隨著人們生活水平的提高，消費者愈來愈追求營養豐富、綠色安全的食品。盡管在法規標準規範內添加防腐劑，不會對人體造成影響，但相較於人工合成，天然防腐劑由於來源於自然資源，具有安全、綠色、高效的防腐特性，因而在食品中的應用比人工合成防腐劑更為廣泛，也更受到人們的青睞。目前，全球眾多公司正在抓緊研究天然食品防腐劑，其中迷迭香提取物嶄露頭角。
01、資迷迭香提取物化學成分及功能
迷迭香具有濃馥香氣，是傳統香料和食物添加劑，通常用於烹飪肉類和海鮮，能夠幫助提升食物風味口感。迷迭香的香味能讓人提振情緒、對抗抑鬱、舒緩緊繃的心情，因此在傳統的醫學中，常用作安神劑、解痙劑、收斂劑。
現代研究還證明迷迭香具有抗菌作用，可以降低病原微生物對細胞的黏附。此外，迷迭香還具有抗炎、抗氧化的作用，這些功效主要與其化學成分中的酚酸類成分有關。如迷迭香酸可以降低促炎因子的表達，鼠尾草酸可以作為抗氧化劑，中和自由基，減少氧化反應的發生。
迷迭香具有安全高效的特點，有研究表明大鼠單次口服強飼迷迭香超臨界流體提取物劑量為2000 mg·kg–1時耐受性良好。因此，迷迭香具有作為天然綠色防腐劑、抗氧化劑，替代化學合成品的潛力。
一、迷迭香精油
常見的迷迭香精油成分都是目前已分析出來的單萜及倍半萜類化合物，成分較複雜具有揮發性。迷迭香精油含量組分因產地不同也會有不同。市麵上售賣的迷迭香精油，除了含有揮發性的迷迭香精油外，還有含有一定的迷迭香抗氧化成分。
提取方法除應用較多的蒸餾提取法、超臨界流體萃取法外，還有壓榨法、酶解輔助提取法、有機溶劑萃取法、微波輔助萃取法、超聲微波輔助萃取法、同時蒸餾提取法。其中同時蒸餾提取法經實驗證明更適合用來提取迷迭香精油。
迷迭香精油具有特有的清新、甜樟腦氣息，低濃度有提神醒腦和降低血壓，但高濃度會使血壓升高，刺激性較強不適合高血壓及癲癇患者。
二、鼠尾草酸
鼠尾草酸是一種二萜類脂溶性化合物，是迷迭香中的抗氧化能力最強的成分。迷迭香酚、鼠尾草酚等酚類二萜類化合物，是鼠尾草酸被氧化所形成的化合物。
鼠尾草酸能有效地抑製癌細胞增殖，清除肝細胞氧自由基，減少脂過氧化物產生，有開發高效新型抗肝癌藥物的可能性；對H2O2所致神經元的損傷具有保護作用；
鼠尾草酸通過調節人體對脂肪的吸收能力抑製了內髒脂肪積聚，具有調節脂代謝、減肥的功效、降低心肌組織缺血再灌注損傷、防止蛋白質結構不可逆損傷。
三、迷迭香酸
迷迭香酸是含多芬羥基的化合物，一種天然酚酸類抗氧化劑，迷迭香酸為水溶性物質具有較強的抗氧化活性。其抗氧化活性強於維生素E，咖啡酸，綠原酸，葉酸等。
趙雲濤等經實驗證實迷迭香酸能有效防止對羥自由基導致的小鼠肝線粒體損傷，防止自由基破環細胞，所以一定程度上可降低癌症和動脈硬化的患病率。
迷迭香酸具有較強的免疫抑製活性、抗炎活性。與鼠尾草酸一樣，迷迭香酸也具備抗菌、抗病毒、抗腫瘤的活性和抗紫外線、抑製急慢性感染、抑製彈性卵白降解等特性。
02、迷迭香提取物市場發展潛力較大
近年來，從天然資源中尋找活性物質來代替化學物質，已成為國際上重點研究和開發利用的重要方向，其中迷迭香提取物市場發展潛力較大。
由貝哲斯谘詢統計迷迭香提取物市場數據顯示，2022年全球迷迭香提取物市場規模到達到了18.22億元（人民幣），2022年中國迷迭香提取物市場容量達5.78億元。報告預估到2028年全球迷迭香提取物市場規模將達到23.49億元，年複合增長率預計為4.28%。
新思界行業分析人士表示，在海外市場中，迷迭香提取物生產商主要有以色列Frutarom、法國Naturex、法國Monteloeder、法國Ecom Food Industries、美國Danisco、美國Kalsec、印度Synthite等。
在我國市場中，迷迭香提取物生產商主要有湖南先偉實業有限公司、湖南德諾健康產業集團有限公司、湖南朗林生物資源股份有限公司、湖南藍海迷迭香生物科技有限公司、海南舒普生物科技有限公司、廣州合誠三先生物科技有限公司、河南森源本草天然產物股份有限公司等。
一、建明中國
建明公司的特種作物部通過開展迷迭香育種的研究和開發，曆經無數次實驗和千百種植株的選培，以及不斷改進傳統的植物育種方法，成功開發了特種迷迭香植株，並通過創新提供工藝加工分離出迷迭香的活性分子，生產出高質量的提取物，用於製成天然抗氧化劑。
從1996年起，建明開始規模種植迷迭香，如今已有6,000多畝的種植基地，集中分布於新墨西哥州和得克薩斯州，同時有科學家和工程師不斷育種改良，從挑選到育種、種植，再從提取到複配，建明設立了垂直一體化管理模式，嚴格控製管理迷迭香產業鏈，確保原材料的安全、穩定和高質量，該流程不僅可追溯，還具有可持續性，擁有SCS可持續種植認證。
二、湖南先偉實業有限公司
該公司20多年來深耕天然植物提取領域，1998年投建第一個生產基地發展至今已涉足研發、種植、加工和應用等全產業鏈。2010年成為迷迭香提取行業的領軍企業，並率先獲得了歐盟、美國的有機加工和貿易證書。
公司現擁有近30000畝迷迭香種植基地；在湘西瀘溪投建高標準、規模化的植物提取工廠，占地麵積近1000畝，擁有超臨界二氧化碳萃取生產線和甲級水提、溶提生產線，年處理原料能力10萬噸，粉料年生產能力12萬噸、液體料年生產能力3萬噸。同時，也積累了一批國際領先的植物提取、分離精製、膜分離技術、複配工藝技術和專利成果，參與製定行業標準10餘次。
以迷迭香提取物為基礎原料，公司進行不同組分間的複配，優化產品應用效果的同時，也開發出了多款特色產品——迷迭康（保肝護膽、抗氧化、降應激）、活力壹零與活力壹叁（抗氧化、調控菌群平衡修複腸道）、迷迭纖（提供膳食纖維）、替克素（抗氧化）。
三、湖南德諾健康產業集團有限公司
該公司是一家以迷迭香提取物為主打產品的高新技術企業，在迷迭香提取物的深度開發與綜合利用方麵深耕多年，下設兩家提取工廠，三個GAP原材料種植基地。同時公司建立了湖南省植物提取物行業首家省級企業技術中心、首家省級創新創業團隊工作站、首家第三方檢測實驗室，為產業提供極具性價比的優質產品，2022年產值3.7億元。
產品規格：迷迭香酸2.5%-98%、鼠尾草酸(粉末) 5%-90%、鼠尾草酸 (液體) 5%-25%、熊果酸 10%-98%、迷迭香精油、迷迭香純露
產品特點：天然，健康，安全，有效延長產品的良品期；可耐至240℃高溫，在水基和油基中均能較好溶解。
03、迷迭香提取物防腐應用
迷迭香提取物和綠茶提取物是比較常見的天然防腐劑組合，如美國配料製造商建明集團研發的由迷迭香和綠茶提取物組成的防腐清潔標簽方案，在醬汁、調料和調味品以及肉類、家禽產品中非常有效。
除了和綠茶提取物的組合，迷迭香還有很多複配方案。通過現階段的研究可知，複合型迷迭香天然抗氧化劑在食品中的保鮮效果均優於單一的迷迭香天然抗氧化劑，且研究主要集中在水產品中的應用，其次主要為肉製品的研究，複合型的迷迭香產品有著廣泛的研究前景。
表1 迷迭香複合抗氧化劑在肉製品中的抗氧化效果[1]
表2 迷迭香複合抗氧化劑在水產品中的抗氧化效果[1]
近年來，正規化的科技成果加以運用，使得迷迭香提取物可以較好的發揮自身作用，使其在國內外獲得更高的評價，是天然植物提取物中的佼佼者。此外，我國政府出台的科技成果政策，也激發了很多科學研究實體的創新，從而助推迷迭香提取物市場發展的穩定性和持續性。
未來我國迷迭香提取物市場的發展前景十分樂觀。一方麵，市場對天然迷迭香提取物日益增長的需求；另一方麵，相關工業的研究開發成果支持，更為迷迭香提取物提供了技術支撐。因此，有關機構在未來不斷增強對迷迭香提取物的研發，以保障其市場競爭力，勢必會促進我國迷迭香提取物的發展前景，使其在國際市場上擁有更多的影響力。
引用文獻：
王瑩，曾祥輝，黃大川，曾祥燕，任光雲.迷迭香複配抗氧化劑對食品的影響及應用研究進展.中國調味品第45卷 第10期 2020年10月
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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