肉製品聯盟將於2月20日下午14:30（下周四）在食學寶&肉製品聯盟視頻號進行肉製品行業風向標係列直播·第六期《肉製品行業風向標——新技術新設備》的直播講解，下麵為大家詳細介紹一下直播內容。

 

　　主題一：《肉製品品質精細化調控關鍵技術研發與應用》

　　在肉製品加工和貯藏過程中，由於受到高溫、氧化等因素的影響，產品的質構、風味和色澤會發生劣變現象，目前肉製品產業在產品品質控製方麵仍存在技術難題。基於肉品科學的發展，從機理出發控製產品品質的新型精準調控技術逐漸完善，如基於蛋白質變化的凝膠調控技術、基於脂肪氧化調控的風味保持技術和基於天然抗氧劑調控的色澤劣變控製技術等，這些技術的應用將顯著提高產品品質和貨架期，帶來良好的經濟效益和社會效益。

 

　　為此我們邀請中國肉類食品綜合研究中心，動物源性食品研究部副部長張順亮老師，為大家分享《肉製品品質精細化調控關鍵技術研發與應用》。

 

　　講師介紹

　　張順亮，正高級工程師，中國肉類食品綜合研究中心動物源性食品研究部副部長，作為負責人和技術骨幹實施了20餘項國家級及省部級科技項目的研究工作。在肉製品貨架期延長、品質保鮮和品質調控方麵取得了多項成果，建立了中溫肉製品的關鍵加工技術、灌製類肉製品的質構精細化調控技術和醃臘肉製品風味調控技術等。承擔企業橫向技術服務20餘項，為企業研發肉類新產品30餘種，均取得了良好的經濟社會效益。培訓企業技術人員500餘名，發表科技論文50篇（其中SCI/EI收錄26篇），參與製定國家及行業標準8項，申請國家發明專利32項（獲得授權15項），榮獲中國食品工業協會科學技術獎特等獎、中國商業聯合會科學技術獎等8項。

 

　　課程內容

　　肉製品產業化過程存在的品質難題

　　肉製品精準調控關鍵技術與應用

　　肉製品技術創新趨勢與展望

 

　　主題二：《新型肉製品加工設備的創新與應用》

　　隨著科技的飛速發展和消費者對食品安全、品質要求的不斷提高，肉製品加工行業正迎來一場深刻的技術變革。從屠宰、分割、醃製、灌裝到包裝，各個環節都在向自動化、智能化和綠色環保方向邁進。近年來，智能分割機器人、真空滾揉機、真空定量灌裝設備、連續式智能煙熏爐以及3D打印肉製品設備等新型加工設備的廣泛應用，不僅顯著提升了生產效率，還大幅提高了產品的衛生標準和品質，為肉類加工行業注入了新的活力。這些創新設備正在推動整個行業的技術革新和產業升級，為消費者帶來更安全、更健康、更美味的肉製品。

 

　　為了讓大家更深入地了解這些前沿設備，肉製品聯盟收集總結了近年來在肉製品行業中的新型屠宰設備、分割設備、醃製設備、灌裝設備、包裝設備和檢測設備等,為大家分享《新型肉製品加工設備的創新與應用》，本次直播將帶您深入探索從屠宰到包裝的全流程中，那些正在改變行業的“黑科技”。同時，直播中還準備了福利抽獎和優惠活動，期待您的參與！

 

　　掃碼預約免費看

　　2月20日14：30（下周四），肉製品聯盟將通過線上直播的方式為您解讀《肉製品品質精細化調控關鍵技術研發與應用》&《新型肉製品加工設備的創新與應用》。直播間互動交流，價值499的《2024肉製品行業發展報告》限量免費送！

 

　　2、線上直播平台

　　麻将网站食學寶學習平台

 

　　3、報名及學習鏈接

　　https://study.movingice.com/zbk/detail?id=1509&fuid=326913

 

　　4、報名及學習二維碼
       
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來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：創客貼會員。

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