碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成，是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能，也是人體必需的三大營養素，是嬰幼兒配方奶粉中不可缺少的營養素之一。
01、乳糖
乳糖是葡萄糖和半乳糖組合而成的糖。
乳糖可分解成α-乳糖和β-乳糖，提供嬰幼兒生長所需能量，還能分解出低聚乳糖，促使嬰幼兒腸道中有益菌生長。
作用：
①提供嬰幼兒腦細胞發育和整個神經係統的健全所需的能量；
②提高鈣、鎂、磷等其他必須微量元素的吸收，降低鈣流失，提高血鈣濃度；
③經微生物作用可轉化為乳酸，可抑製腸道腐敗菌的生長，促進有益菌的增殖，減少嬰幼兒患病的機率；
④半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成。
乳糖不耐受：
乳糖不耐受又稱乳糖酶缺乏症，是一種臨床常見的消化係統疾病。因存在於小腸黏膜上的乳糖酶活性不足或者乳糖酶缺乏，那麽攝入的乳糖就不能降解為單糖被人體吸收；而未被消化的乳糖在腸道內發酵後可導致腹脹、腹瀉等症狀的出現，即乳糖不耐受。
乳糖酶缺乏的類型：
①先天性乳糖酶缺乏：是因遺傳缺陷導致的，對這類患者需要終身禁食乳糖；
②原發性乳糖酶缺乏：是成人型的乳糖酶缺乏，對這類患者最好避免乳類食物的攝入；
③繼發性乳糖酶缺乏：腸粘膜損傷引起的，多見於嬰幼兒，是可逆性的，對這類患者最好的方法就是補充乳糖酶；
④發育性乳糖酶缺乏：一般是暫時性的，多見於小於34周早產兒，對這類患者最好的方法還是補充乳糖酶。
02、低聚半乳糖
低聚乳糖（GOS），或稱寡糖，是由澱粉通過酶的催化作用生成的新型澱粉糖。低聚半乳糖一般是由乳糖分子的半乳糖基或葡萄糖基通過β-1,3、β-1,4 或β-1,6 糖苷鍵連接而形成的低聚糖。
低聚半乳糖是國際公認的三大益生元之一，來源於動物乳汁，也是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。在自然界中，動物乳汁含量少，而人母乳中含量較多。低聚半乳糖是唯一存在於母乳中，且能夠同時被人體腸道內大部分有益菌所利用的低聚糖，因此被譽為“奶黃金益生元”。
特性：
①低熱能，不會導致肥胖，具有防齲齒作用；
②使有益菌群在腸道中占有優勢，抑製有害菌的生長，減少有毒物質（如內毒素、氨類等）的形成，對腸粘膜細胞和肝具有保護作用；
③可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量；
④促進營養吸收，尤其是鈣的吸收；
⑤防治腹泄和便秘。
作用：
①促進腸道健康：低聚半乳糖提升腸道屏障功能緩解腸道症狀，維持腸道的健康；
②調節脂質代謝：低聚半乳糖代謝過程產生的短鏈脂肪酸的積累有助於降低血清中總膽固醇，從而調節脂質代謝；
③提高機體免疫力：低聚半乳糖能調節黏膜免疫、增強免疫細胞得活性進而調節體內免疫功能，增強整體免疫力以維持健康；
④促進機體礦物質吸收：人體內的有益菌利用低聚半乳糖增殖的過程中會產生短鏈脂肪酸，形成酸性環境，能促進腸道對鈣、鐵等營養素的吸收。
03、低聚果糖
低聚果糖（FOS），又稱寡果糖或蔗果低聚糖，由1～3個果糖基通過β（2→1）糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。
低聚果糖是一種非還原性糖，聚合度為2-9，是一種天然活性成分，也是一種優良的水溶性膳食纖維。
特性：
低聚果糖在pH中性中穩定性好，在pH酸性時易分解，其具有較好的溶解性、耐高溫性、抑製澱粉老化、非著色性、賦型性、耐堿性、保水性和穩定性，但非吸濕性較差。
作用：
①可以調節腸道菌群，促進腸道中益生菌雙歧杆菌和乳酸菌的增殖，同時抑製有害細菌和病原菌的生長繁殖，減少毒素和腐敗物質的產生和積累，促進腸道蠕動，起到緩解便秘和腹瀉的作用；
②對腸粘膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發生；
③低聚果糖是通過增殖雙歧杆菌來提高機體免疫力；
④低聚果糖能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和遊離脂防酸的數量，對於因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一係列心血管疾病有較好的改善作用；
⑤低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，不能被胃和小腸消化吸收，但可以與礦物質形成“低聚果糖-礦物質絡合物”，進而促進礦物質的吸收。
04、雙歧因子組合（益生元組合）
能夠促進雙歧杆菌增殖的益生元組合，一般由低聚果糖（FOS）+低聚半乳糖（GOS）組成，具有可溶性膳食纖維的基本特性。
作用：
①可降低糞便pH值，減少有毒代謝物；
②增加糞便體積和水分，加速腸腔蠕動，減輕便秘；
③促進雙歧杆菌等有益菌的生長，促進胃腸道健康和營養素的吸收；
④有助於建立起嬰幼兒腸道內的益生菌群；
⑤使嬰幼兒配方食品的成分更趨近母乳，增強人體免疫力。
05、異構化乳糖
根據《食品安全國家標準 食品添加劑 異構化乳糖液》（GB 1886.176-2016）的規定，異構化乳糖是以乳糖為原料，在加熱條件下經堿或不經堿異構化製得的食品添加劑異構化乳糖液，或再經幹燥製成的固體產品。
特性：
①異構化乳糖是一種具有益生元作用的新型二糖；
②異構化乳糖甜度為蔗糖的一半，又具有黏度低、熱量低、易溶於水、性能穩定（耐熱、耐酸）等特點。
作用：
①異構化乳糖有益於促進益生菌的生長，抑製腐敗菌增殖，調節腸道菌群；
②異構化乳糖可以限製結腸內無機氨的生成與吸收；
③異構化乳糖可促進人體對鈣和鎂的吸收；
④異構化乳糖通過促進有益菌的生長和礦物質的吸收，發揮間接刺激免疫的功能；
⑤異構化乳糖可以調節轉運時間，加快過慢的轉運和減緩過快的轉運，使腸道轉運維持在舒適的範圍。
06、多聚果糖
多聚果糖（POS），又名菊粉，是由多個果糖通過糖苷鍵鏈接而成的鏈狀多糖，同時也是一種優良的水溶性膳食纖維。
製備：
多聚果糖是以菊苣根為原料，經提取過濾，去除蛋白質、礦物質及短鏈果聚糖，噴霧幹燥等步驟製成。
作用：
①益生元作用：多聚果糖是一種非消化性的碳水化合物，能夠通過抵抗性澱粉的降解，作為益生菌的能量源，促進益生菌的生長和活性；
②腸道健康：多聚果糖可以促進益生菌的增殖，維持腸道菌群的平衡；
③免疫係統發育：多聚果糖促進益生菌的增殖，益生菌進而促進免疫係統的發育和功能調節。
07、母乳低聚糖
母乳低聚糖（HMOs）是存在於人乳中的一類複雜混合低聚糖，是人體自身產生的一類功能性物質，是母乳中僅次於乳糖和脂肪的第三大固體成分，是僅次於乳糖的第二大類碳水化合物，具有重要的生理功能。
目前，已有超過200多種不同的HMOs從母乳中被分離出來，每一種結構的母乳低聚糖都有獨特的功能性，具有很強的個體差異性。目前，研究較多的HMOs為：2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液乳糖（3'-SL）和6'-唾液乳糖（6'SL）；其中，2’-岩藻糖基乳糖（2’-FL）是含量最高的一種HMOs。
組成：
人類母乳中HMOs由5種單體組成：D-葡萄糖（Glc）、D-半乳糖（Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）、L-岩藻糖（Fuc）和唾液酸（SA）。
作用：
①母乳中部分HMOs?末端黏附高濃度的唾液酸，唾液酸參與人腦組織中神經節苷脂和糖蛋白的構成，與神經突觸和神經傳導關係密切，因此母乳喂養有助於增強神經突觸發生和促進嬰兒神經係統發育；
②HMOs?能夠直接封閉腸道上皮細胞表麵受體的功能，對感染具有一定的防禦功能；
③HMOs不被人體的胃酸破壞，也不被消化酶分解，能直接達到大腸，刺激腸道中的有益菌群（雙歧杆菌和乳杆菌）生長，間接抑製有害菌群生長，維持腸道微生態平衡；
④HMOs能間接影響人體非特異性免疫反應，其抗原決定簇在免疫係統信息傳遞和免疫協調方麵有著重要作用。
PS：
動物乳中的低聚糖不具有母乳低聚糖的功能特性。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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