最新藥食同源10大研究盤點

　　隨著藥食同源理念的廣泛傳播，越來越多的研究表明，食品不僅是營養的來源，還能通過其生物活性成分發揮預防和輔助治療的作用。2024年，這一領域的研究在功能性食品開發、個性化營養幹預和健康管理等方麵取得了重要進展。本期精選10篇代表性文獻，涵蓋從腸道微生物調節到代謝健康改善的多個主題，展示了藥食同源研究的潛力與應用前景。

 

　　功能性食品開發

　　文獻標題：PungentDB：架起中藥食品同源性與現代食品風味化學的橋梁

　　期刊：食品化學:X（Food Chemistry: X）本研究構建了?PungentDB數據庫，係統收錄了231種中藥中205種辛辣化合物，詳細記錄了其化學屬性、生物靶點、分子結構（2D/3D）等信息。通過靶器官分布和蛋白結構的可視化展示，該數據庫幫助研究者探索辛辣化合物的獨特風味及其與味覺、嗅覺受體的交互作用。PungentDB為研究辛辣化合物的功能性及其在食品創新中的應用提供了工具支持。這一平台或將助力開發新型功能性食品，提升消費者對健康飲食的興趣。

 

　　02、利用紅曲黴生物轉化藥食同源山楂以增強其降脂功能

　　文獻標題：利用紅曲黴生物轉化藥食同源山楂以增強其降脂功能

　　期刊：食品生物科學（Food Biosescience）本研究探索了紅曲黴發酵藥食同源山楂與小米混合物對肥胖和高脂血症的生物轉化作用。研究發現，發酵顯著提升了酚類等活性物質的釋放，遊離酚類化合物對胰腺脂肪酶的抑製率達70.51% ± 2.59%，IC50值為1.34 mg/mL。體外研究顯示，發酵食品中遊離酚類化合物對膽鹽（SC、SGC和STC）的結合率分別為84.99% ± 6.59%、80.29% ± 6.23%和79.68% ± 6.18%。此外，紅曲黴發酵的山楂與小米混合物（MFHM）顯著抑製了油酸誘導的HepG2細胞脂質積累，甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）清除率分別為24.31% ± 1.81%和73.88% ± 2.72%。這些結果說明，紅曲黴發酵藥食同源混合物具有顯著的抗肥胖和降脂作用，為多功能食品的開發提供了重要參考。通過發酵技術提升山楂的功能性，這一研究為開發新型抗肥胖功能食品提供了新思路，也突顯了傳統食品現代化的應用價值。

 

　　疾病防治與個性化營養

　　文獻標題：一種藥食同源配方通過激活AEA–Trpv1–Nrf2通路抑製神經炎症和氧化應激以預防認知障礙

　　期刊：炎症藥理學（Inflammopharmacology）本研究開發了一種由蛋黃油、紫蘇籽油、萊菔子油、肉桂油和諾麗果漿組成的藥食同源配方（EPRCN），旨在為阿爾茨海默病（AD）的治療提供一種安全有效的策略。實驗表明，EPRCN能改善由東莨菪堿誘導的認知行為缺陷，並顯著抑製海馬神經炎症和氧化應激。進一步分析揭示，EPRCN通過激活AEA–Trpv1–Nrf2通路發揮作用。相比於傳統治療藥物多奈呱齊，EPRCN展現了全新的作用機製，為通過調節神經炎症和氧化應激防治AD相關認知障礙提供了理論支持和應用前景。該配方表明了藥食結合在認知障礙防治中具有應用潛力，可為開發新型安全有效的功能性食品奠定基礎。

 

　　04、超黃芪多糖通過特定腸道菌群代謝緩解慢性應激誘導的小鼠認知障礙

　　文獻標題：特定腸道菌群代謝中的超黃芪多糖緩解慢性不可預見性溫和壓力引起的小鼠認知障礙

　　期刊：國際生物大分子期刊（International Journal of Biological Macromolecules）本研究探討了超黃芪多糖（Astragaloside IV，AS）通過特定腸道菌群代謝緩解慢性不可預見性溫和壓力（CUMS）引起的小鼠認知障礙的作用及機製。研究發現，超黃芪多糖（AS）可通過促進特定菌群（如Lactobacillus reuteri）增殖，抑製神經炎症並修複腸道屏障，改善慢性不可預見性溫和壓力（CUMS）導致的小鼠認知障礙。腸道菌群堪稱人體“隱形器官”，助力食物消化吸收，構築免疫防線，維持腸道微生態平衡，對整體健康起著基石般的關鍵作用。該研究為慢性應激相關疾病的幹預提供了新策略。

 

　　代謝健康與體重管理

　　文獻標題：未成熟覆盆子果實多糖通過調節腸道菌群改善肥胖與炎症

　　期刊：國際生物大分子期刊（International Journal of Biological Macromolecules）本研究探討了覆盆子多糖（RP）對肥胖和炎症的改善作用及其機製。研究顯示，RP幹預顯著抑製高脂飲食（HFD）誘導的小鼠體重增加、高脂血症、炎症及脂肪堆積，同時改善腸道菌群失調，促進短鏈脂肪酸（SCFAs）生成，維持腸道屏障完整性，並預防代謝性內毒素血症（表現為降低脂多糖水平和增加緊密連接蛋白表達）。此外，RP處理可增強腸道屏障功能。覆盆子多糖有很大潛力用於肥胖治療，有望作為一種新型益生元，為體重管理和炎症控製提供天然補充劑選擇。

 

　　06、整薯與去皮山藥的降脂作用比較

　　文獻標題：整薯與去皮山藥的降脂作用比較：通過調節腸道菌群改善高脂飲食小鼠的高脂血症

　　期刊：營養學（Nutrients）本研究探討了整薯（WY）和去皮山藥（PY）對高脂飲食（HFD）誘導的高脂血症小鼠的改善作用及其機製。研究表明，WY和PY均顯著減輕了肥胖表型，改善了附睾脂肪損傷和肝組織損傷。除了在降低甘油三酯（TG）方麵的作用略有差異外，PY保留了WY的大部分降脂益處。兩者均能夠重塑腸道菌群，促進益生菌（如Akkermansia、Bifidobacterium和Faecalibaculum）的增殖，抑製與HFD相關菌株（如Mucispirillum、Coriobacteriaceae_UCG-002和Candidatus_Saccharimonas）的生長。研究結果表明，山藥通過調節腸道菌群改善高脂血症，而去皮處理對其降脂功效影響較小。這一發現強調了山藥的全食應用價值，為開發便捷的健康食品提供了更多可能性。

 

　　食品安全與質量控製

　　文獻標題：人參草本茶的物種真實性、農藥殘留及真菌汙染特性綜合評估

　　期刊：食品科學與技術（LWT - Food Science and Technology）本研究對171種市售人參草本茶進行了物種真實性、農藥殘留及真菌汙染的綜合評估。結果表明，人參草本茶中存在顯著摻假現象，25.1%的樣品摻有桔梗或混用多種人參屬植物；78.4%的樣品檢測到五氯硝基苯（PCNB）農藥殘留；兩份樣品出現明顯的真菌汙染。整體評估顯示，171份樣品中98份同時滿足物種正確、農藥殘留合格且無真菌汙染的標準該研究揭示了草本茶市場中的關鍵安全問題，並為完善質量控製體係及消費者保護提供了科學依據。

 

　　傳統加工與創新方法

　　文獻標題：短時蒸製對新會陳皮品質的影響

　　期刊：食品化學（Food Chemistry）本研究探討了短時蒸製對新會陳皮（PCRC）品質的影響，為其快速去除刺激性同時保留藥食同源特性提供了新方法。研究發現，60秒蒸製可顯著降低新鮮陳皮的刺激性，同時，蒸製對陳皮的神經保護活性無不良影響，還顯著提升了橙皮苷、川陳皮素、柚皮苷和辛弗林等多種生物活性成分的含量。此外，蒸製加速了陳皮的物理老化特征。這表明短時蒸製是一種有潛力提升陳皮品質的加工方法，為其在食品和藥品領域的應用提供了科學依據。通過優化傳統加工方法，研究為陳皮從傳統中藥向功能性食品的轉型提供了科學支持。

 

　　09、紅棗和胖大海多糖的酸水解作用

　　文獻標題：酸水解棗和胖大海多糖化學成分變化及其對腸道菌群的增強作用

　　期刊：阿拉伯化學雜誌（Arabian Journal of Chemistry）本研究探索了棗果和胖大海種子多糖的提取方法（包括水提取、酸提取和堿提取）對其化學成分和理化性質的影響。結果顯示，酸提取和堿提取方法獲得的多糖產率最高，具有較高的尿酸含量和良好的抗氧化活性，而水提取多糖表現出適宜的粘度。此外，水提取多糖經過酸水解後，可獲得具有廣泛分子量和高碳水化合物含量的酸水解多糖。進一步研究發現，酸水解多糖（10 mg/mL）可促進腸道益生菌（如雙歧杆菌和乳酸杆菌）的增殖，尤其在0-48小時的培養中表現顯著。該研究為多糖在功能性食品中的應用提供了新的科學依據，尤其在腸道健康領域具有潛在價值。

 

　　生物活性與技術應用

　　文獻標題：結合化學特征分析和深度學習的功能性食品抗凝活性化學質量標誌物篩選策略：以葛根為例

　　期刊：食品科學與技術（LWT - Food Science and Technology）本研究以葛根為例，提出了一種結合化學特征分析與深度學習的策略，用於篩選功能性食品中的抗凝活性化學質量標誌物。通過紅外光譜指紋圖譜和UPLC-Q-TOF-MS技術，分別鑒定了野葛（PL）和甘葛藤（PT）的主要化學成分，並通過HCA、PCA和PLS-DA區分了兩者。體外抗凝實驗表明，不同批次提取物的活性強度存在差異。進一步結合分子對接和多種深度學習模型（如BP-ANN和SVMDA），篩選出3′-羥基葛根素、葛根素、3′-甲氧基葛根素、大豆苷和大豆苷元作為關鍵功能標誌物。該策略基於抗凝活性的生物化學標誌物組合，為葛根質量評價及功能性食品開發提供了新方法和科學依據。該研究展示了深度學習在功能性食品研發中的應用潛力，為抗凝功能性食品的開發提供了新思路。

 

　　總結與展望

 

　　2024年的藥食同源研究在功能性食品開發、代謝健康管理和食品安全等方麵取得了顯著進展。這些研究成果不僅推動了食品科學與健康領域的技術進步，還為未來功能性食品的創新研發指明了方向。在健康飲食需求不斷增長的背景下，藥食同源理念的科學化發展將為改善全球健康問題發揮更重要的作用。

 

　　相關培訓

 

　　隨著國家政策持續發力與消費者的認可，我國藥食同源品種消費需求總量持續上漲，並且保持著較高速度的增長。普通藥食同源產品不能宣稱功能，但藥食同源原料在國內外都有著悠久的食用曆史餘諸多科學研究，並且有很高的認知與認可，自帶健康屬性，很容易被消費者接受。藥食同源相關產品開發是功能食品熱點，尤其是一些研究充足、功能驗證完善的原料更是得到了功能食品企業的廣泛應用。

 

　　在此基礎上，麻将网站邀請行業專家，從藥食同源原料、工藝、配方、加工、法規等多角度召開“藥食同源基礎及產品開發培訓班”，係統充分的將藥食同源相關知識充分講解。