嬰幼兒配方奶粉中的營養素（一）——蛋白質類（乳清蛋白、乳鐵蛋白、A2蛋白、骨橋蛋白……）

　　嬰幼兒配方奶粉中的營養元素可多達60多種，其中有些營養素是依據國家標準要求必須添加的，而有些則是可選擇性添加的。蛋白質為必須含有的三大營養素之一。

 

　　蛋白質是人體的必須營養之一，是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，蛋白質占人體16%-20%，其基本組成單位是氨基酸。

 

　　01、乳清蛋白

　　乳清蛋白是原料乳中除了在pH等電點處沉澱的酪蛋白之外，留下來的蛋白質統稱為乳清蛋白，約占乳蛋白質的18％-20％。

 

　　組成：
       由α-乳白蛋白（α-LA）、β-乳球蛋白（β-LG）、牛乳血清蛋白（BSA）、免疫球蛋白（Ig）和乳鐵蛋白（Lf）組成。

 

　　特性：
       易消化吸收，含有人體所需的所有必需氨基酸，且氨基酸的組成模式和人體骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎一致，極其容易被吸收。

 

　　作用：
       ①可以保護嬰幼兒的消化道和呼吸道，減少胃腸道不適的發生率；

　　②助力嬰幼兒自護力的提升；

　　③有效降低嬰兒的腎髒負擔。

 

　　02、α-乳清蛋白

　　成熟母乳的α-乳清蛋白在乳清蛋白中含量最高，占乳清蛋白總量的36%，是易消化吸收且富含色氨酸的一種乳清蛋白。

 

　　缺乏：嬰幼兒缺乏會使嬰兒哭鬧不止、消化不良，降低蛋白質的生物利用度。

 

　　特性：
       ①α-乳清蛋白分子量為14100道爾頓，其受熱易變性；

　　②人類母乳與牛乳中的α-乳清蛋白序列同源性為74%，α-乳清蛋白中含有較多的色氨酸（5%）、賴氨酸（11%）、半胱氨酸（6%）；

 

　　作用：
       ①α-乳清蛋白可促進鐵、鋅吸收作用；

　　②α-乳清蛋白調節睡眠覺醒節律；

　　③α-乳清蛋白中含有的胱氨酸/半胱氨酸，可防止過氧化物的氧化損害作用；

　　④α-乳清蛋白消化後產生多種活性多肽；

　　⑤α-乳清蛋白可促進母乳喂養兒乳糖酶合成；

　　⑥α-乳清蛋白作為牛磺酸的前體，有利於膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經係統的發育。

 

　　03、α-乳白蛋白

　　存在於一切哺乳動物乳汁中的，富含色氨酸的，具有較高鈣親和力的乳清蛋白。

 

　　缺乏：
       嬰幼兒缺乏會造成情緒不穩定、易夜啼等。

 

　　作用：
       ①提供接近母乳的氨基酸組合；

　　②對乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用；

　　③可顯著改善嬰幼兒的睡眠質量；

　　④在嬰幼兒奶粉中添加可降低或者減輕其對奶粉的過敏反應；

　　⑤可提高蛋白質的生物利用度，降低蛋白質總量，從而有效減輕腎髒負擔。

 

　　04、乳鐵蛋白

　　乳鐵蛋白（LF）是是轉鐵蛋白家族中的一種鐵結合糖蛋白，乳鐵蛋白存在於人體的乳汁和各種分泌液中，在母乳中含量最高，初乳中含量非常高的核心免疫功能蛋白。

 

　　缺乏：
       嬰幼兒缺乏會使抵抗力下降，嬰幼兒易發生胃腸道疾病，如腹痛、腹瀉等。

 

　　補充量：
       中國營養學會婦幼營養分會發布的《乳鐵蛋白嬰幼兒健康效應專家共識》中的大量臨床有效用量：每天補充100mg甚至200mg以上。

 

　　作用：
       ①營養價值：一是作為氨基酸的膳食蛋白源，二是在腸道中刺激和強化鐵的吸收，提高腸道對鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血；

　　②促進營養成分的消化、吸收，並保護機體免受微生物的感染，廣譜抗菌、抗病毒和調節腸道菌群，促進益生菌的生長；

　　③促進胃腸道，特別是黏膜免疫係統的正常發育，增強免疫動能。

 

　　05、酪蛋白

　　酪蛋白也是母乳中的成分之一，約占母乳的40%，在牛乳中占到 80%。酪蛋白是一種完全蛋白質，但因為酪蛋白結構較為複雜，進入胃裏會變成凝乳狀物質，延長消化吸收的時間，使得血液中能夠持續的提供氨基酸，因此酪蛋白也稱為慢蛋白。

 

　　組成：
       酪蛋白主要包括β-酪蛋白、α-酪蛋白、κ-酪蛋白和γ-酪蛋白，其中β-酪蛋白約占蛋白總量的30%，是氨基酸的重要來源。

 

　　特性：
       α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。

 

　　作用：
       ①酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，對於維持骨骼健康至關重要；

　　②酪蛋白有助於促進肌肉蛋白質合成並減少蛋白的分解，從而促進肌肉恢複、生長和對訓練的適應；

　　③因酪蛋白消化速度較慢，酪蛋白比其他蛋白質可以提供更長時間的飽腹感，有助於減少過多的熱量攝入，促進減肥或保持健康體重。

 

　　06、酪蛋白磷酸肽

　　酪蛋白磷酸肽（CPPs）是以牛奶酪蛋白為原料，經過單一或複合蛋白酶的水解，再對水解產物分離純化後得到的含有磷酸絲氨酸簇的天然生理活性肽。

 

　　CPPs能促進機體腸粘膜對鈣、鐵、鋅和硒，尤其是鈣的吸收和利用，被譽為“礦曠物質載體”。

 

　　缺乏：
       嬰幼兒缺乏會對鈣、鐵、鋅的吸收不良，造成齲齒。

 

　　特性：
       ①溶解性：CPPs產品具有良好的溶解性，其pH值為2.0-10.0，其溶解性除在pH值4.0時約為90%外，其他均高於90%，且溶解性隨pH值的增高而增大；

　　②起泡性：CPPs產品較酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫穩定性；

　　③乳化力：CPPs產品乳化力較好。但與酪蛋白相比有所下降；

　　④熱穩定性：在CPPs產品加工時可以進行有效的殺菌處理，在100℃30min條件下殺菌不會使產品外觀改變。CPPs作為鈣、鐵吸收促進劑，Ca2+的存在不會影響產品的色澤。

 

　　作用：
       ①促講腸道對礦物元素的吸收和利用，可防止無機鈣的沉澱，促進小腸對鈣的吸收，從而預防佝僂病的發生，可促進鐵、鋅等二價礦物質的吸收，減少嬰兒貧血；

　　②防齲齒，促進牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化；

　　③增強機體免疫力。

 

　　07、A2蛋白

　　A2蛋白指的是A2 β-酪蛋白，酪蛋白中的一種。
       酪蛋白可分為α、β、γ等類型，其中β-酪蛋白占30%-35%。β-酪蛋白還可細分為A1、A2、A3、B、C等13種亞型，最為普遍的是A1和A2。
       A2 β-酪蛋白質在古代人類開始馴養奶牛時就已存在了，而A1酪蛋白質卻是在現代牛群中發現。從目前的一些研究發現， 人體對A2 β-酪蛋白質的牛奶的耐受性完全沒有問題，但A1 β-酪蛋白質是被看作基因突變的產物。
       A1和A2酪蛋白，隻有1個氨基酸的差別，就是在第67個氨基酸上，A1是組氨酸，A2是脯氨酸。由於這一差別，消化酶在切割A1和A2酪蛋白時會產生不同的產物，A1酪蛋白會產生一種叫作“β酪啡肽-7”的多肽（簡稱BCM-7），而A2酪蛋白則不產生這種多肽。
       一些研究表明A1酪蛋白產生的BCM-7可能跟喝奶後腹脹、腹痛或腹瀉等胃腸不適有關，類似於“乳糖不耐受”的症狀。
 

 

　　08、α+β專利蛋白

　　α+β指的是α-乳清蛋白和β-酪蛋白，通過調整配方奶粉中蛋白質亞組分的比例形成，強化了α-乳清蛋白、β-酪蛋白比例接近母乳水平。

 

　　作用：
       ①能夠有效促進嬰幼兒更好的吸收營養，減少腸胃負擔，有利於嬰幼兒健康生長;
       ②有利於機體免疫力的發育，增強嬰幼兒的抵抗力。

 

　　09、OPN活性蛋白

　　OPN活性蛋白又稱骨橋蛋白，是一種高度糖基化和磷酸化的酸性蛋白，為多功能細胞外基質糖蛋白，也是一種免疫蛋白，存在於人體多種組織和體液中，在母乳的含量甚高，且初乳中含量最高。

 

　　特性：
       OPN活性蛋白是一種高度磷酸化，具有O-糖基化修飾的酸性蛋白質，可分為分泌型OPN和細胞內OPN。人乳中富含分泌型OPN，是重要的人乳活性成分。

 

　　作用：
       ①具有促進腸道增殖和成熟，有效降低嬰幼兒體內促炎因子的產生，有利於增強嬰幼兒腸道保護屏障；

　　②調節腸道微生態；

　　③可以促進免疫發育和調節，增強機體免疫力；

　　④促進神經係統發育等。

 

　　10、水解蛋白

　　將牛奶中肽鏈較長、容易引起過敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成較小的中鏈或短鏈，所製得的一種蛋白。

 

　　特性：
       水解蛋白分子量介於蛋白質和氨基酸之間，分子量較小，所以又稱為“小分子蛋白”。

 

　　作用：
       ①更容易被機體吸收與利用；

　　②減少嬰幼兒的胃腸道負擔。

 

　　應用：
       水解蛋白配方可消除或者降低由於某些致敏性蛋白質引起的過敏反應，水解蛋白配方奶粉適用於蛋白質不耐受的嬰幼兒。

 

　　11、色氨酸

　　色氨酸是對嬰幼兒的神經發育具有重要作用的必需氨基酸之一，是調節睡眠、食欲、情緒的重要因子。

 

　　缺乏：
       煙酸缺乏症、失眠、神經錯亂導致幻覺等。

 

　　過量：
       大便奇臭。

 

　　作用：
       ①參與體內血漿蛋白質的更新；

　　②促使核黃素發揮作用；

　　③幫助煙酸及血紅素的合成；

　　④可用做癩皮病的防治劑。

 

　　12、牛磺酸

　　牛磺酸（2-氨基乙磺酸）是一種由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，又名牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。

 

　　特性：
       牛磺酸廣泛分布於體內各個組織和器官，且主要以遊離狀態存在於組織間液和細胞內液中，最先於公牛膽汁中發現而得名。

 

　　缺乏：
       嬰幼兒缺乏會導致視網膜功能紊亂，體重增加、焦慮、影響新生兒的腦部發育。

 

　　過量：
       ①神經過度興奮；

　　②出現消化係統的症狀，例如出現胃腸道反應、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等情況發生；

　　③服用過多後還會出現體溫偏低或者體溫下降過速的情況出現。

 

　　作用：
       ①促進嬰幼兒腦組織和智力發育；

　　②提高神經傳導和視覺機能；

　　③具有增強免疫力和抗氧化的功能；

　　④對抗焦慮情緒，促進學習能力的作用；

　　⑤產生能量消除疲勞。

 

　　13、左旋肉堿

　　左旋肉堿又稱L-肉堿、肉毒堿、維生素BT，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，人體自身可以合成。

 

　　缺乏：
       導致脂肪利用率下降。引起一些肌肉疾病，易引發疲勞，以及高氨血症。

 

　　添加量：
       在GB 10765-2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中，左旋肉堿是作為可選擇性成分，允許添加的，如果添加的話，標準中要求最少添加0.3mg/100kJ。

 

　　作用：
       ①維持嬰兒生命，並在嬰兒氮代謝、生酮作用等生長發育的過程中起重要作用；

　　②能促進能量產生和DHA、ARA及其他腦部發育所需的脂肪酸的利用，並在嬰幼兒的生長發育過程中發揮著重要作用；

　　③保護細胞膜穩定，提高免疫力；

　　④有助於促進脂肪酸的氧化代謝，從而維持正常的脂肪代謝平衡；

　　⑤促進葡萄糖的氧化，有利於延緩運動時疲勞的發生。