01、前言
隨著市場監管總局等六部門聯合發布了《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預製菜的定義和範圍、預製菜食品安全標準和體係建設方向被進一步明確，而藥膳預製菜，通過功能性來增加預製菜的食用場景，不僅具有產品競爭優勢，同時迎來了更加規範、標準、健康的發展環境。
02、藥膳預製菜
藥膳預製菜又稱功能性預製菜，是指將普通食材和藥食同源物質配合，不添加防腐劑，通過工業化預加工製成，經加熱或熟製後食用的預包裝菜肴，是食養藥膳與現代食品科技預製菜相結合呈現的膳食新形態。
03、藥膳預製菜行業趨勢
當下，“養生”“健康”成為大眾普遍關注的話題，藥膳行業也跟隨大健康的浪潮蓬勃發展，由醫藥、食品加工企業合作的藥膳預製菜逐漸湧現。根據市場情報的分析，2023年全國保健品市場，包括藥食同源產品產值已達5000億元以上。以抖音電商為例，2023年1-9月藥膳類預製菜銷售額同比增長605%。而在2022年，中國藥膳行業市場規模僅為約1699億元。在大健康產業的風口下，2024年預製藥膳前景可期。
新形勢下，多地多企入局藥膳預製菜產業
04、地區藥膳預製菜政策
1、廣東省
廣東省是最早發布省級預製菜政策的地區，2022年3月，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，在《措施》的第一條建設預製菜聯合研發平台中就提出，“推進預製菜新形態新品類、功能性預製菜（藥膳）、原料篩選與培育等係統性研究”。
2、廣東江門
2022年3月8日，江門市人民政府印發《江門預製菜十二條政策措施》，其中第四條指出，搭建技術成果轉化平台。《措施》發布的同時，“僑都預製菜”首批菜品正式發布，對外亮出預製菜“菜單”——“江門十二菜”，共包括三大係列，分別是養生陳皮係列、馬岡鵝係列、僑都特色係列。其中養生陳皮係列包含陳皮水鴨湯、陳皮八寶鴨和陳皮對蝦，是圍繞地方特產和地道的藥食同源中藥“陳皮”開發出具有開胃消食功能的藥膳預製菜。
3、廣東德慶
2023年4月4日，德慶南藥暨功能預製菜大健康產業基地項目正式簽約。在簽約儀式上，首衡國際供應鏈（廣東）有限公司、廣東省醫藥食品研究谘詢中心與德慶縣農業農村局簽訂了框架協議。除廣東各地政府主導的藥膳預製菜項目外，多地企業也新推出藥膳預製菜，不僅有食品深加工企業，還有供應鏈企業等。
4、河北安國
安國享有“千年藥都”美譽，2014年被列入河北省級非物質文化遺產名錄。據統計，安國藥膳現擁有營養滋補類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護膚養顏類以及保健藥酒類、營養藥茶類7個大類200多個品種，已有1家餐飲企業開辦獨立藥膳館、9家餐飲企業推出專門藥膳、50多家藥企推出“藥食同源”產品。
5、安徽亳州
亳州作為“千年藥都”之一，中藥產業一直是亳州的支柱產業。近年來，亳州大力發展藥膳預製菜，在2023年印發的《亳州市長三角綠色農產品生產加工供應基地建設三年實施規劃（2023-2025年）》中明確提出，大力打造“藥食同源、亳州養生”預製菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預製菜企業，打造預製菜產業園，到2025年總產值達100億元。
6、浙江磐安
2023年7月4日，以“生命健康、藥膳先行”為主題的盤安藥膳新品預製藥膳上市新聞發布會在上海舉行，發布會現場，共展示了磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、歧黃獅子頭與茯苓饅頭5道預製藥膳。茯苓饅頭也是5道預製藥膳中的“銷量擔當 ”，深受消費者喜愛，2022年銷量達2000多萬個，產值超5000萬元。而“貴妃醉雞”則被現場評為中國品質預製菜金獎，同時與茯苓饅頭、磐安黃精肉三個產品列入中國品質預製菜采購名錄。
7、山東濟南
2023年7月22日，廣州王老吉餐飲發展有限公司與山東農科種業科技有限公司簽署雙方戰略合作框架協議。雙方將圍繞藥膳預製菜、食品飲料連鎖加盟等領域展開深度合作，建設特色藥膳預製菜產業基地，推動全省畜禽全產業鏈高質量發展，助力鄉村振興事業發展，形成可複製、可執行、可推廣、可轉化的“齊魯樣板”。
除地方政府外，預製菜龍頭企業、藥企、農產品加工企業也相互開展合作，布局藥膳預製菜新賽道。
05、藥膳預製菜亟待解決的問題
1、提升消費者的市場認知度：藥膳預製菜，更多的是調理或保健作用，其功效顯現是一個長期過程，部分消費者在一兩次食用後覺得沒有效果就棄之，並對產品產生質疑，使得藥膳預製菜在融入市場的過程中存在一定消費者認知偏差。
2、提高複合型人才及技術水平的培養：藥膳預製菜屬於“中醫康養產業”和“預製菜產業”相結合的細分領域。藥膳與藥膳預製菜是餐飲與食品工業兩類不同的東西，兩者之間最重要的是工藝流程轉化以及藥膳的功能性評價。生產研發人員既要有完善的中醫藥知識體係，還要在烹飪、味型研發上經驗豐富。但目前，藥膳預製菜行業還存在複合型人才缺口大的問題，人才培養機製亟待完善。
3、提高產品科技含量，兼顧功效與口感：藥膳以湯煲、燒燉、蒸製的製法居多，有利於水溶性營養成分的溶出，但複熱後可能會出現藥味過重、功效減弱等問題。對此，中藥材預處理技術有待完善，應根據藥食同源物質的食材性狀、風味特征、藥性互補和功效疊加等研究結果，優化規模生產條件下菜品的配方參數。
4、規範企業生產：藥膳預製菜符合當下消費者重視養生的趨勢，不少企業想快速加入新賽道，搶占市場，但是部分企業缺乏藥理知識與生產技術，其生產出來的產品不僅養生作用微弱，口感也不及家常菜肴，這也會削弱部分消費者對藥膳預製菜的好感度。
5、藥膳食品生產標準化：功能性是藥膳預製菜的最大賣點。藥膳預製菜涉及中藥材處理，標準化程度應比常規菜肴門檻更高。用於預製菜生產的藥食同源物質應納入標準化框架，包括原始產區、種植方式、采收周期、炮製工藝、驗收等級等方麵。藥膳預製菜產品要明確中藥材的種類數量和藥材溯源二維碼。另外，藥膳預製菜的功效論證及功效評價方法等應具有相應規範標準。
6、豐富應用場景，滿足多元化的健康飲食需求。相對於常規預製菜的個人餐、全家宴、大師菜等固定場景，藥膳受眾以人群劃分更為合理。比如對健康老年人，以調理脾胃的輕養生菜品為主。針對“三高”人群，選材要低嘌、低糖和低脂，體現食療輔助調理的作用。對於高壓下的職業人群出現失眠焦慮、免疫力低下等亞健康症狀，可圍繞女性特點打造專屬藥膳預製菜產品等。
7、藥膳預製菜標準亟需完善。目前藥膳預製菜還隻有一個地方標準和為數不多的團體標準、企業標準，沒有國家標準和行業標準。標準缺失這一痛點，實則在製約著產業高質量發展，盡管當功能化食品市場火熱，但藥膳預製菜標準的空白，製約著企業發展，也同時對監管部門提出了更高的要求。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。
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