2024年8月7-9日，麻将网站、湖北省興發磷化工研究院有限公司、安琪酵母股份有限公司聯合舉辦的“第四期·調理肉製品加工技術培訓班”，在湖北宜昌圓滿結束。
本期培訓為期三天，對調理肉製品的技術創新、調色調味調香、品質提升、防腐保鮮等技術進行詳細講解，結合實操訓練，使學員們同時掌握專業知識和實踐技能。課程新增“調理肉製品流行趨勢分析及新產品開發思路”與“調理肉製品研發管理”課程，分析熱點產品，剖析熱銷原理，提升企業研發流程標準化、規範化水平，實現企業高質量發展。
8月7日至8日，參加第四期調理肉製品加工技術培訓班的學員來到湖北興發磷化工研究院有限公司進行參觀學習。
培訓內容
調理肉製品創新研發、裹漿裹粉原料特性、解凍方式、調色護色
河南牧業經濟學院高雪琴副教授針對“調理肉製品流行趨勢分析及新產品開發思路”、“調理肉製品中不同原料肉和裹粉配料特性、應用及新型解凍方式”、“調理肉製品調色護色技術解析”三個課程主題進行講解。首課，高老師梳理當前消費群體特性與喜好，以眾多產品創新成功案例為佐證，強調了提升品質、加強營銷、把握市場、與時俱進的誠信經營與產品創新思路；第二講，高老師分析了原料肉及裹粉配料的特性並講解了將其有機結合的方法，並結合自身研究實例，介紹了多種新型原料肉解凍方法，拓寬了學員的眼界；第三講，高老師針對學員廣泛關注的調理肉製品調色護色原理及著色劑的應用進行介紹，結合實際生產工藝過程闡述了對調理肉製品顏色的影響。
預製調理肉製品提升出品率及結構保持
興發磷化工研究院研發總監張亞娟介紹了肌肉特性、保水機製、磷酸鹽特性與作用，從微觀層麵闡述了肉製品保水的底層邏輯。介紹了出品率提升與肉製品結構保持的平衡問題，幫助大家實現產品品質與經濟收益雙豐收。
麻将网站，創新研發事業部副總經理，欒經理從“預製調理肉製品研發管理”角度，闡述調理肉製品企業研發管理人員應如何優化研發管理工作，提升研發工作流程效率，為企業提供了優秀的研發管理思路及方案參照。
實操教學小酥肉（豬肉）、豬肉丸、潮汕牛肉丸、無骨鳳爪
興發培訓期間，共實操教學了當下較為熱門的四款產品（小酥肉（豬肉）、豬肉丸、潮汕牛肉丸、無骨鳳爪）。興發磷化工研究院多位老師，結合自身多年經驗，從原料預處理、滾揉醃製、裹粉上漿、速凍、油炸等各個關鍵工藝控製點，進行實操演練，進行產品感官評測並解答學員提出的問題。興發工作人員還帶領學員參觀了湖北興發磷化工廠區，並在長江邊合影留念。
預製調理肉製品配方設計原理及思路案例講解
8月9日，學員一行來到安琪酵母股份有限公司。安琪酵母YE調味事業部高級工程師沈碩為大家分享了“調理肉製品的呈味機理及風味保持、改良方法”課程內容，全麵講解了調理肉製品特色口味、風味上的特性以及原理，並且講解了酵母提取物對於調理肉製品去腥增香上麵的功效與應用。
9日下午，安琪酵母YE調味事業部高級工程師劉雪嬌針對培訓中的疑問及問卷調查中收集的參會企業中存在的問題，邀請各位老師進行針對性的答疑解惑，並邀請大家共同品嚐典型產品，期間大家踴躍提問，現場交流熱烈。
培訓期間安琪酵母工作人員還帶領大家參觀酵母曆史及企業發展主題展館。
培訓時間雖然轉瞬即逝，但調理肉製品的理論知識和操作技巧，已經深深地留在了學員們的腦海裏。調理培訓班·第四期，以給各位學員頒發結業證書作為結尾，圓滿結束！
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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