS 的未配對電子，穿過血腦屏障進入腦組織清除自由基， 降低患神經退行性疾病和認知能力下降的風險。

 

　　4）改善視力：藍莓花色苷可有效保護眼部微血管、改善血液循環，加速視紫質再生。

 

　　5）預防肥胖和糖尿病：花色苷可改善脂肪細胞功能，緩解代謝綜合征和肥胖。尤麗等[2]研究發現，藍莓花色苷能提高2型糖尿病模型小鼠糖代謝水平，促進胰島素分泌，減少胰島抵抗，顯著降低總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白LDL的含量，升高密度脂蛋白（HDL）膽固醇的含量，且為劑量-效應關係。

 

　　6）減輕氧化應激反應：低濃度活性氧對人體免疫係統、細胞信號傳導和其它正常身體功能很重要，而ROS過量則會引起細胞損傷，導致炎症、心血管疾病、癌症和衰老等退行性疾病而花色苷及其代謝物原兒茶酸可以降低線粒體ROS濃度減輕損傷。除以上之外，藍莓花色苷還具有抗衰老、抗疲勞、抗抑鬱、提高認知功能等作用[3]。

 

　　04、藍莓花色苷法規

 

　　目前，中國、加拿大、美國、歐盟等地均已批準藍莓花色苷的使用，具體法規如下：

 

表1 花色苷各國使用法規

 

　　05、藍莓花色苷的應用

 

　　目前來看，藍莓花色苷主要應用於一些眼部健康的補充劑中，結合越橘、藍莓、枸杞、黑加侖、藏紅花、蝦青素、小米草提取物、金盞花提取物、葡萄籽提取物等天然成分一起進行使用，通過複配以及技術加持，使得藍莓花色苷更好的發揮作用。我國藍莓資源豐富，花色苷提取技術的優化將會給藍莓花色苷得品質提升提供技術支持，促進藍莓深加工。