縱觀曆史，人類喝飲料不僅僅是為了解渴。從中世紀以來，葡萄酒、烈酒、啤酒、茶、咖啡、蘇打水等飲料在人類文化中扮演了重要角色。
而在21世紀的現代，很少有比個人健康更情緒化的話題了。專家們指出，隨著越來越多的消費者尋求有助於他們健康的飲料，全球功能性飲料正在經曆爆炸式增長。
Innova Market Insights在一篇名為《在功能性飲料中尋求免疫力》的報告中指出，如今功能性飲料在軟飲料、熱飲和乳製品飲料的總銷量中占據了相當大的比例。
報告指出：“一個更強大的免疫係統是非常可取的。事實上，新冠肺炎疫情將功能性飲料的重點從提高警覺性等性能上轉移到了提高免疫係統上。消費者對免疫的興趣遍及全球。例如，在印度和印度尼西亞，免疫力是最重要的功能屬性--近一半的受訪消費者希望購買具有免疫功能的產品。免疫力是德國人第二大最渴望的健康益處，也是其他幾個國家消費者提出的五大益處之一。”
與此同時，Mordor Intelligence也預計，在2022-2027年預測期內，全球功能飲料市場的複合年增長率將達到7.5%。這家市場研究公司在其最近的報告《功能飲料市場——增長、趨勢、COVID-19影響和預測(2022 - 2027年)》中指出，受COVID-19的影響，市場對提供免疫健康等功能益處的產品的需求激增。
報告指出:“消費者越來越多地尋求功能性飲料產品，他們認為這些飲料可能有助於身體的防禦。像英國這樣的國家已經宣布了一項有效的計劃，通過‘更好的健康’之類的運動來對抗該國日益增長的肥胖問題。這些舉措被認為是一個潛在的市場，消費者會轉而選擇具有功能性的飲料。”
隨著對功能性飲料的需求不斷增長，消費者想要“為他們服務”的產品，紐約Analytical Flavor Systems的創始人兼CEO Jason Cohen說。“消費者希望產品能夠支持他們的健康目標，並與他們的自我形象保持一致。雖然功能性飲料繼續增長，但選擇的範圍也在增加，消費者希望功能性飲料在口味偏好上與競爭對手持平，無論是否具有功能性優勢。”
能量、免疫力、消費興趣
由於功能飲料帶來了方便的健康解決方案，專家指出，通過擴大創新，品牌可以進一步吸引消費者。
英敏特《2021年美國功能飲料市場報告》指出，73%的成年人飲用的飲料促進了某種額外的功能益處。“在過去十年裏，功能性一直是非酒精飲料市場創新的最重要驅動力，在疫情期間，消費者對具有額外功效的飲料的需求隻增不降。那些擴大業務範圍、為更廣泛的消費者，尤其是老年人，提供福利選擇的品牌，將最有可能在競爭日益激烈的市場中脫穎而出。”
紐約飲料營銷公司(BMC)的研究總經理Gary Hemphill指出，在飲料的功能性屬性方麵，能量屬性是最大的機會。“這是最能引起當今消費者共鳴的產品。此外由於疫情，人們對免疫的興趣也越來越大。重要的是，消費者已經表現出了從茶飲料中獲得功能性益處的興趣。其他一些功能屬性可能較小，但它們仍為合適的產品提供了機會。”
Analytical Flavor Systems的Cohen也表達了類似的觀點，他指出，能量等屬性往往比其他功能性屬性更能引起消費者的反應。“幾乎所有功能性申明都推動了類似的反應，但對周期性趨勢(如流感季節)的反應略有變化，對係統性衝擊(全球疫情)的反應有較大變化。因為功能效益的明顯和直接影響，像‘能量’這樣的硬口號通常會帶來更高的持續反應率。”
為了滿足人們對功能性飲料的需求，百事旗下品牌Mountain Dew推出了最新款:MTN Dew energy CODE RED。這種新能量口味含有180毫克咖啡因、鋅、維生素A和維生素C、抗氧化劑，零添加糖。
機遇
專家指出，隨著補充劑和飲料之間的傳統界限不斷模糊，功能性和強化飲料領域存在著重大機遇。
Cohen表示:“我們看到，企業越來越有機會將他們的功能性主張與可靠的來源和研究聯係
起來，這既是為了差異化，也是為了持續消費，隨著時間的推移，最終會帶來成功的效益。”
Kerry“功能預測”報告指出，隨著消費者對整體健康的關注日益增長，他們願意花高價購買具有額外功能的飲料。
報告指出:“人們對額外的健康益處和包裝細節的高度關注，使得消費者正在尋找幫助他們實現近期和長期健康目標的成分。隨著消費者希望從補充劑和日常飲料中實現特定的健康目標，成分正在獲得關注。這種模糊的界限創造了一個新的空間——“功能和強化”。
“有多種因素會影響消費者對有益健康的成分的看法，通常情況下，這些成分可能有科學依據，經過臨床測試，並得到聲明和認證的支持。”
報告指出，同樣，其他帶有“健康光環”的成分，“比如長期使用的補救措施(無論是實際的還是安慰劑效應)”，都能在消費者心中留下深刻的印象。“這些將包括被廣泛接受的支持特定需求狀態的成分。例如，鈣有助於骨骼健康，綠茶提取物有助於減肥，維生素E有助於美容。新興成分也在取得進展，例如最近流行和接受用於減壓的CBD(大麻素)、用於皮膚和美容的膠原蛋白以及用於消化/腸道健康的益生菌。”
阻礙
然而，消費者對功能性飲料不斷增長的需求也帶來了更多的配方挑戰——口味、口感等方麵。
“任何飲料類別，隻要能掩蓋添加功能性成分所帶來的異味，都是功能性細分市場的機會，”Analytical Flavor Systems的Cohen說。“越來越多的需求保持跨品類口味偏好的競爭力，將推動在開發和配方中采用新技術，以獲得產品的成功。
“利用現有的產品基質，比如酸奶來掩蓋益生菌混合物的味道，已經是行業內的領域知識。人工智能可以在這些已知的相互作用中搜索，找到結合基質和功能成分的新可能性，從而產生更高的口味偏好。”
此外，由於功能性飲料的增長沒有減弱的跡象，Cohen預測，通過試驗和新產品，功能性飲料將繼續增長。他總結道:“但企業能否達到從產品重複消費中獲得穩定回報所需的偏好水平，仍是一個懸而未決的問題。”
信息來源：https://www.bevindustry.com/articles/95476-consumers-interest-in-functional-beverages-spans-across-globe
文章來源：飲料行業網（id：cn-beverage），轉載請注明來源。圖片來源：創客貼會員。
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