尋地道食材·品家鄉風味，2025年1月7日，尋味遊學係列活動於成都拉開帷幕。本次活動由麻将网站工業化餐飲團隊與中國食品藥品企業質量安全促進會特色食品與智慧團餐專委會聯合組織，旨在深入考察地方特色食材，挖掘特色風味，推動行業高質量發展。中膳集團、廣州騰興、雲南逸豐餐飲等團餐企業負責人參與了本次尋味遊學活動，北京工商大學食品與健康學院副院長李健教授擔任本次隨團答疑專家。
PART.01 諾高美生物技術(成都)有限公司
活動首站，尋味遊學團走進諾高美生物技術(成都)有限公司（以下簡稱諾高美）進行深度探訪。
諾高美是一家專注於餐飲智慧化供應鏈的源頭企業，涵蓋研發、生產、銷售及指導應用全流程。公司擁有“溫江”和“郫都”兩大生產基地。諾高美高度重視產品質量，已通過BRC全球標準食品、ISO9001等質量管理體係認證，確保從供應商篩選到成品出廠的全過程品控。
在對諾高美有了更深入的了解後，大家走進諾高美產品展示中心，琳琅滿目產品整齊排布在展示台上。工作人員介紹稱，公司產品覆蓋“火鍋、小吃、簡快餐、燒烤、中餐團膳”等五大係列，擁有3000SKU+，服務超過2000家餐飲品牌。
據工作人員介紹，諾高美現有炒鍋近50台、反應釜近30個高速混合機6套……可生產各類火鍋底料、清湯底料以及粉料等產品，製造中心日產可達350噸/天，年設計產能達10萬噸，年產值最高可達20億。
諾高美研發中心設有基礎研發、產品研發和應用研發三個部門，分區明確，滿足多樣化產品研發需求。應用研發區域根據中餐、湯鍋、小吃等類別進行劃分，可實現多類、多味型產品的同步測試需求。觀看生產流程後，遊學團代表在應用研發室進行了產品品鑒，對諾高美複合調味料製作出的美食給予了高度評價。
產品品鑒結束後，遊學代表們來到諾高美旗下的預製菜生產基地——諾寶樂。該工廠標誌著公司在預製菜領域的戰略布局，於2024年9月正式投入運營。10月，諾寶樂產值便突破100萬，展現了其在預製菜市場的強勁發展潛力和快速成長能力。工作人員提供的詳盡且專業的解答讓大家對基地的生產流程和技術有了更深入的了解。
PART.02 四川丁點兒食品開發股份有限公司
1月7日下午，麻将网站帶領尋味遊學團抵達成都中國川菜產業城，深入探訪四川丁點兒食品開發股份有限公司（下稱丁點兒食品），開啟了本次尋味遊學之旅的第二站。丁點兒食品是一家致力於川菜標準化調味和川菜飲食文化研究，專注為餐飲用戶提供餐飲調味標準化解決方案的現代化企業，目前形成了以川味複合調味料、川味特色花椒油為主導的產品體係。
曆經近二十年的發展，公司規模不斷發展壯大，丁點兒食品目前擁有三個生產工廠，占地約200畝。遊學團代表們首先深入丁點兒食品安德1廠，參觀公司的標準化生產基地和現代化生產線。在包裝車間，灌裝、旋蓋、裝箱……一瓶瓶成品按照既定流程沿著流水線有序移動。在參觀過程中，工作人員向遊學團代表們詳細講解了產品包裝區域的劃分、精細化管理機製以及各項操作規程，並且針對代表們提出的問題和疑惑進行了耐心而詳盡的解答，確保遊學代表們對丁點兒食品的高標準生產流程有更加全麵而深入的了解。
在安德2廠，工作人員首先向代表們介紹了公司的發展曆程、企業文化、市場布局及未來規劃。丁點兒擁有6500餘畝漢源貢椒種植基地，對傳統產品采用現代工藝技術，花椒油生產關鍵技術被四川省科技廳認定為“國內領先”。進入參觀通道，工作人員介紹稱生產車間有標準化複合調味醬、複合調味汁、複合調味粉、調味油、火鍋底料、方便速食等多條產品線的標準化智能生產係統及10萬級的淨化車間。車間以智能自動化管理係統為核心，實現進行數據化管理。進入技術中心，作為丁點兒高品質特色川調產品創新與研發的核心，先進的實驗設備、精密的檢測儀器以及琳琅滿目的研究樣品，吸引了遊學代表們的目光。
近年來，丁點兒食品憑借創新精神和技術實力，成功研發了逾千款新型調味產品。在應用體驗中心，產品按照類別精心陳列，提供了一個直觀的產品展示平台。
代表們在這裏對感興趣的產品進行谘詢、品鑒，體驗丁點兒食品豐富的調味產品及其廣泛的應用空間。
PART.03 四川王家渡食品有限公司
1月8日上午，尋味遊學團深入探訪四川王家渡食品有限公司（下稱王家渡食品），開啟了本次尋味遊學之旅的第三站。王家渡食品成立於2008年，是眉州東坡餐飲管理集團旗下的子公司。王家渡食品致力於中餐標準化的研究與探索，創造性提出“川味餐飲食品，科技引領，模擬手工，國標生產”。用食品科技賦能，解決中餐標準化、工業化的技術瓶頸。
樣品展示區陳列著王家渡食品的核心產品——包括低溫午餐肉、低溫川味香腸等高品質低溫中式肉製品，以及高品質川味複合調味料和預製菜肴等。工作人員向大家詳細闡述了各類產品的獨特風味、創新工藝以及多樣化的應用場景。王家渡食品通過將傳統手藝轉化為現代工藝，不斷推陳出新，滿足了消費者在不同場合下的需求，展現了企業對市場多元需求的深刻洞察。
透過參觀窗口，工作人員向代表們詳細介紹了王家渡食品的生產加工車間。車間嚴格遵循美國FDA和日本農業水產省的嚴苛標準，實現了全封閉的恒溫控製，並通過了ISO9001、HACCP、QS等多項國際認證，確保每一款產品都能達到安全、健康、美味與便捷的高標準。
在探索手工菜品向標準化產品轉換的過程中，王家渡食品獨創了“廚師+研發工程師”的產品設計研發模式。在這一模式下，廚師與研發工程師相互補充，共同將經典菜肴的色、香、味、形分解為標準化生產所需的原料配比、加工工藝、火候控製等關鍵環節，實現了傳統美食與現代工藝的完美融合。
PART.04 眉州東坡
1月8日中午，尋味遊學團走進眉州東坡門店，開啟了本次尋味遊學之旅的第四站。通過組織考察餐飲門店，品味特色美食，感受成都當地餐飲文化。
經過二十多年的不懈努力，眉州東坡已經實現餐飲+食品雙輪驅動戰略，從源頭采購到走向世界，現全球一百多家門店遍布北京、上海、西安、成都、武漢、洛杉磯等地。
PART.05 四川無廚供應鏈管理有限責任公司
1月8日下午，尋味遊學團繼續在麻将网站帶領下深入探訪四川無廚供應鏈管理有限責任公司（下稱無廚供應鏈），為本次尋味遊學之旅畫上了圓滿的句號。無廚供應鏈，作為國內餐飲“澆頭”標準化的領軍企業，已連續八年專注於“澆頭”的生產與供應，其產品線覆蓋了粉、麵、線澆頭，蓋飯類澆頭，砂鍋菜澆頭以及醬鹵製品等快餐類預製菜品，為整個粉麵快餐生態提供全方位服務。
在企業介紹環節，無廚供應鏈副總經理劉守陽先生向遊學代表們介紹了無廚的基本情況與發展曆程。自2016年成立以來，無廚供應鏈始終致力於川菜半成品供應鏈的探索，2019年前後將業務重心轉向米粉和麵條細分市場，深挖全國區域內特色粉/麵市場資源，逐步確立了在行業內“粉麵澆頭專家”的地位，為客戶提供一站式解決方案和定製化服務。
無廚供應鏈目前擁有兩家現代化工廠，分別位於成都和德陽，占地麵積達24000平方米，設計總產值高達7.5億元。遊學團一行參觀了珍無廚工廠，實地考察了生產車間、研發中心、檢驗中心及倉儲中心等地。參觀走廊牆麵鋪設著滿滿的產品介紹，圖文並茂。從參觀窗口中可以看到，大量科技自動化設備取代了傳統人工，確保了產品的高效率和高品質生產。
在產品創新方麵，無廚供應鏈經過不斷摸索與實踐，產品可應用至主流粉麵類產品。這些產品不僅傳承了地方特色，更通過標準化生產，為餐飲行業提供了便捷、高效的服務。遊學團代表們有序地品嚐了無廚供應鏈的代表性產品，包括多款粉/麵澆頭、特色湯底和拌麵醬。在品鑒過程中，無廚供應鏈的高級廚師現場展示了如何將這些預製澆頭與粉麵類產品完美結合，使得每一碗粉麵都能呈現出高品質的口感和風味。
至此，本次成都站尋味遊學互動圓滿落幕！麻将网站工業化餐飲團隊發起的尋味遊學活動將持續深入代表性企業進行實地商務考察，了解生產實況與產品信息，參與現場產品品鑒，創造企業間麵對麵互動交流的機會。
未來我們還會在全國範圍內展開特色食材特色風味尋源遊學之旅，希望攜手業界同仁踏南北，躍四季，考察地方特色食材係列、挖掘地方經典風味，助力行業高質量發展！
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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