食新說 | 三四十年前的爆火飲料，你要嚐嚐嗎？

　　屈臣氏上月底上新了一款康普茶味蘇打汽水。

 

　　據品牌介紹，康普茶是一款健康天然的發酵茶，經由120小時慢發酵，茶中富含了茶多酚、有機酸和後生元等有益物質，健康抗氧化。這款新品將康普茶與蘇打氣泡水融合，具有低糖的微甜和發酵茶的酸味，口感清爽豐富。品牌在宣傳頁麵也體現了多種使用該款產品調飲的飲品配方。

 

　　01、什麽是康普茶？

 

　　康普茶是一種發酵茶飲料，其生產是用細菌和酵母共生的菌膜來發酵茶和糖，以形成酸甜可口的飲料。其中，茶一般使用紅茶，除了加糖，現在也流行添加其他原料以豐富風味。茶葉中原有的功能性成分以及發酵中產生的各種物質，如有機酸、兒茶素、葉酸、氨基酸、類黃酮、酚類化合物等，使康普茶具有健康屬性。
 

 

　　目前已在康普茶中發現的醋酸菌包括醋酸杆菌屬（Acetobacter）、葡糖杆菌屬（Gluconobacter）、葡糖醋杆菌屬（Gluconacetobaceter）以及駒形杆菌屬（Komagataeibacter）等。目前已在康普茶中發現的酵母菌包括接合酵母菌屬（Zygosaccharomyces）、酒香酵母屬（Brettanomyces）、假絲酵母屬（Candida）、類酵母屬（Saccharomyces）、裂殖酵母（Schizosaccharomyces）、有孢漢遜酵母屬（Hanseniaspora）、畢赤酵母屬（Pichia）以及駒形氏酵母屬（Komagataella）等。目前已在康普茶中發現的乳酸菌主要有乳球菌屬（Lactococcus）、乳杆菌屬（Lactobacillus）、明串珠菌屬（Leuconostoc）以及雙歧杆菌屬（Bifidobacterium）[1][2]。

 

　　上世紀80年代，康普茶曾在在國內流行，健康屬性也被一度被神化。但由於當時康普茶基本都是家庭自製生產，衛生、發酵、保存條件受限，進而出現各種食品安全問題，加之被神化的真相逐漸揭開，康普茶消失在人們的生活中。

 

　　近年，康普茶因具有健康屬性重新在國外流行起來，且隨著食品加工技術和冷鏈運輸的發展，已經實現工業化量產，成為商品進入消費市場。

 

　　02、康普茶產品

 

　　在線上平台通過搜索“康普茶”獲取到一些綜合排序靠前的產品，信息如下：
 

 

　　總的來說，康普茶蘊含活性益生菌與多種有益成分，其在發酵過程中自然形成的氣泡正好切合了現代消費者的偏好。發酵後特有的酸甜口味與清爽口感，加之能與多種水果及花香巧妙融合，創造出多樣化的風味，使得康普茶在國內市場上顯現出初露頭角的蓬勃生機。