低溫肉製品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉製品的中心溫度控製在68-72℃，並需在0-4℃低溫環境下儲存、運輸、銷售的一類肉製品，與高溫肉製品相比，低溫肉製品最大程度上保證了肉類的口感和營養成分。近年來，隨著低溫肉製品需求增長、冷鏈物流設施愈發完善，市場規模隨之穩步提升，參與者逐年增加。從行業發展來看，未來行業集中度有望進一步提高，擁有自主供應鏈、研發配方，以及更懂年輕人的新銳低溫肉品牌將更具市場競爭力。
1、政策利好、冷鏈物流設施不斷完善，疊加B端、C端需求增長，低溫肉製品市場潛力巨大
非洲豬瘟和新冠疫情的“雙疫情”影響下，為推動低溫肉製品行業加快恢複並規範全產業鏈過程中的食品安全問題，政府部門一方麵關注肉製品行業標準體係建設與供應鏈係統的完善，另一方麵鼓勵幫扶畜牧業的規模化發展，同時推進冷鏈設施設備數字化發展促進低溫肉製品配送體係的健全，這一舉措有望進一步降低流通成本，保障產品口感並延長保質期，成為驅動行業快速發展的又一引擎。
需求端來看，C端消費者健康飲食意識崛起，營養美味、操作易收尾的特點讓低溫肉製品逐漸俘獲年輕消費者的心；B端餐廳麵臨著較高的經營成本和連鎖化帶來的口味一致性要求，標準化的低溫肉製品滿足連鎖品牌一體化管理要求的同時幫助餐廳控製運營成本，提高盈利能力，實現降本增效。
近年來，我國低溫肉市場規模在2017-2020年間由2,907億元增長至4,348億元，CAGR為14.35%，預計2027年低溫肉製品市場規模將達到7,086.4億元。發展空間進一步拓寬的低溫肉製品也成為了資本爭奪的新戰場，擁有自主供應鏈、研發配方，以及更懂年輕人的新消費品牌將更受資本青睞。
2、低溫肉製品企業立足優勢環節並逐步延展，全產業布局能力強的肉製品企業將更具競爭力
近年來，政府加大對低溫肉行業扶持力度，鼓勵企業建立以低溫肉製品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰精深加工、冷藏儲運、批發配送、肉製品零售、設備製造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，傳統養殖、屠宰企業與新銳低溫肉品牌采取了不同的全產業布局路徑。傳統養殖、屠宰企業或自建肉製品加工業務，或與相關企業戰略合作，將業務鏈下沉至低溫肉製品賽道，以豐富公司的產品矩陣並增厚利潤；而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產品研發、營銷策略為核心競爭力，同時向上遊養殖業延展鎖定高品質肉源，向下遊消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。未來，全產業布局能力更強的肉製品企業有望打造更具差異化、更符合消費者預期的產品。
3、大數據、雲計算、區塊鏈技術不斷迭代並加速滲透於低溫肉製品全產業鏈中，行業數智化水平有望進一步提升
受益於大數據、雲計算快速迭代，養殖行業迎來新發展。一方麵，智能化精確飼喂技術可實現根據個體情況進行個性化定時定量精準飼喂，動態滿足牲畜不同階段營養需求；另一方麵，以植入式RFID芯片、畜禽專用處理器為研發核心，產出集個體標識、動物體溫監測、環境監測等功能於一體的低功耗畜禽專用芯片，為畜禽健康監測提供智能化手段。
區塊鏈技術不斷進步，將加速應用滲透於低溫肉製品全產業鏈中。依賴區塊鏈的不可篡改性，將低溫肉製品養殖、屠宰、加工、銷售全鏈條線下的流水線業態數據打通集成，有利於低溫肉製品全產業鏈溯源，幫助企業控製風險，同時也可對肉製品安全性實現有效監管，讓行業參與者從中受益共贏。
4、以消費者為中心，健康化、高端化的低溫肉產品將更受市場青睞
高端化：我國低溫肉製品中高端品牌市場空缺，新品牌以此為切入點形成差異化競爭，吸引更多消費者進行購買。2021年低溫肉製品在高檔區增速高達30%以上，滲透率增幅接近20%。
健康化：近年來，肉類食品安全問題整體趨穩向好，我國消費者對低溫肉製品的需求也正逐步從食用安全過渡到營養健康。低溫肉製品加工產業亟待開展肉品營養與人類健康基礎理論以及關鍵技術相結合的研究，探究肉品營養與人體代謝、肥胖、慢性病之間的關聯機製，在精準營養與健康化低溫肉製品領域實現跨越式發展。
本報告的重點研究問題如下：
什麽是低溫肉製品？低溫肉製品的分類有哪些？
低溫肉製品市場規模及變動趨勢如何？
驅動低溫肉製品發展的因素有哪些？
低溫肉製品產業鏈由哪些關鍵環節構成？主要參與者分別有哪些？
新銳低溫肉品牌品質升級關注點都有哪些？
低溫肉製品呈現怎樣的發展趨勢？
圖文來源：36氪研究院(ID:kr_research) 轉載已獲授權。
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