隨著生活水平的提高和飲食文化的多樣化，水產品作為人類餐桌上的重要食材，越來越受到廣大消費者的青睞。它們不僅以其獨特的口感和營養價值贏得了市場的認可，更因其所蘊含的海洋文化和健康理念，成為現代生活中的一部分。作為人類食物的重要來源，種類繁多的水產品不僅承載著解決人類食物安全的重任，更肩負著提高人類健康和生活質量的使命。
2023年6月，農業農村部等八部門聯合印發的《關於加快推進深遠海養殖發展的意見》是中國首個關於深遠海養殖發展的指導性意見。圍繞深遠海養殖發展的重點領域和關鍵環節，提出全產業鏈、全環節加快推進深遠海養殖發展的重點任務。加深對水產資源的了解，提高對水產資源的高質化加工和高值化利用，是落實“加快建設海洋強國”“健康中國2030”等國家戰略的重要舉措。
麻将网站將於2024年5月14日在“2024第五屆水產加工技術研討會”上重磅首發《2024中國水產加工品行業白皮書》。本白皮書主要從水產品的行業概述、加工技術現狀、3大重點麻将网站主页概述、地域特色、監管和標法體係、抽檢情況、行政處罰、判決案例、加工企業情況、產品調研情況、線上市場情況和行業發展趨勢等方麵進行相關闡述，以供水產行業人員參考。
白皮書及目錄預覽
報告精彩內容展示
01、水產行業概述
水產品行業是指從事魚類、蝦類、蟹類、貝類和藻類等各類水生經濟生物捕撈、養殖、加工和銷售的產業。我國地處熱帶、亞熱帶和溫帶三個氣候帶，是一個漁業大國，水產品種類繁多；擁有渤海、黃海、東海和南海四大海區，海岸線長達1.8萬多公裏，海域總麵積約3540萬平方公裏，海洋漁業資源豐富。另外，我國內陸水域遼闊，其總量為28000億立方米，占全球水資源的6%，僅次於巴西、俄羅斯和加拿大，居世界第四位。
水產品是指水生經濟動植物，包括海水和淡水的魚類、甲殼類、軟體動物、腔腸動物類、棘皮動物類及海藻類中的經濟品種等。水產品種類多樣，按生存環境可分為海產品和淡水產品兩大類；按出產方式可分為養殖水產品和捕撈水產品；按保存方式可分為鮮活水產品、冰凍水產品、幹/醃製品等；按生物種類形態可分為魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等。
02、水產品加工技術現狀
水產品具有豐富的營養和特殊風味，有些水產品具有一定的醫療保健功能。其特性主要為種類繁多、漁獲量不穩定和易腐敗變質等，其中，水產品易腐敗變質的原因主要有：
（1）魚體在消化係統等處都黏附著細菌，且細菌種類繁多。魚體死後，這些細菌開始向縱深滲透，魚類在微生物的作用下，蛋白質、氨基酸及其他含氮物質被分解為氨、三甲胺、吲哚等低級產物，使魚體產生臭味。
（2）魚體內含有活力很強的酶，如內髒中的蛋白質分解酶、脂肪分解酶等。在各種蛋白分解酶的作用下，蛋白質分解，遊離氨基酸增加，氨基酸和低分子的氮化合物為細菌的生長繁殖創造了條件，加速了腐敗進程。
（3）魚貝類的脂質由於含有大量EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸而易於變質，產生酸敗。
（4）一般魚貝類棲息的環境溫度較低，當它們被捕獲後往往被放置在稍高的環境中，溫度對腐敗有促進作用，因此酶促反應大大提高，加快了腐敗。因此，必須對捕獲的水產品迅速進行加工。
03、重點麻将网站主页概述
水產品加工行業是指水生生物資源（如魚、蝦、貝類等）中提煉或加工製成的各種食品及相關產品的行業，如：魚糜製品、海洋功能性食品、水產預製菜等。以下主要針對這三個行業進行概述分析，以供行業參考。
04、水產品的地域特色
我國水產品產地主要分布於東南沿海海域及內陸的江河、湖泊、水庫、泉水等水域。東南沿海海域麵積遼闊，自北向南有渤海、黃海、東海和南海等四大領域，內陸江河有長江、黃河、珠江、淮河以及鄱陽湖、洞庭湖、巢湖、洪澤湖等河湖水域。水產品因其生長環境的不同，呈現出豐富多彩的地域特色。水產品的營養價值是與其生長的地域特色區域密切相關，這些區域提供的特定生態環境、水質條件、養殖技術以及品種特性共同決定了水產品的品質和營養價值。水產品地域特色認證則與當地的氣候、水質、土壤等自然條件密切相關，同時也會受到當地養殖技術和文化傳統的影響。以下針對部分代表性地域特色水產品情況進行了整理，以供行業參考。
05、水產品監管和標法體係
由於不同國家/地區的相關標法建設背景以及監管實際的不同，對水產品的監管及標法要求存在一定差異，其製定的背景和發展趨勢也一直處於不斷修訂和完善中，目前在不同國家/地區已基本形成相對成熟的標法體係。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，中國製定了《中華人民共和國食品安全法》以及一係列配套法規和食品安全標準。目前，已經形成了相對成熟的食品安全法規標準體係。
06、水產品抽檢情況分析
麻将网站自主研發的“食品安全抽檢查詢分析係統”對國家及地方（省/自治區/直轄市）各級市場監管部門的食品安全監督抽檢通告進行匯總分析，該係統將抽檢的產品信息按照我國食品生產許可類別進行匯總。本章節主要對2020年1月1日至2023年12月31日水產及其製品行業總體抽檢情況、細分品類、產地、不合格原因等方麵進行匯總分析。
07、水產品行政處罰信息
麻将网站利用自主研發的“行政處罰數據分析係統”對國家及地方（省/自治區/直轄市）各級市場監管部門的行政處罰通告進行匯總分析，本章節匯總了2020年1月1日至2023年12月31日水產品所涉及的主要食品類別相關行政處罰信息，從總體處罰情況和細分品類情況兩方麵進行分析研究。
08、重點麻将网站主页概述
麻将网站利用自主研發的“判決案例數據庫分析係統”對國家及地方（省/自治區/直轄市）各級市場監管部門的判決案例進行匯總分析。
通過麻将网站“判決案例數據庫分析係統”，針對水產品行業相關判決案例總體情況、細分品類分析以及典型案例。
09、水產品加工企業情況分析
中國是全球最大的水產品出口國，每年的水產品從各大港口出口到全球各地。在水產加工方麵，中國經過多年發展，已經形成了較為完善的加工體係。目前，全國水產加工企業數量眾多，截至2022年底，全國水產加工企業達9000+個。加工範圍涵蓋了捕撈後的新鮮處理、冷藏、凍結、醃製、熏製、幹製、罐裝等多種方式。此外，中國的水產加工行業也在不斷向精深加工轉型，推出更多高附加值的產品。在地域分布上，一些地區的水產品總量尤為突出。比如山東、福建、遼寧、浙江和廣東。其中，山東省海水加工品總量占全國海水加工品總量的比重較大。總的來說，中國水產加工企業在數量、規模和產品種類上都在不斷發展壯大，為國內外市場提供了豐富的水產品。同時，隨著消費者對水產品品質和口感的要求不斷提高，水產加工企業也在不斷創新和提升加工技術，以滿足市場需求。
10、水產品調研情況分析
目前市場上食品種類繁多，快速全麵的掌握市場上相關產品信息，可更好的進行新產品開發及相關信息的統計分析。麻将网站長期關注我國市場上流通的預包裝新產品信息，多年來對重點關注的新產品信息進行監控及采集，形成的“食品飲料產品數據庫”在線管理係統擁有大量新產品包裝數據信息，可對產品標簽信息和廣告信息進行不同字段的的查詢及分析。該數據庫旨在幫助食品從業者快速了解市場上食品飲料產品相關信息，為食品飲料產品研發創新及合規性提供數據支持。
目前國內外水產品市場需求持續增長，且消費者對於水產品的品質、口感和安全性要求越來越高，同時也更加關注產品的產地和環保屬性等。本章節主要針對線上市場流通的721款預包裝水產品進行調研，分別從公司分布、細分品類、口味、水產品種類、產地分布、包裝形式分布、保質期、貯存條件、是否為有機食品等9個方麵進行統計分析，以供行業參考。
11、水產品線上市場情況
在淘寶和天貓兩大線上電商平台（簡稱：淘係平台）銷售的水產品主要麵向C端消費者，“魔鏡洞察數據庫”中淘係平台與水產品相關的類目為“水產肉類/新鮮蔬果/熟食”類目下的“海鮮/水產品/製品”，該類別下所有細分類目均為水產相關產品，包含魚類、魚類製品、蝦類、貝類、蟹類、藻類、墨魚/烏賊、魷魚、章魚、甲魚、筆管魚、海蜇、海參、海膽、牛蛙/蛙類製品、海鮮水產禮盒套裝、特許養殖水產和其他等18個細分類別，產品主要涉及水產製品、水產罐頭和水產速凍調製食品；以及“糧食調味/速食/幹貨/烘焙”類目下的“調味品/果醬/沙拉/幹副食”，該類別下與水產相關的細分類目有5個，分別為蠔油、魚露、魚籽醬/魚子醬、蝦醬/蟹黃醬/禿黃油和海鮮醬，產品主要為水產調味品。本章節主要對淘係平台關於水產相關類目產品的線上市場情況進行調研，通過整體市場規模和細分類目等內容進行相應分析，供行業參考。
12、水產品行業未來發展方向
隨著經濟的發展和生活水平的提升，水產品在人們日常飲食中的占比逐漸增加。這一趨勢不僅反映了消費者對健康飲食的追求，也顯示了水產品行業在全球化、技術革新和可持續發展等方麵的巨大潛力。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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