『活動報道』第三期·調理肉製品培訓班，成功舉辦，精彩內容，一睹為快！

　　2024年4月18-20日，麻将网站、青島同雅偉盛貿易有限公司食品開發分公司聯合舉辦的“第三期·調理肉製品加工技術培訓班”，在青島圓滿結束。

 

　　本期培訓為期兩天半，對調理肉製品的技術創新、調味調香、品質提升、防腐保鮮等技術進行詳細講解，結合實操訓練，使學員們同時掌握專業知識和實踐技能。課程新增“熱銷產品分析及研發創新”與“調理肉製品研發管理”課程，分析熱點產品，剖析熱銷原理，提升企業研發流程標準化、規範化水平，實現企業高質量發展。

 

　　PART.1 基礎理論授課

 

　　培訓開始之際，劉登勇教授就“調理肉製品產業現狀及發展趨勢”課程主題，分析了中國調理肉製品中國調理肉製品行業發展現場、市場規模，及新興消費群體的用戶需求，使學員對調理肉製品行業現狀及發展規劃，有了清晰地理解和認知。

 

　　隨後，戚軍教授針對調理醃製類、熱風熏烤類、全熟肉串、肉糜類、裹漿裹粉類、調理菜肴類產品，從技術層麵，包括不同原料肉的產品應用、原料肉解凍方式、產品顏色及外觀、加工工藝、配方設計以及品質改良等方麵，使學員充分了解產品開發思路及產品品質改善方向。

 

　　在第二天的課程中，安琪酵母股份有限公司的劉雪嬌高級工程師，分享了“調理肉製品呈味機理及風味改良”課程內容，全麵講解了調理肉製品特色口味、風味上的特性以及原理，並且講解了酵母提取物對於調理肉製品去腥增香上麵的功效與應用。

 

　　青島同雅偉盛研發經理，程工針對大家最關心的，“調理肉製品提高出品率及結構保持”這一課題，從各類產品加工工藝、磷酸鹽等輔料的保水應用特性等方麵，闡述提高出品率與結構如何達到平衡，實現產品質量與產品利潤雙豐收。

 

　　麻将网站，創新研發事業部副總經理，欒經理從“預製調理肉製品研發管理”角度，講述調理肉製品企業研發部門及人員，應該如何正確實現研發管理，如何優化研發工作流程，為企業提供了優秀的研發管理思路及方案。

 

　　青島同雅偉盛研發中心總經理，高奇榮，在正式實操教學之前，向學員詳細介紹了四款實操產品（麻辣牛肉片、白水肥腸、脆皮炸雞、小酥肉）的加工工藝，並且結合當下調理肉製品行業現狀，分析現階段熱銷產品火爆的原因及底層邏輯，提倡企業以滿足消費者需求為前提，進行提升產品質量，改善產品口味的不斷研發創新。

 

　　PART.2 產品實操教學

 
 

　　培訓期間，共實操教學了當下較為熱門的四款產品（麻辣牛肉片、白水肥腸、脆皮炸雞、小酥肉）。同雅偉盛的多位老師，結合自身多年經驗，從原料預處理、滾揉醃製、裹粉上漿、速凍、油炸等各個關鍵工藝控製點，進行實操演練，並解答學員提出的問題。

 

　　PART.3 產品品鑒及答疑時間

 

　　培訓最後一天，組織了產品品鑒及交流答疑環節，品嚐實操產品，並針對培訓中的疑問，以及問卷調查中收集的參會企業中存在的問題，邀請各位老師進行針對性的答疑解惑，讓每位學員收獲滿滿，不虛此行，助力企業發展。
 

 

　　培訓時間雖然轉瞬即逝，但調理肉製品的理論知識和操作技巧，已經深深地留在了學員們的腦海裏。調理培訓班·第三期，以給各位學員頒發結業證書作為結尾，圓滿結束！

 

　　麻将网站-肉製品聯盟，將繼續與行業權威專家或團隊合作，為肉製品從業人員，提供更好的學習交流機會和更好的服務！