酸奶高端化趨勢顯現

　

　　自2020年6月以來，Chobani一直在全美酸奶品類中排名第一，市場占有率連續3年保持最高增幅；截至2021年10月，Chobani已占據全美酸奶市場五分之一的份額。根據媒體數據顯示，Chobani2020年的營收超過14億美元（約合人民幣94.46億元）。Chobani酸奶產品進入中國，進一步推動了中國酸奶逐步走向高端化。

　　

　　01、中國酸奶行業市場現狀

　　

　　中國酸奶行業起步較晚、起點較低，經曆了多個發展階段。1950至1970年代，在北京、上海、廣州、天津等地，由國營乳品廠生產的包裝酸奶開始少量供應；1980年代，隨著改革開放逐步深入，各地乳品廠和國外企業合作聯係逐步加深，酸奶在加工技術方麵有了實質性跨越，玻璃瓶裝凝固型酸奶成為最常見的形式；1990年代，各地乳企紛紛入局酸奶市場，行業規模快速擴容，攪拌型酸奶成為主要品類，同時包裝形式也開始多樣化；2000年代，益生菌帶來的腸道健康成為酸奶產品的主要賣點，伊利、蒙牛、光明等領軍企業崛起；2010年至今，中國酸奶產品不斷創新，形式各異，並不斷切入細分領域，迎合消費者不斷升級的產品需求。目前，我國酸奶產品主要分為常溫與低溫酸奶兩種品類；其中，低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，需要放在低溫冷風櫃中儲存和銷售，保質期一般為30天左右；常溫酸奶又被稱為“滅菌型酸奶”，不含活性乳酸菌，可以在常溫環境中儲存和銷售，保質期為3-6個月。

　　

　　如今，酸奶作為備受各年齡階段青睞的乳製品品類之一，口味成為消費者的關注點，以提升營養價值、增加功能為主的健康化賣點也在不斷凸顯。因此，隨著我國國民健康意識的不斷增強，我國酸奶行業發展迅速。根據《2022中國酸奶行業藍皮書》數據顯示，2021年我國酸奶市場零售規模為1564.7億元，其中常溫酸奶市場規模為1054.3億元，占比67.4%，低溫酸奶為510.4億元。根據Euromonitor的數據，我國酸奶製品銷售額將從2012年的456億元增長至2022年的2200億元，年複合增長率9.2%，在整個乳品市場中的占比預計將從2014年的20%躍升到 2024 年的42.2%。
 

 

　　消費者方麵，根據《2021酸奶消費趨勢報告》顯示，中國消費者購買乳製品的目的主要是為了補充蛋白質（53%）、補鈣、強健骨骼（51%）和提高機體免疫力（47%）；喜歡購買的乳製品類型主要為鮮牛奶（86%）和酸奶（85%）；在酸奶選擇上，營養成分（68%）成為挑選酸奶最看重的因素，其次是口味/口感（59%）；從線上各類乳製品品類數目的走勢來看，酸奶消費規模增勢顯著，MAT2021相較於MAT2019規模增長近90%。實際上，在酸奶走向健康、享受的同時，也在推動酸奶進入了高端化行列，產品價格明顯升提。

　　

　　02、酸奶高端化趨勢主要表現

　　

　　價格提高：無論酸奶是向健康化還是享受化發展，其高端化趨勢最直觀的表現便是產品價格提升。電商平台上可以看到，主打“高蛋白”、“無糖”酸奶，以及高端品類希臘酸奶的售價基本在10元以上；

　　

　　創新元素：酸奶通常使用生牛乳發酵，植物基酸奶成為創新方向之一，如北海牧場LP28植物酸奶、農夫山泉植物酸奶等；另外，添加菌種的不同（如保加利亞乳杆菌）、產品類型的不同（如希臘酸奶）、新奇包裝、加工工藝等，都是產品打造差異化。高端化的創新方向；

　　

　　營養做加法：蛋白質作為乳製品中最為富含和重要營養成分之一，也是消費者購買產品的主要驅動力之一，因此，目前市場上主打“高蛋白”的酸奶產品越來越多；

　　

　　成分做減法：越來越多的消費者在選擇酸奶時，更加注重產品的本味與口感，0糖、低脂、低卡、0防腐劑等，都成為重要的商品賣點與選擇；

　　

　　功能性成分添加：隨著健康訴求的不斷提升，消費者對於酸奶的功能需求也在不斷升級；而功能性成分的添加，使產品更加細分化。除了傳統的調節腸胃、增強免疫力之外，美容養顏、增肌塑形、安神助眠、解酒養胃等功能性酸奶也在不斷出現；

　　

　　走向零食化：酸奶本身具有一定的零食屬性，而逐步走向零食化的酸奶則通過更獨特的口感和更豐富的體驗更加深化了其零食的特點，讓消費場景擴展到早餐、聚會、遊玩、工作等。同時，零食化酸奶中好玩、有趣的元素，如搭配的麥片、果幹、跳跳糖、凍幹水果、曲奇等，進一步豐富酸奶的消費體驗，帶來差異化體驗和社交分享。

　　

　　口味豐富化：如今酸奶的口味也更加豐富和美味，如樂純的全家福酸奶有椰子玫瑰、草莓奶油蛋糕、茉莉花茶、朗姆紅提雪糕等各種新奇口味，以及純甄的饞酸奶、樂純的“草原烤奶皮”酸奶、新乳業的“生汽了”氣泡酸奶等，都讓人眼前一亮。
 

　

　　樂純“草原烤奶皮”酸奶：烤奶皮選取新西蘭純天然牧場奶源，且以來自陰山的優質燕麥作為原料，每100g烤奶皮中含有17.2g蛋白質，是同等重量牛奶的6倍；

　　

　　純甄“饞”酸奶：特別添加海鹽扁桃碎仁、優脆乳、凍幹紅心火龍果丁、跳跳糖四種奇趣小料，且提供更多優質蛋白補給和減少白砂糖含量；

　　

　　暢輕“蛋白時光”酸奶：采用先進的RO膜工藝濃縮牛奶發酵，每杯優質蛋白質含量到5g，是普通酸奶的1.6倍，有自然原味和絲絨椰子味兩種口味；前者0蔗糖、0代糖，後者額外添加椰子果醬以提供天然甜味（4%蔗糖），且椰肉也為酸奶增加了豐富口感；

　　

　　三元食品“益糖平”酸奶：國內首款“雙低G”（較低的血糖負荷和血糖生成指數）酸奶，0添加蔗糖，是為對血糖管理有需求，以及中老年、注重體脂的年輕族群糖尿病人提供的一款乳品；

　　

　　安慕希×Soul APP的“失重”酸奶：產品0蔗糖添加、低GI，抗糖飽腹，旨在為身體減輕壓力。酸奶品類不斷豐富，風味和品質也在不斷提升；同時，功能性需求逐漸細分和精準，附加價值也越來越多，價格同樣越來越高，高端化趨勢逐漸顯現。《2021年中國乳業行業運行大數據及市場趨勢研究報告》顯示，“高端化”、“健康化”、“功能化”的乳製品將逐漸成為市場發展的主要方向；凱度消費者指數研究數據也顯示，酸奶的高端化趨勢近幾年一直存在，同類酸奶價格（以及利潤率）不僅持續增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。