藥食同源之西紅花

　　01、國家公告

　　2020年1月6日，國家衛生健康委員會,國家市場監督管理總局發布《關於當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告 (2019年第8號)》，將當歸、山柰、西紅花、草果、薑黃、蓽茇等6種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理，僅作為香辛料和調味品使用。

 

　　按照傳統既是食品又是中藥材的物質作為食品生產經營時，其標簽、說明書、廣告、宣傳信息等不得含有虛假宣傳內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

 

　　西紅花在在香辛料和調味品中又稱“藏紅花”。

 

　　02、藥典記載

　　本品為鳶尾科植物番紅花Crocus sativus L.的幹燥柱頭。

 

　　【性狀】本品呈線形，三分枝，長約3cm。暗紅色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下端有時殘留一小段黃色花柱。體輕，質鬆軟，無油潤光澤，幹燥後質脆易斷。氣特異，微有刺激性，味微苦。

 

　　【性味與歸經】甘，平。歸心、肝經。

 

　　【功能與主治】活血化瘀，涼血解毒，解鬱安神。用於經閉癥瘕，產後瘀阻，溫毒發斑，憂鬱痞悶，驚悸發狂。

 

　　【用法與用量】1～3g，煎服或沸水泡服。

 

　　【注意】孕婦慎用。

 

　　【貯藏】置通風陰涼幹燥處，避光，密閉。

 

　　03、西紅花的食用

　　西紅花有較特殊的香氣和淡淡的苦澀，甚至是土腥味。這種苦味極有回味，又無任何刺激性，正是烹調所需要為菜品增香。西紅花內含高度橘黃色的西紅花，這種成分有溶於水而不溶於油的特點，經水泡後，其悅目的色彩能為菜品渲染華貴的氣氛。

 

　　但並不是所有菜式都適用添加西紅花，它最適合於淺色且容易著色的食材。

 

　　04、藏紅花真假鑒別方法

　　由於產量稀缺等原因，西紅花價格較為昂貴，市場上摻假及偽劣品不斷湧現，市麵上西紅花的真偽及摻假可分為兩類，一種基於天然生物及其加工品，主要有菊科植物紅花、菊花的舌狀花冠加工品、睡蓮科植物蓮須加工品、禾本科玉米黍加工品等；另一種是基於人工或化學合成的摻假，包括尼龍纖維、紙漿和澱粉的加工品，亦或是摻入重晶石、甘油等物質，從而增加其重量。

 

　　目前西紅花的真偽鑒別主要有外觀性狀鑒別、顯微鑒別、色譜技術鑒別、光譜技術鑒別、分子生物學技術、傳感器技術等。

 

　　1.性狀鑒別

　　檢出西紅花的真偽摻假的最簡單的方法是將西紅花浸入水中，正品西紅花展開成喇叭狀，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，可以和其他紅花、玉米須等摻假物

 

　　區分開來；此外正品西紅花的橙黃色呈現下降，並逐漸擴散，慢慢散發出西紅花特有的香氣，而通過染色的偽西紅花在水中立刻釋放顏色。在與硫酸反應時，真正的西紅花會立即產生藍色，而假西紅花會產生黃色。

 

　　2.顯微鑒別

　　顯微鑒別發現，西紅花在上端指狀突起、近端真皮乳頭、花粉等元素的顯微觀察結果明顯區別於摻假的西紅花，而且假西紅花表現出多不規則的色素分布、存在腔隙、沒有背麵表皮等現象。

 

　　3.色譜技術鑒別

　　西紅花真品和偽品、摻假品的色譜圖、保留時間及含量的不同，可為西紅花真偽鑒別及質量控製提供一定的參考依據。

 

　　4.光譜技術鑒別

　　《中國藥典》規定，取西紅花檢查項下的吸光度項下的溶液，在458nm及432nm處的波長分別測定其吸光值，比值應為0.85-0.90；采用近紅外（NIR）光譜來識別和量化西紅花中蓮花雄蕊和玉米柱頭的摻假，該方法可以有效、快速地識別和量化西紅花的摻假，而不會損壞樣品。

 

　　盡管性狀、顯微等物理方法可以初步判斷西紅花純度以及發現是否存在摻假物，但對於摻假物類型和數量的分析仍然不是很準確也不是很有效，並且對操作人員的主觀經驗要求較高。通過稍複雜的色譜及光譜等技術，可以較為有效對各種摻雜物（化學和生物）進行檢測和定量。

 

　　05、西紅花在保健食品中的應用

　　西紅花保健食品的開發以茶飲、酒和口服液為主，如毛麗鴻等研發了一種保健養生茶，原料包括石斛莖、樺樹茸和西紅花，可使人體提高免疫力、降低三高和調整胃口。

 

　　西紅花保健酒的原料多以人參、黨參、黃芪等補氣藥材與西紅花相輔，功效多為提高人體免疫力。主要產品有補氣血的藥食同源酒、綜合調理人體機能的藥酒等等。

 

　　此外，還有以果蔬和西紅花為原料的複合酵素口服液，其中富含多種生物活性成分，可有效清除自由基、提高免疫力。

 

　　根據國家市場監督管理總局特殊食品信息查詢平台顯示，目前以西紅花/藏紅花為主要原料的保健食品有18種。