首日精彩 | 第七屆食品科技創新論壇暨2024大健康食品發展論壇在滬隆重召開

　　4月17日，由麻将网站、《食品工業科技》雜誌社聯合主辦的“第七屆食品科技創新論壇暨2024大健康食品發展論壇”在上海佘山茂禦臻品之選酒店隆重召開。論壇堅持以“大健康食品”為主題，以“科學創新、技術落地”為宗旨，共設立了一個主會場，9個分會場，近90場報告。論壇內容涉及：益生菌、功能食品、食品加工與智能製造、合成生物學與食品發展 、特殊食品、乳品飲料、食品營養與人類健康、食品發酵與生物大分子等領域，此外，還特別增設了產學研對接分會場——技術成果發布會。邀請了管理機構領導、行業科學家、高校知名教授以及一線生產企業研發總監，共同探討健康食品行業新趨勢，分析行業現狀，展示最新研究成果，推動產學研合作，助推科研成果落地轉化。
 

 

　　大會主席中國農業大學廖小軍院長指出，科學技術作為第一生產力，在經濟發展中起著至關重要的作用；食品科學作為影響國計民生的重要學科，其創新發展、技術落地更是國家及人民關心的問題，因此搭建產學研橋梁，推動產學研結合，為科研工作者及企業家提供交流平台，使得科學能更好地創新、技術可以更有效的落地，是食品人也是全社會關注的焦點。

 

　　創新是引領發展的第一動力，是推動食品行業向前發展的源動力。通過科技創新，賦予產品健康、時尚、價值體驗等多重屬性，以滿足日益多元化的消費需求，這既是市場的需求，亦是食業走向更大成功的必由之路。為支持、鼓勵食品行業的創新，“第七屆食品科技創新論壇”從技術創新和產品創新兩個方向設立了科技創新獎。

 

　　中國工程院院士、中國海洋大學薛長湖教授，《食品工業科技》總編張鐵鷹為獲得技術創新獎的企業頒獎（排名不分先後）：IFF健康與生物科技、安琪酵母股份有限公司、大閩食品（漳州）有限公司、多燕瘦健康科學有限公司、杭州環特生物科技股份有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、生合生物科技集團、四川丁點兒食品開發股份有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、浙江天後群明生物科技有限公司、寧夏伊品生物科技股份有限公司。
 

技術創新獎頒獎圖片

 

　　麻将网站李遠釗總經理、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司史玉東研發總監為獲得產品創新獎的企業頒獎（排名不分先後）：AB-Biotics、百施（上海）生物科技有限公司、多燕瘦健康科學有限公司、廣州龍沙製藥有限公司、杭州認養一頭牛生物科技有限公司、恒天然商貿（上海）有限公司、湖南助農米業有限公司、華熙生物科技股份有限公司、吉林麥孚營養科技有限公司、魯南製藥集團股份有限公司、蒙牛高科乳製品（北京）有限責任公司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、青島明月海藻生物健康科技集團有限公司、青島元達生物科技有限公司、上海楷達生物科技有限公司、四川合泰新光生物科技有限公司、天方健（中國）藥業有限公司、星創優選（昆山）電子商務有限公司、藻辰（山東）生物工程有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司。
 

產品創新獎頒獎圖片

 

　　主論壇

 

　　國際食品科學院院士、上海交通大學史賢明教授和內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司史玉東研發總監主持了大會主論壇。江南大學未來食品科學中心李江華教授以乳源重要基料、植物化合物（功能營養品）、重要新型甜味劑、極端酶生物製造為例，介紹了生物製造在未來食品添加劑和未來食品配料方麵的重要應用。中國工程院院士、中國海洋大學薛長湖教授分析了未來水產行業的發展前景，指出在從製造大國邁向製造強國的時代背景下，水產品加工業正站在產業升級的關鍵曆史節點上。中國農業大學廖小軍院長圍繞我國食品非熱加工研究團隊、研究現狀及研究進展，分析了技術發展過程中存在的關鍵問題與麵臨的主要挑戰，據此提出發展方向，以期推動食品非熱加工技術理論體係進一步完善，促進其在農產品和食品加工中的產業化應用。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發總監馬新聚焦腸道微生態健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產業化落地。同時分享了善恩康其他明星菌株的研究成果，旨在為市場提供更安全、優質的益生菌原料。

 

　　01、益生菌創新分論壇

 

　　國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員在報告中介紹了食品用菌種的安全性評價所需要的資料、評價程序和方法等。AB-BIOTICS亞太區商務總監律冉分享了針對特應性皮炎、鼻炎的多種益生菌解決方案及其科學循證。國家傑青、國家優青、內蒙古農業大學食品科學與工程學院孫誌宏研究員在“乳酸菌資源開發與利用”的報告中，講述了全球最大的乳酸菌資源庫和乳酸菌資源雲端數據庫平台的建立、“萬株乳酸菌基因組計劃”的啟動及益生菌精確篩選平台的構建。生合生物科技（揚州）有限公司技術銷售經理餘瑀瑄在“迎向黃金歲月：益生菌/後生元共塑健康抗衰方案”報告中介紹了從傳統台式泡菜中篩選出可促進人體吸收利用蛋白質，提高肌肉生成效率的植物乳杆菌TWK10和可修複軟骨組織、改善關節炎的免疫調節後生元-德式乳杆菌乳亞種LDL557。養樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹在報告中介紹了補充幹酪乳杆菌代田株對帕金森病臨床症狀和腸道菌群的影響。環特大健康事業部首席技術官徐懿喬在報告中介紹了多維生物技術平台在益生菌產品創新研發中的應用，旨在引導行業科學開展益生菌的功效性評價。南昌大學、生物工程藥物江西省重點實驗室主任陳廷濤教授在“腸X軸—源於腸道，遠於腸道”的報告中圍繞天然益生菌和工程菌對遠端器官的影響，致力於疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術革新到成果轉化的科技創新發展路徑展開，助力我國的“民族菌”成為“世界菌”，全麵提升國民健康和生活質量。

 

　　02、功能食品分論壇

 

　　國家市場監督管理總局發展研究中心田明副研究員在報告中闡述了在食品市場“功能化”的趨勢下，食品聲稱引發的問題分析及科學管理建議。四川合泰新光生物科技有限公司研發經理張悅在“一種創新性生物多糖在免疫調節及腸道代謝中的研究與應用”的報告中介紹了Salecanβ-葡聚糖所具有的多種生物學活性和藥理作用。例如它可以增強免疫細胞活性，促進免疫細胞的增殖與分化，提高免疫細胞對病原體的識別和清除能力。此外，Salecanβ-葡聚糖還具有改善腸道屏障功能、抑製腸道炎症等作用。浙江大學馮鳳琴教授在“水解蛋黃粉助力兒童長高”的報告中介紹了當前市場需求與行業發展情形，指出水解蛋黃粉作為一種新型骨骼健康原料，可顯著提升脛骨長度，維護骨骼健康，助力兒童成長發育，強化中老年骨骼韌性。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業部技術營銷經理張瑩在”華熙生物Mito計劃---細胞級煥能新科技”的報告中介紹了美容&抗衰市場趨勢、細胞煥能新科技物質簡介、華熙生物美容&抗衰創新方案及一站式服務平台等相關內容。青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一在“海洋力量解碼銀發健康市場”的報告中介紹了岩藻多糖對人類健康事業發揮的重要作用，並詳細闡述了其在國內外市場的利用現狀。無限極（中國）有限公司高級工程師朱穎在“藥食同源複合多糖多維度藥理活性和技術應用研究”的報告中表示，複合多糖相較於單一多糖而言，調節免疫效果更顯著。它可以使多種多糖在不同作用機製上起效，彼此互補平衡，協同提高機體免疫力，以更好地維護人體健康。北京中醫藥大學劉永剛教授在“細分功能下的藥食同源產品開發”的報告中，針對組方和提取工藝，以案例為抓手，闡釋了藥食同源大健康產品開發的經驗。

 

　　03、食品加工與智能製造分論壇

 

　　浙江大學生物係統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授在“食品數字化設計與製造研究進展”的報告中，從食品加工過程數字化、食品裝備數字化設計、食品智能製造等方麵介紹了浙江大學相關團隊近年來的研究進展。闡述數字化設計與製造技術在食品工業中的發展趨勢。指出在未來，食品數字化設計與製造必將在食品工業發揮更大作用，引領食品工業跨入發展新階段。中國農業大學食品科學與營養工程學院高彥祥教授進行了“我國飲料無菌灌裝技術與裝備開發現狀與展望”的報告介紹，闡述了我國近年來液體飲料無菌灌裝係統關鍵技術、無菌灌裝生產線智能控製技術及裝備開發、無菌灌裝生產線自動化技術及裝備研發、PET 瓶高速吹灌旋一體化無菌灌裝技術及裝備研發、紙鋁塑複合包裝高速無菌灌裝技術及裝備開發所取得的進展及成果。國家傑青、中國科學院計算機研究所研究員蔣樹強在“麵向營養健康的食品計算與多模態大模型”的報告中，從食品識別、推薦、食品大數據挖掘等方麵介紹相關研究與應用成果，分享了團隊在食品多模態大模型方麵的最新研究進展與係統演示，並對未來食品計算的發展進行美好展望。西南大學食品科學學院院長張宇昊教授分享了“中式預製菜研發模式構建與實踐”，以傳統川渝菜肴水煮魚為例，針對其工業化過程中存在的問題，以水煮魚質構、風味等品質形成機製為指導，結合消費者對營養健康產品的需求，圍繞預製產品品質調控技術、清潔標簽產品開發以及減鹽配料和產品開發等開展研究，以期為高品質中式預製產品研發模式構建提供參考。上海應用技術大學香料香精化妝品學部田懷香教授在“食品風味感知研究賦能預製菜行業高質量發展”的報告中介紹，食品風味感知研究貫穿預製菜產業的每個環節。食品風味研究中香-香、香-味交互作用和感知生理學研究為風味感知提供豐富的理論基礎，其構建和關鍵風味鑒定更是為特色預製菜開發和品質控製提供基礎數據。融合人群、智能及分子感官的食品風味感知研究將助推中國特色美味健康預製菜高質量發展，更好地滿足人民對美好生活的向往。中國熱科院香料飲料研究所董文江研究員在“咖啡綠色高值化加工關鍵技術創新及產業化應用”的報告中，係統闡述了我國咖啡加工產業發展現狀，以及咖啡綠色高值化加工關鍵技術研發、產品創製及應用的研究進展，為我國咖啡加工技術水平提升和產業高質量發展提供理論依據和技術支撐。

 

　　04、青年論壇：食品營養與人類健康

 

　　北京工商大學輕工科學與工程學院副院長易帆副教授針對適應原在皮膚的應用定義及具體實驗數據證實其可通過調節基質矩陣相關蛋白，調節基質矩陣蛋白成分生成和降解通路，最終起到維持真皮基質矩陣蛋白動態平衡、維持細胞行為學功能正常、延緩皮膚衰老的作用。武漢輕工大學陳倩茜以澱粉為原料，基於多尺度結構設計策略，分別構建澱粉納米纖維膜、澱粉納米顆粒、澱粉微納米凝膠、澱粉膠束等，結合氣相交聯、納米填充，（表）界麵自組裝等手段，調控其多功能特性，並深入理解其微結構變化與保鮮包裝功能及生物活性物質遞送性能的構效關係，試圖從多功能設計的視角拓展澱粉基食品微/納米材料的應用空間。黑龍江八一農墾大學王穎教授在報告中，詳細講述了複合發酵雜糧係列產品的研發與應用。中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所翁瑞研究員在“大蒜中營養品質成分的空間分布特征研究”報告中，基於基質輔助激光解吸質譜MALDI-MS，建立大蒜中有機硫化合物、遊離氨基酸和酚類化合物等營養品質成分的空間代謝組學方法，實現大蒜中營養品質成分的空間可視化，明確特征品質成分在大蒜中的時空分布特征。吉林農業大學劉回民教授在報告中分享了玉米黃素改善代謝類疾病的分子機製。湖北工業大學吳茜教授/副係主任在報告中，從“加工-消化-吸收-毒性”全鏈條係統闡明原花青素對AGEs形成的抑製作用及機製，為解決AGEs潛在食品安全問題提供新思路，也為蓮的高值化利用開辟新途徑。福建農林大學食品科學學院副主任曾峰副教授在報告中，通過實驗向我們詳細闡釋了銀耳多糖的免疫調節機製研究。南京農業大學趙雪副教授在報告中介紹了綠色製備的高負載肌原纖維蛋白-木犀草素複合體的體外胃腸道消化行為及生物利用度的研究。華中農業大學侯燾副教授分享了硒鋅生物強化及其抗衰老功能及機製研究。青島農業大學副教授/平台負責人彭傳濤通過抑製/吸附通過抑製/吸附幽門螺旋杆菌實驗和動物實驗驗證，總結出後生元Postbiocare修複胃黏膜損傷機製研究。江西中醫藥大學董歡歡副教授在報告中係統評價了粉葛抗性澱粉改善增齡性糖脂代謝、抗炎、厚腸止瀉的作用機製，闡述了粉葛抗性澱粉改善老年人機能減退的效應評價及產品開發。天津中醫藥大學馮心池副教授/博士生導師通過實驗數據向我們介紹了食藥同源中藥積雪草的降糖調脂作用研究。東北林業大學賈銘傑博士在報告中闡述了藥食同源植物改善骨質疏鬆症的物質基礎及效用評價。