工藝技術｜一種高蛋白營養棒的配方及工藝

　　01、前言

　　高蛋白產品由於具有較高的營養價值受到越來越多人的青睞，這一款營養棒中含有的麵包屑中有豐富的膳食纖維，增加胃腸蠕動，很容易使人產生飽腹感；大豆分離蛋白蛋白質含量高達90%，並含有20多種人體所需的氨基酸，可以強化營養，防止心腦血管疾病，對我們身體的健康有很大的幫助。
 

 

　　02、產品配方

　　麵包屑38，黃油9，花生醬15，果葡糖漿6，全脂奶粉3，大豆分離蛋白8，可可粉40，可可脂80，堅果碎3。

 

　　03、產品工藝

　　將麵包過粉碎機，過100目篩，得到麵包屑待用。

 

　　2、將塊狀黃油隔水加熱至融化，緩慢加入花生醬攪拌均勻得到漿液。

　　注：花生醬為1300-2600cP

 

　　3、將麵包屑、花生醬與黃油的混合漿液、果葡糖漿、全脂奶粉、大豆分離蛋白放入混料機中混合均勻，稱取所需重量用模具成型，得到芯料原胚。

 

　　4、將巧克力粉、可可脂及堅果果仁碎混合均勻，隔水加熱升溫至45-50℃後，加入少量的牛奶不停攪拌至完全融化，得到殼部漿液。

 

　　5、將殼部漿液倒入模具，不斷翻轉使其分布均勻，使其冷卻凝固，將芯料原胚放入，用殼部漿料封口冷卻後脫模，得到高蛋白營養棒。